ÜBER PERFEKTE GASTFREUNDSCHAFT
Bei der Gastfreundschaft geht es darum, alles für deine Gäste zu geben und auf Grundlage einer fantastischen Kommunikation sofort eine Beziehung aufzubauen. Kommunikation ist eines der wichtigsten Elemente, um ein großartiger Gastgeber zu sein. Als Gastgeber können wir gute Erfahrungen in großartige verwandeln. Die Bereitschaft, zu "dienen" und die Macht der Empathie zu verstehen, wird uns helfen, ein erstklassiges Gästeerlebnis zu bieten.
Geschätzte Lesedauer: 5 Minuten
WERDE EIN HERAUSRAGENDER GASTGEBER
Im Zeitalter von Starköchen, Barkeepern und Fernsehshows, in denen die besten Bars und Restaurants der Welt vorgestellt werden, steht die Gastfreundschaft im Mittelpunkt des öffentlichen Interesses. Damit steigen auch die Erwartungen der Gäste, wie sie in einem Lokal behandelt werden, und ihr allgemeines Verständnis von Essen und Trinken. Sie begnügen sich nicht damit, ein gutes Getränk zu bekommen. Sie sind auf der Suche nach einzigartigen Erlebnissen, die sie mit ihren Freunden in den sozialen Medien teilen und über die sie noch Jahre später sprechen können.
Durch die Weiterentwicklung starker Kommunikationsfähigkeiten, die Beherrschung von Einfühlungsvermögen, das Wissen um die Wünsche und Bedürfnisse der Gäste und die Einführung zuverlässiger Protokolle zur Verbesserung des Services kannst du großartige Gastfreundschaft und ein hervorragendes Gästeerlebnis bieten.
EIN TOLLES ERLEBNIS FÜR DEINE GÄSTE
Bei guter Gastfreundschaft geht es darum, dass wir für unsere Gäste mehr tun als nur das Übliche, und dass wir auf der Grundlage einer guten Kommunikation sofort ein gutes Verhältnis zu ihnen aufbauen. Kommunikation ist eines der wichtigsten Elemente, um ein guter Gastgeber zu sein. Als Gastgeber können wir gute Erfahrungen in großartige Erfahrungen verwandeln. Wenn wir bereit sind, zu dienen" und die Kraft des Einfühlungsvermögens erlernen, können wir unseren Gästen ein hervorragendes Erlebnis bieten.
EINEN GUTEN ERSTEN UND LETZTEN EINDRUCK HINTERLASSEN
Es gibt viele verschiedene Methoden, um das Eis mit deinen Gästen zu brechen und einen guten ersten Eindruck zu hinterlassen - diese können offen verbal oder subtil, nonverbal sein.
Zum Beispiel:
NON-VERBAL: In der Bar High Five, Tokio, überreicht Higetsugo Ueno ein warmes Handtuch (in Japan als oshibori bekannt), um sich frisch zu machen. "Dies ist ein warmes Handtuch für ein warmes Willkommen", lautet der einfache Satz, mit dem er seine Gäste begrüßt. Er glaubt, dass wir keine Worte brauchen, um das Eis zu brechen. "Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihr ehrliches Lächeln zu zeigen".
VERBAL: Stefano Catino kommt aus Italien und hat einen starken italienischen Akzent. In seiner Bar Maybe Sammy in Sydney nutzt er seinen Akzent, der als Nachteil angesehen werden könnte, zu seinem Vorteil. "Ich verwende meinen italienischen Akzent, um meine Gäste zu verwirren und versuche, sie anzusprechen, um zu sehen, was sie vorhaben: Abendessen, Drinks oder ihre Pläne", erklärt er. "Ich frage die Leute gerne, ob sie schon einmal in meinem Lokal waren oder ob es das erste Mal ist, damit ich weiß, wie ich meinen Stil planen muss", fügt Stefano hinzu.
