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Fuglen - die wahrscheinlich coolste Bar in Tokio
Der in Tokio ansässige Food-Journalist Nicholas Coldicott berichtet uns von Fuglen, einem der coolsten Café-Bar-Konzepte Tokios.
Author: Nicholas Coldicott, Food-Journalist
Geschätzte Lesedauer: 2 Minuten
Entdecke Fuglen durch die Augen eines Experten
Nicholas Coldicott schreibt seit über einem Jahrzehnt über japanische Getränke und Bars. Seine Texte werden unter anderem im Conde Nast Traveller, Eat Magazine, The Japan Times und Whisky Magazine Japan veröffentlicht.
Nicholas berichtet uns vom Fuglen, einem der coolsten Café-Bar-Konzepte Tokios. Spannend ist hier vor allem die Zusammenarbeit mit lokalen Brauereien und die Verwendung lokaler Zutaten, um ganz besondere Cocktails und Speisen zu kreieren.
Von Oslo nach Tokio
Fuglen ist ein 50 Jahre altes, äußerst cooles Café in Oslo, das im skandinavischen Design gestaltet ist. Tagsüber wird hier für Kaffeeliebhaber leicht gerösteter Kaffee serviert, abends gibt es experimentelle Cocktails und den ganzen Tag über werden Vintage-Möbel und Einrichtungsgegenstände verkauft. Fuglen Tokio funktioniert nach dem gleichen Konzept, aber 5.000 Meilen entfernt in der japanischen Hauptstadt.
Tagsüber: Kaffeekultur
Wenn du tagsüber vorbeischaust, triffst du auf Leute, die Kaffee trinken, und Baristas, die gerade nicht im Dienst sind und über die Feinheiten des Kaffeebrühens fachsimpeln. Die Bohnen stammen von handwerklichen Röstereien in Norwegen und Japan und werden mit einer Espressomaschine, einer AeroPress-Pumpe oder einem Kalita-Wellenfilter aufgebrüht.
Abends: Cocktailkultur
Bei einem Besuch am Abend findet man Barkeeper, die die innovativsten Cocktails der Stadt servieren. Die Getränkekarte wäre überall auf der Welt aufregend, aber in der orthodoxen Welt der Barkeeper in Tokio ist sie fast ketzerisch.
Beliebte Cocktails
- Paris Tokyo ist eine Mischung aus Gin, mit Oolong-Tee aromatisierter Crème de Cassis und norwegischem Sake.
- Der 7-Finger Death Punch enthält Sake und Cachaca, die beide mit japanischem Shichimi (7-Gewürze) aromatisiert sind, sowie Orangensaft, Eistee, Shochu und Zuckersirup.
- Andere beliebte Cocktails werden mit hausgemachten Sirupen aus so unkonventionellen Zutaten wie Pollen, Klee und Bierwürze gesüßt.
Lokale Zutaten
Die Getränkerezepte aus Norwegen enthalten detaillierte Anweisungen oder Ideen für Geschmacksrichtungen und von lokalen Zutaten inspirierte Rezepte. So gibt es beispielsweise Shiso-Käse-Sandwiches, die mit einem Shiso-Cocktail, einem grünen Tee-Sour oder einem Short-Cocktail, der Mezcal mit 35 Jahre altem Sake kombiniert, serviert wurden.
Brauerei-Kollaborationen
Die japanische Baird-Mikrobrauerei beliefert Fuglen mit Würze zur Herstellung von Sirup, und die Shiga Kogen-Mikrobrauerei liefert Hopfen an Fuglen. Der Hopfen wird in Irish Whiskey eingeweicht und zusammen mit dem Sirup in ein Highball-Glas mit Eiweiß, Grapefruit, Zitrone, Soda und hausgemachtem Hopfenbitter gegeben.
Expansion des Konzepts
Fuglen expandiert weiter und hat inzwischen mehrere Standorte in Japan. Der zeitgenössische Künstler Takashi Murakami beauftragte das Team ebenfalls mit der Einrichtung von Cafés für ihn in Tokio und Kyoto.
Eine Geschmacksreise, die alle begeistert
Fuglens Expansion von Oslo nach Tokio wurde von Kaffeeliebhabern, Cocktail-Enthusiasten und Künstlern gleichermaßen begeistert aufgenommen. Jeder Drink ist wie eine kleine Reise. Die gewagten Cocktails, die so unterschiedliche Zutaten wie Shichimi, Pollen und Bierwürze verwenden, stellen die etablierten Barkeeper-Normen Tokios in Frage und zeugen vom Potenzial für Innovation, Zusammenarbeit und der Leidenschaft, das Trinkerlebnis neu zu gestalten.
HAUPTERKENNTNISSE
- Kulturen verbinden: Fuglens Expansion von Oslo nach Tokio ist ein Beispiel für das Zusammenspiel von Kulturen und Einflüssen. Das Café-Bar-Konzept schlägt eine Brücke zwischen skandinavischem Design und Kaffeekultur und der lebendigen und traditionsreichen Barszene Japans.
- Kaffeekultur am Tag: Fuglens Tagesambiente zieht Kaffeeliebhaber und Baristas an, die eine Vorliebe für verschiedene Brühtechniken und Qualitätskaffee haben.
- Innovative Cocktail-Szene: Am Abend verwandelt sich Fuglen in ein Zentrum der Innovation und bietet Cocktails an, die konventionelle Normen in Frage stellen, insbesondere in Tokios traditioneller Barkeeper-Szene.
- Kulinarische Cocktail-Kombinationen: Fuglen Tokio zeichnet sich durch seine innovativen Cocktails und kreativen Speise- und Getränkekombinationen aus, bei denen lokale Zutaten verwendet werden, um Cocktails zu kreieren, die mit den Aromen einzigartiger Gerichte harmonieren.
- Expansion Fuglen betreibt mittlerweile mehrere Lokale in Japan und wurde vom zeitgenössischen Künstler Takashi Murakami mit der Gestaltung von Cafés beauftragt, was den wachsenden Einfluss und die Attraktivität ihres Konzepts unterstreicht.
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