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LEITFADEN FÜR KOHLENSÄUREHALTIGE COCKTAILS
Kohlensäurehaltige Cocktails können das sensorische Trink-Erlebnis der Gäste verstärken. Entdecke, wie du den optimalen Kohlensäure-Gehalt in deinen Cocktails erzielst.
Ungefähre Lesezeit: 5 min
Karbonisierung ist der Prozess der Auflösung von Kohlendioxid (CO2) in einer Flüssigkeit unter Druck.
Wenn dieser Druck gelöst wird, beispielsweise beim Öffnen einer Flasche, manifestiert sich das CO2 in Form von Blasen. Beim Karbonisieren eines Cocktails geht es jedoch um mehr als, nur das Einbringen von Bläschen. Es geht darum, das sensorische Erlebnis des Getränks zu verstärken! Schon ein kleiner Spritzer Kohlensäure auf der Zunge kann einen ansonsten eher flachen Cocktail in ein lebendiges, unvergessliches Erlebnis verwandeln.
Kohlensäure ist seit langem ein weit verbreitetes Element in der Getränkeindustrie, da ihr sprudelnder Charme Getränken eine einzigartige und haptische Dimension verleiht. Das Aufschäumen verstärkt das Aroma und verleiht Cocktails ein einzigartiges Geschmacksprofil. Entdecke mit uns die Techniken, Werkzeuge und Best Practices, um eine optimalen Kohlensäure-Gehalt in deinen Cocktails zu erreichen.
WICHTIGE TOOLS ZUM KARBONISIEREN
Carbonation Rig
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Getränke mit Kohlensäure zu versetzen.
Bei der Auswahl kommt es darauf an, was du karbonisieren möchtest, welche Mengen du karbonisieren möchtest, und natürlich vom Budget und anderen verfügbaren Ressourcen (z.B. Platz).
Einige Methoden können für bestimmt Anlässe besser funktionieren als andere. Daher ist es wichtig, die Eigenschaften der von dir gewählten Flüssigkeit zu verstehen.
Nachfolgend findest du eine Auswahl von typischen Methoden, die in Bars verwendet werden.
SELBSTGEBAUTE ANLAGEN
Viele Bars und Barkeeper:innen haben sich für selbst zusammengestellte Karbonisierungssysteme entschieden, da sie sich vielseitig den Gegebenheiten und Budgets anpassen lassen. Es gibt zahlreiche Tutorials zum Bauen eines Systems; Die meisten bestehen jedoch aus Folgendem:
• Ein Kanister CO2
• Ein Regler zur Steuerung des Gasflusses
• Eine Sprudelflasche, ein Kanister oder ein Fass
• Viele verwenden „Karbonatorkappen“ – einen Adapter, der den Anschluss eines Gasschlauchs an die Karbonisierungsflasche ermöglicht – oft mit einem Kugelverschluss oder einem anderen Verbindungssystem. Diese sind günstig online erhältlich.
• Schläuche, Anschlüsse und anderes Zubehör. Achte darauf, dass alles, was du verwendest, aus lebensmittelechten Materialien besteht und für die Verwendung mit Drucksystemen geeignet ist.
SPEZIELLE KARBONISIERUNGSSYSTEME
Es stehen verschiedene kleinere Heim- und Gewerbesysteme zur Verfügung. Sie reichen von einer einfachen SodaStream-Maschine bis hin zu speziellen Cocktailsprudlern wie dem Perlini-System. Diese Systeme funktionieren gut; Sie erfordern jedoch mehr Flexibilität und können im Vergleich zu selbstgebauten Systemen teuer sein.
SODA SIPHONS
Soda-Siphons sind Handgeräte zur schnellen Karbonisierung, insbesondere in Bars. Sie verwenden CO2-Patronen zum Kohlensäureversatz von Flüssigkeiten, sind praktisch und ästhetisch ansprechend. Im Vergleich zu anderen Systemen können sie recht teuer sein.
