Seit es Cocktails gibt, wird die Technik des Batchings verwendet, um köstliche Getränke schnell und effizient zuzubereiten. Viele der weltbesten Barbetreiber nutzen Batching, um ihren Bar-Teams die Möglichkeit zu geben, sich auf das Servieren wunderschön garnierter Getränke zu konzentrieren. Es gibt eine Vielzahl von verschiedenen Batching-Techniken, angefangen bei der Vorbereitung einfacher, einzeln abgefüllter Cocktails bis hin zu komplexen Fass- und Zapfsystemen. Hier geben wir dir einen Überblick über einige der verschiedenen Techniken, um brillante Batches zu erstellen.

Das Mixen von Cocktails gibt es schon seit geraumer Zeit. Im 18. Jahrhundert war der Punsch das Getränk der Stunde - eine bekannte Form von gemixten Cocktails, die weder geschüttelt noch gerührt werden müssen. Jerry Thomas wird oft als der Vater der Cocktail-Mixologie angesehen. Tatsächlich enthält sein Bartender's Guide aus dem Jahr 1862 Rezepte für vorgebrannte Cocktails. In den 1950er Jahren nutzten Trader Vic und Don the Beachcomber, die Begründer der Tiki-Cocktail-Bewegung, ebenfalls die Batching-Technik, um ihre Cocktail-Rezepte vor der Konkurrenz geheim zu halten.

Heutzutage stellen moderne Bars wie Sexy Fish ihre Cocktails massenweise in externen Vorbereitungsküchen her, bevor sie an verschiedene Standorte verteilt werden.

Adam Dow erläutert, wie du die Erwartungen deiner Gäste übertreffen kannst. Wie du das Beste aus der Speisekarte herausholen kannst und Getränkeempfehlungen maßgeschneidert gestalten werden.

Bei der Einführung eines Batching-Systems gibt es verschiedene Faktoren, die sich auf die Qualität des Cocktails und die Art und Weise, wie er serviert wird, auswirken können. Als Erstes sollte die Einführung eines festen Chargenmanagers in Erwägung gezogen werden, um sicherzustellen, dass der Prozess gut verwaltet und konsistent ist. Darüber hinaus sollte Folgendes berücksichtigt werden:

• Der prozentuale Alkoholgehalt des fertigen Cocktails - dieser wirkt sich auf die Haltbarkeit und die erforderlichen Lagerbedingungen aus. Ungeöffnete Cocktails mit einem Alkoholgehalt von mehr als 25 % sind beispielsweise bei Raumtemperatur bis zu drei Monate haltbar, sollten aber nach dem Öffnen ständig gekühlt werden.
• Die Verwendung leicht verderblicher Zutaten - die Verwendung frischer Früchte und Säfte in einem Cocktail führt dazu, dass er schneller verdirbt. Es gibt jedoch eine einfache Lösung. Fügen Sie einfach die frischen Zutaten vor dem Schütteln und Servieren hinzu.
• Verdünnung des Cocktails - es gibt Vor- und Nachteile, wenn man einen Cocktail verdünnt oder nicht verdünnt. Verdünnen Sie einen Cocktail zum Beispiel auf seine Servierstärke, kann er direkt in ein gekühltes Glas gegossen und serviert werden. Sie können die Zutaten aber auch auf Flaschenstärke vormischen, was die Haltbarkeit außerhalb des Kühlschranks verlängert. 

Wie auch immer du Cocktails zubereitest, es ist wichtig, neue Methoden zu testen und auszuprobieren, um Ihre Technik zu perfektionieren. Es ist ratsam, mit dem Mischen in kleinem Maßstab zu beginnen und die Mengen mit der Zeit zu steigern.

Eine Herausforderung beim Batching besteht darin, die richtigen Zutaten auszuwählen. Wenn beispielsweise Elemente wie Sprudel enthalten sind, kann es schwierig sein, diese während des Batching aufrechtzuerhalten.

Wenn ein Cocktail noch nicht getestet wurde, könnte die Herstellung einer großen Menge ein erhebliches Risiko für Verschwendung darstellen, insbesondere wenn er nur eine kurze Haltbarkeit hat und der Absatz gering ist.

Sollte die Show bei der Getränkezubereitung oder das Kreieren individueller Geschmacksrichtungen für deine Gäste zu den besonderen Merkmalen gehören, ist das Batching möglicherweise auch keine passende Option.

• Batching ist eine bewährte Technik, die von einigen der bekanntesten Barkeeper genutzt wird, um ihre Arbeitsweise zu optimieren.
• Sie ermöglicht es dir, gleichbleibend gute Cocktails schnell zuzubereiten und reduziert den Stress für das Personal sowie die Wartezeiten für die Gäste.
• Es gibt viele verschiedene Techniken, um Cocktails zu baten, je nach Art der Location. Untersuche gründlich die Batching-Technik, die du verwenden möchtest, und teste sie dann im Laufe der Zeit, um zu lernen, wie sie am besten funktioniert.

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