Mixgläser
Wenn du jemals einen samtweichen Manhattan oder einen kristallklaren Martini genossen hast, hat dein:e Barkeeper:in ihn wahrscheinlich mit einem Mixglas zubereitet. Als Eckpfeiler der Cocktailkunst wird das Mixglas oft übersehen, ist aber ein fester Bestandteil für das Kunsthandwerk der Mixology.
Wirf mit uns einen Blick auf die Geschichte dieses unverzichtbaren Werkzeugs, seine verschiedenen Formen und die feinen Nuancen, die seine Einsatzbereiche definieren.
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Die Geschichte des Mixglases
Die Entstehung des Mixglases ist direkt mit dem Aufstieg der Cocktailkultur verbunden. Während Cocktails schon seit Jahrhunderten genossen werden, kam es im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert zu einem Boom der Cocktailkultur, insbesondere in den Vereinigten Staaten. Mit dem bevorstehenden Goldenen Zeitalter der Cocktails suchten Barkeeper nach Werkzeugen, die nicht nur gut funktionierten, sondern für ihre Gäste auch attraktiv aussahen.
Früher verwendeten viele Barkeeper:innen einen zweiteiligen Shaker zum Mixen und Kühlen von Getränken. Als jedoch die Cocktails immer raffinierter wurden, insbesondere solche, die sanftes Rühren statt Schütteln erforderten, fand das Mixglas seinen Platz im Arsenal des Barkeepers. (Wondrich, 2007)
Das klassische Mixglas im Pint-Glas-Stil war die längste Zeit des 20. Jahrhunderts in westlichen Bars üblich. Gleichzeitig entwickelten japanische Barkeeper mit ihrem Fokus auf präzise Technik und hochwertiger Ausrüstung eine Reihe anspruchsvollerer Barutensilien. Geräte im „japanischen Stil“ eroberten zu Beginn des 21. Jahrhunderts die Welt der Bars im Sturm und haben die moderne „Craft-Cocktail“-Bewegung in einem solchen Ausmaß definiert, dass es kaum möglich ist, eine seriöse Bar ohne mindestens ein geschliffenes Glas (oder „Yarai“)-Mischglas zu finden.
Arten von Mixgläsern
Im Laufe der Zeit hat sich dieses Werkzeug weiterentwickelt und bietet eine Vielzahl von Stilen, die jeweils verfeinert wurden, um einem bestimmten Zweck oder einer bestimmten Ästhetik zu dienen.
Klassische Mixgläser
Das traditionelle Design ist ein einfaches, leicht konisches Glas, ähnlich einem Pintglas, aber manchmal schwerer, um dem Druck beim Rühren und Schütteln standzuhalten. Das Classic Mixing Glass dient oft als eine Hälfte eines Boston Shakers und ist eine ikonische Darstellung einfacher, funktionaler Barausstattung. (Morgenthaler, 2014)
Vorteile: Günstig und funktional, erfüllt als Teil des Boston Shakers eine doppelte Funktion
Nachteile: Die konische Basis und das geringere Gewicht machen es beim Rühren etwas weniger stabil; ästhetisch „schlicht“.
Japanisches Mixglas
Ein Sammelbegriff für verschiedene Arten von Mixgläsern, die ursprünglich durch japanische Barkeeper:innen populär wurden. Normalerweise mit geraden Seiten, ziemlich breit und schwer und mit einem Ausgießer im Becher-Stil.
Die durchgehende Standardbreite ermöglicht eine einfache und elegante Bewegung des Barlöffels, während das zusätzliche Gewicht dafür sorgt, dass sie stabiler auf der Bartheke stehen. Das ursprünglichste Design ist der "Yarai" mit einem markanten Rautenmuster, das in das Glas geschnitten ist. Es sind jedoch auch mehrere andere Stile erhältlich, die von verschiedenen Größen und Glasmustern bis hin zu nahtlosen Konstruktionen und neuerdings sogar Edelstahlversionen reichen, um Bruch zu vermeiden.
Vorteile: Elegantes, sanfteres Rühren, einfaches Ausgießen aus dem integrierten Ausgießer
Nachteile: Zerbrechlich, teuer
Rührglas mit Stiel
Ursprünglich handelte es sich lediglich um eine Umnutzung eines Bierglases mit Stiel. Im späten 19. Jahrhundert war das Rührglas mit Stiel das Standardgefäß für die Zubereitung gerührter Getränke. Doch wie viele andere Relikte aus dem Goldenen Zeitalter überlebten sie die Prohibition nicht. (Wondrich, 2007)
Die Cocktail-Renaissance des 21. Jahrhunderts belebte das Interesse an vergessenen Vintage-Barartikeln und so sie sind in High-End-Cocktailbars wieder häufiger anzutreffen.
Vorteile: Elegantes, einfaches Ausgießen aus dem integrierten Ausguss
Nachteile: Zerbrechlich, teuer, weniger stabil als Rührgläser mit flachem Boden
Die Kunst des Rührens:
Im Gegensatz zum Schütteln ermöglicht das Rühren in einem Rührglas eine sanftere Integration der Zutaten und bewahrt die Klarheit und Textur von Spirituosengetränken.
Hier sind einige Best Practices:
1. Richtig füllen: Beginne damit, dein Mixglas mit Eis zu füllen – normalerweise zu zwei Dritteln. Dies gewährleistet eine ordnungsgemäße Verdünnung und Kühlung.
2. Mit Präzision umrühren: Verwende einen langen Barlöffel und sorge für eine gleichmäßige, flüssige Bewegung. Beim Rühren geht es nicht nur ums Mischen; Es geht darum, den Rhythmus zu beherrschen, um die perfekte Verdünnung und Temperatur zu erreichen.
3. Mit Anmut einschenken: Nach dem Rühren den Cocktail mit einem Julep- oder Hawthorne-Sieb ins Servierglas gießen. Das Ausgießen sollte gleichmäßig und flüssig erfolgen, um sicherzustellen, dass kein Eis oder andere Rückstände in das fertige Getränk gelangen.
Pflege und Wartung: Mixgläser, insbesondere die empfindlichen Yarai-Gläser, erfordern Pflege. Wasch sie immer von Hand mit warmem Wasser und milder Seife und bewahre sie an Orten auf, an denen sie nicht leicht umkippen oder herunterfallen können.
HAUPTERKENNTNISSE
- Mit dem Aufkommen der Cocktailkultur im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert wurden Rührgläser zu einem grundlegenden Barwerkzeug.
- Mit dem anhaltenden Boom der Cocktails suchten Barkeeper nach Möglichkeiten, sowohl die Qualität des Servierens als auch das Erlebnis der Kunden zu verbessern.
- Dies führte zur Entwicklung verschiedener Arten von Rührgläsern, die jeweils für einen bestimmten Zweck oder eine bestimmte Ästhetik entworfen wurden.
- Auch heute noch sind diese Gläser ein grundlegendes Werkzeug für jeden guten Barkeeper.