Um schneller zu arbeiten, muss zunächst die Effizienz optimiert werden. Von einer gut durchdachten Anordnung der Bar über eine geschickte Bevorratung bis hin zu einer gründlichen Vorbereitung gibt es einige erlernte Gewohnheiten, die dir dabei helfen können, die Effizienz deiner Bar deutlich zu verbessern.

Alles, was du brauchst - in greifbarer Nähe

Wenn du die „Zwei-Schritte-Regel“ nicht kennst, solltest du dich darauf einstellen, den gesamten Ablauf an deiner Bar neu zu organisieren! Der Grundsatz der „Zwei-Schritte-Regel“ besagt, dass alles, was ein Bartender braucht, innerhalb von zwei Schritten erreichbar sein sollte. Das bedeutet, dass du deine meistverkauften Produkte (nach Volumen) zusammen mit den Zutaten für die meistverkauften Cocktails in der Schnellschiene platzieren solltest.

Wenn es der Platz erlaubt, solltest du einen Vorrat deiner meistverkauften Spirituosen (nach Volumen) unter der Bar oder so nah wie möglich an deiner Station lagern, um die Zeit zu reduzieren, die du im hinteren Bereich und von den Gästen entfernt verbringst. Wenn du eine lange Bar hast, solltest du über die Einrichtung von spiegelverkehrte Bar-Abschnitten mit mehreren Stationen nachdenken, damit ein Bartender alles, was er braucht, in Reichweite hat, anstatt von einem Ende zum anderen laufen zu müssen.

Erfolgreich vorbereiten

Nun wissen wir, dass eine organisierte Bar essenziell ist, aber der Lagerbestand hinter der Bar ist genauso wichtig. Auch wenn einige Spirituosen vielleicht nicht so beliebt sind wie andere, solltest du nicht das Risiko eingehen, dass dir etwas ausgeht und du keinen Drink mehr ausgeben kannst.

Um das zu vermeiden solltest du einen „Sonstiges“-Lagerbereich mit weniger beliebten, aber dennoch wichtigen Produkten einrichten. Lass ein Teammitglied eine Liste aller Flaschen in deinem Lagerbereich erstellen, die nur noch zu einem Viertel gefüllt sind, und baue deinen Lagerbestand auf dieser Grundlage auf.

Immer einen Schritt voraus

Wir alle wissen, dass der Service oft in Wellen kommt, von Stoßzeiten zu ruhigeren Zeiten und wieder zurück. Eine vorausschauende Planung kann dir dabei helfen, den Überblick über deine Aufgaben zu behalten. Geh ran mit der Einstellung: "Was steht als nächstes an?"- Während du einen Gast bedienst, denke schon an die nächste Aufgabe, wie z. B. Eis nachfüllen, einem anderen Gast den nächsten Drink zu bringen oder dich auf den nächsten Gast vorzubereiten. Vorausschauendes Denken verhindert, dass du Zeit mit der Suche nach deiner nächsten Aufgabe verschwendest, und ermöglicht es dir, die nächsten Schritte zu priorisieren.
Nutze die ruhigen Zeiten, um deine Theke wieder auf Vordermann zu bringen. So bist du für den nächsten Ansturm bestens vorbereitet. Warte auf den passenden Moment, wenn gerade keine Gäste bedient werden, und fülle alles Notwendige nach, wie Eis, Fruchtsäfte, Garnierungen, Servietten oder Strohhalme. Wenn du nicht bemerkst, dass etwas zur Neige geht, musst du die Bar möglicherweise verlassen, wenn viel los ist, um den Vorrat aufzufüllen und die Bestellung eines Gastes fertigzustellen.

Säubern während der Arbeit macht den Service nicht langsamer

Es ist weit verbreitet, dass man glaubt, dass man langsamer arbeitet, wenn man beim Arbeiten immer wieder den Arbeitsplatz säubert. Allerdings gibt es eine Reihe von Gründen, warum dies nicht der Fall ist. Auf deiner Bar sollte jedes Utensil seinen Platz haben und nach der Verwendung sofort wieder an seinen Platz zurückgestellt werden. Wenn jedes Utensil auf deiner Bar einen festen Platz hat, wirst du schnell feststellen, dass du nicht mehr nach unten schauen musst, sondern dich auf dein Gedächtnis verlassen kannst, um regelmäßig verwendete Werkzeuge und Zutaten mühelos zu finden.
Bei Verschmutzungen wie verschütteten Getränken oder weggeworfenen Servietten wirst du feststellen, dass ein schnelles Abwischen der Arbeitsfläche nicht nur die Gäste dazu einlädt, wiederzukommen, sondern auch zeitsparender ist, als die kleinen Verschmutzungen anhäufen zu lassen. Es ist viel einfacher, eine kleine Verschüttung wegzuwischen, als eine getrocknete Verschmutzung zu entfernen. Also kümmere dich so schnell wie möglich darum, und du wirst feststellen, dass das Aufräumen nach einer anstrengenden Schicht schnell erledigt ist.

Qualität vor Quantität

Wichtig ist, dass Schnelligkeit und Effizienz niemals auf Kosten der Qualität gehen dürfen. Egal, ob es um die Qualität der Gastkommunikation oder um die Qualität des Getränks selbst geht, du musst sicherstellen, dass die Qualität nicht leidet. Wenn du Kompromisse bei der Qualität eingehst, riskierst du, dass Gäste schlecht gemachte Getränke zurückgeben. Dies ist nicht nur mit Kosten verbunden, da die Gäste unzufrieden sind (was sich auf die Wahrscheinlichkeit von Wiederholungsbesuchen und Empfehlungen auswirken kann), sondern kostet dich auch zusätzliche Zeit, Geld und Ressourcen, um den Fehler zu beheben und das Getränk zu ersetzen.

Mit den oben genannten Informationen kannst du so effizient und schnell wie möglich arbeiten und dir gleichzeitig Zeit für die persönliche Interaktion mit den Gästen nehmen. Achte außerdem auf Details und stelle sicher, dass jedes Getränk den Standards entspricht. Die richtige Balance zwischen Geschwindigkeit und Effizienz auf der einen und Qualität auf der anderen Seite ist das Markenzeichen eines wirklich guten Bartenders.

• Geschwindigkeit – ohne Kompromisse bei der Qualität – ist der Schlüssel zum Erfolg: Wenn Kunden zu lange warten müssen, bis sie bedient werden, kann sie das davon abhalten, wiederzukommen.
• Effizienz ist der Schlüssel. Ist alles, was du brauchst, in ein paar Schritten erreichbar? Sind deine meistverkauften Spirituosen gut sortiert, sowohl an deiner Bar als auch mit Nachschub in der Nähe, wenn diese ausgehen?
• Der Service kommt in Wellen – eine Flaute und dann ein Ansturm – also überlege dir im Voraus, wie du die nächste ruhige Phase nutzen kannst, um dich auf den nachfolgenden Ansturm vorzubereiten.
• Ein wirklich guter Barkeeper wird die Organisation der Theke mühelos erscheinen lassen – so kann er sich auf die Qualität des Getränks und die Interaktion mit den Gästen konzentrieren.