AUSSCHANKSYSTEME
Für Bars, die große Mengen kohlensäurehaltiger Getränke zubereiten und ausschenken möchten, können Schanksysteme (ähnlich wie bei Fassbier) eine großartige Lösung sein. Du benötigst wahrscheinlich eine professionelle Installation des Systems und ausreichend Platz, um deine Mixes aufzubewahren und in Fässer zu füllen. Sobald dies jedoch eingerichtet ist, kann es eine äußerst effiziente Lösung sein.
TECHNIKEN UND BEST PRACTICES
1. Vor dem Einsatz von Kohlensäure kühlen: Kalte Flüssigkeiten sind empfänglicher für Kohlensäure, da sie mehr CO2 lösen können. Für optimale Ergebnisse wird empfohlen, das Getränk vor der Zugabe von CO2 auf Temperaturen nahe dem Gefrierpunkt abzukühlen.
2. Sauerstoff ausspülen: Sauerstoff kann sowohl den Geschmack als auch den Kohlensäuregehalt eines Getränks beeinträchtigen. Achte vor Beginn des Karbonisierungsprozesses darauf, dass die gesamte Luft aus einer Flasche oder einem Behälter entfernt wurde
3. Achte auf deine Zutaten: Es gibt viele Flüssigkeiten, die gut mit Kohlensäure versetzt werden können. Andere, insbesondere cremige oder zähflüssige, nehmen die Kohlensäure möglicherweise nicht so effektiv an. Auch bei frischen Säften mit Eintrübungen kann es zu Probleme bei der Karbonisierung kommen.
4.Rezepte anpassen: Der Einsatz von Kohlensäure kann das Geschmackserlebnis beeinflussen. Je nach Cocktail ist es ratsam, die Zutatenverhältnisse anzupassen, um sicherzustellen, dass das Getränk sein beabsichtigtes Geschmacksprofil behält, wenn es mit Kohlensäure versetzt wird.
5. Suche Klarheit: Klare Flüssigkeiten karbonisieren oft gleichmäßiger.
Zentrifugen sind zwar etwas für Fortgeschrittene, können aber zur Klärung von Säften und Flüssigkeiten eingesetzt werden, um den Erfolg beim EInsatz von Kohlensäure zu erhöhen.
6. Sicherheit an erster Stelle: Ein Übermaß an Kohlensäure kann gefährlich werden. Achte darauf, dass du die richtige Ausrüstung verwendest und die empfohlenen Druckangaben nicht überschreitest.
Damit du die Kunst der kohlensäurehaltigen Cocktails meisterst, ist es wichtig, die zugrunde liegende Wissenschaft zu verstehen, die richtigen Werkzeuge zu haben und bereit für Experimente zu sein.
Mach dir keine Sorge; Jeder kann durch Ausprobieren und unter Einhaltung bewährter Methoden den perfekten, kohlensäurehaltigen Cocktail herstellen.
INSPIRATIONEN ZUR NUTZNG VON KOHLENSÄURE: THE MEXICAN ROSE
Übe die Kunst des Karbonisierens am Beispiel des Mexican Rose Cocktails, einem frischen und pikanten Cocktail, der deine Gäste beeindrucken wird.
WICHTIGSTE ERKENNTNISSE
- Beim Karbonisieren eines Cocktails geht es um mehr als nur das Einbringen von Bläschen. Es geht darum, das sensorische Erlebnis des Getränks zu verstärken.
• Die Auswahl der besten Anlage zur Kohlensäure-Aktivierung hängt von Budget und anderen verfügbaren Ressourcen (z. B. Platz) ab.
• Kalte Flüssigkeiten können besser für den Zusatz von Kohlensäure geeignet sein, da sie mehr CO2 lösen.
• Sauerstoff kann Geschmack und Kohlensäuregehalt eines Getränks beeinträchtigen.
• Die Kohlensäure kann den Geschmack verändern und versärken, sodass du möglicherweise das Verhältnis der Zutaten anpassen musst, damit das Getränk seinen Geschmack behält.