Das Eis zu brechen, einen guten ersten Eindruck zu hinterlassen und die Kommunikation mit dem Gast zu eröffnen, ist ein Zeichen von Gastfreundschaft und Großzügigkeit. Versuche, dies sofort zu tun, sobald sich dein Gast hinsetzt und beginnt, die Speisekarte zu studieren.
Ein guter Abschluss ist genauso wichtig wie der erste Eindruck des Gastes. Die letzten Momente des Besuchs eines Gastes sind am frischesten in ihrer Erinnerung, wenn sie den Ort wieder verlassen. In diesen Momenten bleibt bei den Gästen ein warmer, positiver und bleibender Eindruck zurück. Eine aufrichtige und authentische Verabschiedung schafft eine emotionale Verbindung zu den Gästen. Wenn sie sich bei ihrer Abreise wirklich geschätzt und gewürdigt fühlen, fühlen sie sich eher loyal, kommen wieder und empfehlen dein Lokal weiter.
GASTFREUNDSCHAFT IST DER SCHLÜSSEL ZUM ERFOLG
Der Grundstein der Gastfreundschaft ist die grundlegende Mission, andere glücklich zu machen. Das kann in einer Bar oder einem Restaurant, bei jemandem zu Hause oder sogar in einem Friseursalon der Fall sein. Michaël Engelmann, Master Sommelier in New York, sagt: "Wenn meine Friseurin sich daran erinnern kann, worüber wir beim letzten Mal gesprochen haben, und mich fragt, wie es war (ein Abendessen, eine Show, ein Wochenende...) - das ist Gastfreundschaft.
"Sie hört zu, kümmert sich und gibt mir ein gutes Gefühl. Das kostet nichts.", fügt er hinzu. Eines der einfachsten Beispiele für Gastfreundschaft, wenn es darum geht, andere glücklich zu machen, ist, wie wir mit einem Gast über einen Dry Martini sprechen könnten. Wenn ein Gast einen Dry Martini bestellt und der Kellner nur "sicher" sagt und ihm einen Dry Martini zubereitet, hat er nur den einfachsten Service erhalten.
Ein Cocktail-Automat oder ein Roboter könnte diesen Service übernehmen. Der Gast bekommt seinen Dry Martini, aber ist es wirklich "seiner"? Wenn der Kellner stattdessen einen Dialog eröffnet und eine Reihe von Fragen stellt, um mehr Informationen zu erhalten, ist dies der Moment, in dem er beginnt, das Verhältnis freundschaftlich werden zu lassen.
"Möchten Sie einen Gin oder Wodka Martini?"
"Welche Gin- oder Wodkamarke bevorzugen Sie?"
"Wie trocken möchten Sie ihn?"
"Möchten Sie Oliven oder einer Zeste als Garnitur?"
Dieser Prozess, bei dem man mit dem Gast ins Gespräch kommt, um seine Wünsche und Bedürfnisse besser zu verstehen, und dann seine Antworten, sein Verhalten und seine Empfehlungen darauf abstimmt, ist der Punkt, an dem sich der Service in große Gastfreundschaft verwandelt.
Gastfreundschaft kann nicht nach dem Motto "Einheitsgröße für alle" erfolgen, sondern muss auf der Grundlage von Hinweisen des Gastes angepasst werden.
- Eröffnung des Dialogs
- Erfahre alles über den Gast, was du kannst
- Gehe auf die Bedürfnisse des Gastes ein und passe deinen Bewirtungsstil entsprechend an
DIE BEDÜRFNISSE UNSERER GÄSTE ERFÜLLEN
Es gibt viele Anhaltspunkte dafür, was unsere Gäste von ihrem Besuch erwarten; wir sollten diese zur Kenntnis nehmen und uns bemühen, diese Erwartungen zu übertreffen. Das ist es, worum es bei der Bewirtung unserer Gäste geht: ihre Erwartungen zu übertreffen, anstatt sie nur zu erfüllen. Der erste Schritt besteht darin, sich in die Gäste hineinzuversetzen, um herauszufinden, warum sie sich für dein Lokal entschieden haben und welche Art von Erlebnis sie sich wünschen.
