Ein Barkeeper siebt Flüssigkeit in ein Cocktailglas

Einfacher Sirup: Süße für deine Drinks

Entdecke, wie Einfacher Sirup deinen Drinks Süße verleihen kann. Erfahre, wie du die Zutaten selbst herstellst und am besten deinen Mischungen zufügst.

Ungefähre Lesedauer: 4 Minuten

Einfacher Sirup: Die elegante Art, Zucker hinzuzufügen

Als Barkeeper:in ist es schwer, auf Zucker zu verzichten. Fast jeder Cocktail enthält etwas Süßes, um die sauren oder bitteren Zutaten auszugleichen und andere Geschmacksrichtungen, Texturen und Aromen hervorzuheben. Das Problem ist, dass Zucker selbst keine gute Zutat ist. In High-End-Produkten wird Zucker selten in granulierter Form hinzugefügt, da er sich langsam und uneinheitlich auflöst und das Endergebnis kaum kontrolliert werden kann.

Aus diesem Grund bevorzugen erfahrene Barkeeper:innen bei der Arbeit mit Cocktails die Herstellung hausgemachter Zuckersirupe – auch bekannt als Einfacher Sirup.
Einfache Sirupe wurden ursprünglich in arabischen Regionen für medizinische Zwecke und zur Lebensmittelkonservierung entwickelt. Mit der Ausweitung des Welthandels gelangte diese Süßigkeit in europäische Küchen und wurde schließlich zu einem festen Bestandteil der aufkeimenden amerikanischen Cocktailkultur des 19. Jahrhunderts.

Einfacher Sirup ist schlichtweg in Wasser gelöster Zucker; Die feineren Details machen jedoch den Unterschied.

Wirf einen genaueren Blick auf die Stile und Variationen des Simple Sirups und entdecke interessante Tipps und Techniken zur Herstellung hochwertiger Sirupe.

Die unterschiedlichen Sirup-Arten

Obwohl das Konzept einfach ist, gibt es erhebliche Unterschiede zwischen den verschiedenen Siruparten. Stärken und Eigenschaften jedes einzelnen zu verstehen, kann dir bei der optimalen Auswahl für deine Cocktails helfen

  1. Traditioneller Einfacher Sirup: Durch das gleiche Verhältnis von Zucker zu Wasser von 1:1 verleiht er subtile Süße und macht ihn zur universellen Wahl für eine Bandbreite an Cocktails, einschließlich klassischer Daiquiris und Mojitos.
  2. Reichhaltiger Einfacher Sirup: Diese dichtere Variante mit ihrer Zucker-Wasser-Zusammensetzung von 2:1 wird oft für Drinks wie Old Fashioneds oder Sours benutzt.
  3. Gomme-Sirup: Hergestellt mit einem sehr hohen Verhältnis von Zucker zu Wasser und der Zugabe von Gummi Arabicum, ist dies ein Sirup mit glatter und seidiger Textur.
  4. Angereicherte Sirup: Durch die Zugabe von Kräutern (z. B. Basilikum, Rosmarin) oder Gewürzen (z. B. Zimt, Nelken) können Sirupe mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen hergestellt werden, die Cocktails mehr Tiefe verleihen.
  5. Fruchtsirupe: Durch die Nutzung von Früchten oder Schalen können lebendige Sirupe entstehen, die sich ideal für eine Reihe fruchtiger und tropischer Getränke eignen. In unserem Artikel erfährst du mehr über aromatische Sirupe und Liköre.

Werkzeuge, die du zur Herstellung von Sirup benötigst

Indem du deine eigenen Sirupe herstellst, hast du die vollständige Kontrolle über das Geschmacksprofil und die Süße der Flüssigkeit. Die Herstellung von Einfachem Sirup kann einschüchternd wirken, ist aber nicht übermäßig kompliziert und die meisten benötigten Geräte befinden sich wahrscheinlich in der Küche deines Lokals.

