Erkunde die "Fat Washing" Welt
Erfahre mehr über die interessante Praxis des "Fat-Washings" in der Mixologie und erfahre, wie du damit inspirierende Cocktails kreieren kannst.
Geschätzte Lesedauer: 5 Minuten
Verleihe deinen Drinks einen Twist!
Da die Grenzen der traditionellen Mixologie immer weiter verschoben werden, wenden Barkeeper weltweit neue, unkonventionelle Techniken an, um unsere Cocktail-Erlebnisse neu zu definieren. Zu den faszinierenden Methoden, die sich zunehmender Beliebtheit erfreuen, gehört das "Fat-Washing", eine kulinarische Technik, die den Getränken reichhaltige, herzhafte Untertöne verleiht.
Mit "Fat-Washing" können Barkeeper mit Konventionen brechen und neue Geschmacksprofile und Mischungen erforschen, um sensationelle Drinks zu kreieren.
Tauche in das cremige, edle Reich des "Fat-Washings" ein und erfahre, welche Aromen es ergänzt und wie man es effektiv einsetzt.
Was ist "Fat-Washing"?
Beim Fat-Washing werden Fette und Öle aus Früchten, Geflügel oder Milchprodukten in Spirituosen eingearbeitet, um ihnen einen neuen Geschmack zu verleihen. Diese Fette können von Produkten stammen, wie:
- Butter
- Speck
- Entenfett
- Olivenöl
- Kokosnussöl
Nach dem Aufguss wird die Spirituose abgekühlt, wodurch sich die Fette verfestigen, die dann entfernt werden und ihren einzigartigen Geschmack zurücklassen.
- Hochwertige Fette: Ob Speckfett für einen rauchigen Whiskey, Kokosnussöl für einen tropischen Rum oder Butter für einen samtigen Bourbon - die Wahl des Fettes ist entscheidend.
- Verschließbare Gefäße: Diese sind notwendig, um die Fette und Spirituosen während des Aufgusses zu kombinieren.
- Feine Siebe und Käsetücher: Unverzichtbar, um verfestigte Fette zu entfernen und eine klare, saubere Spirituose zu gewährleisten. Niemand möchte Klumpen in seinem Getränk haben.
Der Prozess des Fettwaschens ist ziemlich zeitaufwändig, aber die Belohnung für deine Geduld ist eine einzigartige, besondere Spirituose, die deine Drinks zu echten Showstoppern machen kann. Folge diesen Schritten, um ein effektives Fat-Washing durchzuführen:
- Lasse die gewählte Zutat, die du in das Fett/Öl einarbeiten möchtest, in einer Pfanne köcheln und achte darauf, dass du das Fett/Öl nicht verbrennst, da es sonst nicht schmeckt.
- Gib das Fett in ein Gefäß mit der Spirituose, die du aufgießen möchtest.
- Lege das Fett-Spirituosen-Gemisch für 6-8 Stunden in den Gefrierschrank.
- Wenn du es aus dem Gefrierschrank nimmst, wirst du sehen, dass das Fett nach oben gestiegen ist und die Flüssigkeit sich am Boden des Behälters gesammelt hat.
- Wenn du das Fett abseihst, erhältst du eine mit Fett gewaschene Spirituose mit großartigen Aromen.
Das Beste aus dem Fat-Washing herausholen
Fat-Washing ist ein komplexer Prozess, bei dem viel schief gehen kann. Um das Optimum aus jedem Fetttropfen herauszuholen, solltest du dich an die besten Vorgehensweisen halten, die einige der besten Barkeeper der Welt anwenden.
Verbessere deine Fähigkeiten beim Fat-Washing, indem du die folgenden Punkte beachtest
- Wahl des Fettes: Die Wahl hängt vom gewünschten Geschmacksprofil ab. Milchfette wie Butter sorgen für eine cremige, reichhaltige Note, während Fleisch wie Speck würzige, rauchige Untertöne einbringt. Pflanzen- und Nussöle wie Oliven- oder Sesamöl sorgen für nuancierte, erdige Geschmacksnoten.
- Ziehzeit: Sobald das Fett geschmolzen und der Spirituose zugesetzt ist, sollte die Mischung ziehen gelassen werden. Dies kann je nach gewünschter Geschmacksintensität zwischen einigen Stunden und mehreren Tagen dauern.
- Erstarren und Abseihen: Nach dem Aufguss muss die Spirituose gekühlt werden, in der Regel in einem Gefrierschrank, bis das Fett erstarrt ist. Mit einem feinen Sieb oder Käsetuch wird das feste Fett dann abgetrennt, sodass eine Spirituose zurückbleibt, die mit ihrem Aroma durchtränkt ist.
- Mehrfaches Abseihen: Um eine saubere, reine Spirituose ohne Fettrückstände zu erhalten, kann es erforderlich sein, mehrfach zu passieren oder sogar eine Kombination aus Seihtuch und Kaffeefilter zu verwenden.
Tolle Fat-Washing Beispiele
Da sie verschiedene kulinarische Elemente miteinander verbinden, eignen sich fettgewaschene Getränke perfekt als Digestif und Aperitif zum Abschluss einer Mahlzeit. Es gibt so viele fantastische Möglichkeiten, mit dem Fat-Washing zu spielen- eine Technik, die zum Experimentieren anregt.
Lass dich von einigen dieser beliebten Anwendungen inspirieren, die in der Branche Wellen schlagen:
Probiere diese Methoden aus
- Bacon-infused Bourbon
Ideal für Old Fashioneds oder Manhattans: Versetze amerikanischen Whiskey oder Bourbon mit Speckfett, um klassischen Rezepten eine herzhafte Note zu verleihen.
- Butter-infused Rum
Das cremige Fett der Butter eignet sich perfekt, um tropische Drinks zu verfeinern, kann aber auch einfach pur getrunken werden.
- Sesame-washed Gin
Wasche deine Spirituosen mit Sesamöl, um nussige Untertöne einzuführen, die wunderbar zu ostasiatisch inspirierten Cocktails passen.
Fat Washing ist mehr als nur eine Modeerscheinung; es ist ein Beweis für die sich ständig weiterentwickelnde Kunst der Mixologie. Die Technik erfordert zwar Präzision und Geduld, aber die daraus resultierenden Aromen - reichhaltig, vielschichtig und fesselnd - sind die Mühe wert.
In den Händen eines abenteuerlustigen Mixologen ist das Fett-Waschen nicht nur ein Prozess, sondern eine Gelegenheit, viele bisher unerforschte Geschmacksprofile in die Bar zu bringen und neue, spannende Gästeerlebnisse zu schaffen.
Haupterkenntnisse
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Beim Fat-Washing werden die Aromen verschiedener Fette verwendet, um neue Geschmacksprofile hinzuzufügen.
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Es können Getränke mit Entenfett, Speckfett, Fett aus Ölen, Butter und vielem mehr bearbeitet werden.
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Bei diesem Verfahren wird das gewünschte Fett gekocht, aufgefangen und mit der Flüssigkeit abgekühlt, damit es gefriert und entnommen werden kann.
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Die Zeit, die man dem Fett zum Ziehen lässt, beeinflusst die Intensität der Aromen.
Das Waschen von Fett passt hervorragend zu Bourbon, Rum und Gin.