Sobald wir unsere Gäste gelesen und verstanden haben, was sie suchen - mehr als nur ein Getränk oder einen Teller Essen - können wir an den "kleinen Dingen" arbeiten, die ihr Erlebnis aufwerten, es unvergesslich machen und ihre Erwartungen übertreffen können.
- Der Tisch, an dem ein Geburtstag gefeiert wird: Der Gastgeber oder der Kellner muss bei der Ankunft schnell feststellen, wer Geburtstag hat, und dies dem gesamten Team mitteilen. Im Laufe des Abends können kleine Aufmerksamkeiten - etwas Champagner zu Beginn, eine kleine Kostprobe eines Cocktails, ein kleiner Geburtstagskuchen mit Glückwünschen aus der Küche - dazu beitragen, den Abend unvergesslich zu machen und die Wahrscheinlichkeit zu erhöhen, dass die Gäste wiederkommen.
- Für die Stammgäste: Denk an ihr Lieblingsgetränk. Wenn du dich um diese Gäste kümmerst, indem du dich an ihre Getränke und Namen erinnerst, ist das ein sicherer Weg, um eine Beziehung zu ihnen aufzubauen und ihre Erwartungen zu übertreffen.
GUT MIT KRITIK UMGEHEN
Nicht jeder Service läuft perfekt nach Plan; manchmal können Fehler in der Küche, an der Bar oder auf dem Boden einen Gast verärgern. Diese Situationen haben das Potenzial, das Erlebnis des Gastes zu ruinieren. Es ist wichtig, jede Interaktion mit einem Gast während seines Besuchs zu nutzen, um zu spüren, wie sich sein Erlebnis entwickelt.
Sobald du feststellst, dass ein Problem auftritt, kannst du eingreifen und den Service korrigieren. Oft sind unsere Gäste zu höflich, um etwas zu erwähnen, das sie verärgert hat, aber als Kellner kann man die Veränderung in ihrer Stimmung spüren. In solchen Momenten müssen wir proaktiv handeln.
So kann beispielsweise die einfache Frage "Wie schmecken Ihnen Ihre Getränke?" eine negative Reaktion hervorrufen, der wir jedoch mit einer positiven Reaktion begegnen können. Ein sofortiges Angebot, das Getränk, das einem Gast nicht schmeckt, zu ersetzen, kann eine negative Erfahrung in eine positive verwandeln und den Gast von deiner Professionalität und Gastfreundschaft beeindrucken. In Anbetracht möglicher negativer Online-Bewertungen ist es von entscheidender Bedeutung, dafür zu sorgen, dass jeder Gast mit einer fantastischen Erfahrung in deinem Lokal aus der Tür geht.
Manchmal können diese Momente der "Service-Korrektur" der entscheidende Faktor für das Erlebnis des Gastes sein, und der Fehler wird kaum in Erinnerung bleiben.
HAUPTERKENNTNISSE
- Bei guter Gastfreundschaft geht es darum, dass wir für unsere Gäste mehr tun als nur das, was wir tun, und dass wir auf der Grundlage einer fantastischen Kommunikation sofort eine Verbindung aufbauen.
- Einen soliden ersten Eindruck zu hinterlassen und die Kommunikation mit dem Gast zu eröffnen, ist ein Zeichen von herzlicher Gastfreundschaft und Großzügigkeit.
- Ein guter Abschluss der Erfahrung unserer Gäste ist genauso wichtig wie ihr erster Eindruck.
- Bei der Erfüllung der Bedürfnisse unserer Gäste geht es darum, ihre Erwartungen zu übertreffen und nicht nur zu erfüllen.
- Die "Korrektur" vom Services bedeutet, eine gestörte Gästeerfahrung proaktiv zu erkennen und darauf zu reagieren, um eine negative Erfahrung in eine positive zu verwandeln.