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ZUCKERARME COCKTAILS ZUBEREITEN
Erfahre, wie du zuckerreduzierte Getränke servieren kannst, ohne auf guten Geschmack verzichten zu müssen.
Autoren: Tim Phillips-Johansson, Johnnie Walker Global Brand Ambassador und ehemaliger World Class Winner
Geschätzte Lesedauer: 4 Minuten
Zuckerarme Cocktails servieren
Zucker spielt in der Barbranche eine große Rolle und ist ein weit verbreitetes Geschmacksprofil in unzähligen Cocktails und anderen Getränken. Ob aus Sirup, Fruchtsäften oder Mixern - Barkeeper haben viele Möglichkeiten, ihren Getränken Süße zu verleihen.
In der Disco-Ära wurden sie vor allem verwendet, um den Geschmack herber Spirituosen zu überdecken, doch die Geschmäcker haben sich geändert, und die Kunden suchen jetzt nach Optionen, die ihrem Lebensstil entsprechen. Barkeeper und Mixologen müssen nun Getränke kreieren, die den sich verändernden Geschmack der Gäste treffen, und zuckerarme Optionen schaffen, ohne das Geschmacksprofil zu verlieren, das ihre Getränke so besonders macht. Tim Phillips-Johansson zeigt, wie man den Zuckergehalt reduzieren und trotzdem einen süßen Geschmack beibehalten kann.
Zuckerfrei und trotzdem süß
Es gibt viele Möglichkeiten, deinen Getränken ohne Zuckerzusatz einen süßeren Geschmack zu verleihen und deinen Kunden vielfältige Optionen zu bieten.
Die Verwendung botanischer Aromen und Spirituosen kann eine gute Möglichkeit sein, den Zusatz von zu viel Zucker zu vermeiden, und diese spielen eine große Rolle bei den neuesten Cocktailtrends. Diese Zutaten heben das einzigartige Geschmacksprofil bestimmter Früchte und Kräuter hervor und sorgen für einen raffinierteren, bewusst süßen Geschmack, ohne dass verarbeitete Säfte oder Fruchtliköre verwendet werden.
Du kannst auch den Zuckergehalt in deinen Cocktails reduzieren, indem du deinen eigenen Sirup herstellst. Auf diese Weise hast du die volle Kontrolle über die Menge des Zuckers in deinen Getränken, da du selbst bestimmen kannst, wie viel du verwendest. So kannst du nicht nur den Zuckergehalt begrenzen, sondern auch die Dosierung und die Ausgewogenheit der Aromen besser überwachen.
Viele Barkeeper verwenden Honig, um ihren Cocktails die gewünschte Süße zu verleihen. Du kannst dasselbe mit Ahornsirup tun und andere Zuckersorten wie braunen Zucker oder Kokosnusszucker verwenden, um den glykämischen Index Ihrer Cocktails zu senken.
Ein zuckerarmes Highball-Rezept
Folge dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung, um jedes Mal den perfekten Golden Hour Highball zuzubereiten.
Können Cocktails zuckerfrei sein?
Ein grundlegendes Prinzip bei der Herstellung von Cocktails ist das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure, um eine Harmonie zwischen den Geschmacksrichtungen zu schaffen. Eine der einfachsten Möglichkeiten, dies zu erreichen, ist die Verwendung von Zucker, was bedeutet, dass Zucker in der Regel eine große Rolle bei der Ausgewogenheit Ihrer Getränke spielt, sodass es schwierig sein kann, ihn ganz zu vermeiden.
Barkeeper können sich bei ihren zuckerfreien Drinks auf schärfere, geradlinige Spirituosen konzentrieren und sich die Eigenschaften bestimmter Zutaten zunutze machen. Erfahrene Barkeeper können zum Beispiel die erforderliche Süße in ihren zuckerfreien Getränken durch die Verwendung von angereicherten Weinen beibehalten.
Sherry und Wermut haben verschiedene Stile, und du kannst dich für eine natürlich süßer schmeckende Variante entscheiden, so dass du die Süße nicht durch deine anderen Zutaten hinzufügen musst, um den Inhalt niedrig zu halten.
HAUPTERKENNTNISSE
- Du kannst die Süße des Zuckers mit natürlichen Zutaten wie Honig, Ahornsirup und alternativen Optionen wie braunem Zucker nachahmen.
- Du kannst den Zuckergehalt niedrig halten, indem du deinen eigenen Zuckersirup herstellst, bei dem du die verwendete Menge kontrollieren kannst.
- Wenn du natürlich süße Spirituosen wie Wermut und andere angereicherte Weine verwendest, brauchst du nicht so viel Zucker in den anderen Zutaten, um einen ausgewogenen Cocktail zu kreieren.