  1. Waage: Wiegen die Zutaten ab, um das perfekte Verhältnis zu erhalten. Verlass dich nicht auf das Volumen, da Wasser und Zucker unterschiedliche Dichten haben.
  2. Mixer: Für „Cold Process“-Zuckersirup brauchst du einen Mixer, um Zucker in Wasser mit Raumtemperatur aufzulösen. Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob das gebräuchlichere „Heißverfahren“ (siehe unten) oder das „Kaltverfahren“ die beste Methode ist, aber beide liefern befriedigende Ergebnisse.
  3. Topf: „Hot Process“-Zuckersirup erfordert sanftes Erhitzen und sorgt dafür, dass sich der Zucker vollständig im Wasser auflöst.
  4. Sieb: Unverzichtbar bei der Herstellung von Sirupen, um ein raffiniertes und klares Endprodukt zu gewährleisten.
  5. Sterilisierte Flaschen: Zur Aufbewahrung des fertigen Sirups. Wenn du sicherstellst, dass die Flaschen steril sind, kannst du die Haltbarkeit des Sirups erheblich verlängern und den beabsichtigten Geschmack bewahren.
  6. Kühlvorgang: Nach dem Kochen ist es wichtig, den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen zu lassen, bevor er in Vorratsbehälter umgefüllt wird.

Die Auswahl der richtigen Zutaten

Obwohl es sich um ein einfaches Konzept handelt, haben die Zutaten, aus denen du deinen Sirup herstellst, großen Einfluss auf den Gesamtgeschmack und die Textur der Flüssigkeit. Um einen hochwertigen, meisterhaft hergestellten Sirup zu erhalten, müssen die von dir verwendeten Komponenten und die von dir angewandten Methoden sorgfältig bedacht werden.

  1. Zuckerauswahl: Die Auswahl alternativer Zuckersorten kann deinem Sirup einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.

    1. Weiß: Der am häufigsten verwendete Zucker. Er verleiht einem Cocktail Süße, aber nur sehr wenig Geschmack.

    2. Braun: Ähnlich fein wie Weiß, aber mit der Zugabe von etwas mehr Melasse ergibt brauner Zucker einen geschmackvolleren, reichhaltigeren Sirup.

    3. Roh: Die Karamell- und Melassenoten, die in unverarbeiteten Zuckern zu finden sind, decken sowohl Turbinado- als auch Demerara-Zucker ab und passen gut zu braunen Spirituosen.

    4. Muscovado: Die dunkelste und aromatischste Zuckerart mit intensiven Karamell- und Melassenoten, die in Getränken auf Rumbasis zur Geltung kommen.

  2. Wasserqualität: Wir empfehlen gefiltertes Wasser, um zu vermeiden, dass dein Sirup unerwünschte Aromen oder Verunreinigungen trägt.
  3. Frische Zutaten für Aufgüsse: Bei aufgegossenen Sirupen ist die Frische von Kräutern, Gewürzen oder Früchten von größter Bedeutung, da sie das endgültige Geschmacksprofil direkt beeinflusst.
  4. Erhitzungskonsistenz: Achte beim Auflösen des Zuckers auf eine gleichmäßige, mittlere Hitze, um eine unerwünschte Karamellisierung zu verhindern. Nicht zu lange kochen – der Sirup sollte nie kochen.
  5. Lagerempfehlungen: Lagere Sirupe in einer kühlen, dunklen Umgebung. Normalerweise können einfache Sirupe bis zu einem Monat gelagert werden, aufgegossene Varianten müssen möglicherweise früher verwendet werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann ein Hauch Wodka hinzugefügt werden. 

Einfache Sirupe spielen trotz ihrer scheinbaren Schlichtheit eine entscheidende Rolle für die Konsistenz, Süße und Ausgewogenheit eines Drinks. Wenn du die verschiedenen Variablen und Methoden verstehst, die zur Herstellung von Einfachen Sirupen verwendet werden, kannst du garantieren, dass deine Cocktails immer gut ausbalanciert sind.

HAUPTERKENNTNISSE

  • Einfacher Sirup wird gegenüber Zuckergranulat bevorzugt, da er eine bessere Kontrolle über Portionsgröße und Konsistenz bietet.
  • Einfacher Sirup wird durch Mischen von Zucker mit Wasser hergestellt, es können jedoch auch verschiedene Techniken zur Herstellung spezifischer Sirupe verwendet werden.
  • Hochwertige, frische Zutaten und gefiltertes Wasser sind wichtig, um einen guten Sirup herzustellen.
  • Sogar die Art des Zuckers, den du verwendest, kann den endgültigen Geschmack beeinflussen. Brauner Zucker sorgt für ein reichhaltiges Profil, während rohe Optionen braune Spirituosen bevorzugen.

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