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Die Evolution der Barkeeper-Industrie
Barkeeper haben eine lange Geschichte, und sie haben den Beruf begehrenswert gemacht. Erfahre mehr über den Senior Bartender Simon Aukett, der die Entwicklung der Branche erforscht.
Autor: Simon Aukett
Geschätzte Lesedauer: 5 Minuten
Die Barkeeper-Branche hat eine lange Geschichte mit vielen Höhen und Tiefen. Senior Barkeeper Simon Aukett beschäftigt sich mit der Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft des Barkeepings und erforscht die schöne Geschichte, die sich im Laufe der Jahre entwickelt hat.
Jetzt & Damals
Die Geschichte des Barkeepings ist lang und vielfältig - von den Tagen von Jerry Thomas (der für den Bon-Vivant's Companion aus dem 19. Jahrhundert verantwortlich war, ein Muss für jeden angehenden Barkeeper) bis zu Harry Craddock (der das Savoy Cocktail Book zusammenstellte, ein unverzichtbares Kompendium von Drinks aus den 1930er Jahren, das auch heute noch in vielen Bars zu finden ist).
Die frühen Barkeeper, die für viele der heutigen Klassiker verantwortlich sind, verfügten in der Regel über weit weniger Produkte und Zutaten als die, die wir heute bekommen können, da der langsame Versand die Verfügbarkeit von Importwaren einschränkte.
Die (Wieder-)Geburt der Barkeeper
Nach den Erfahrungen, die ich in den letzten zehn Jahren in dieser Branche gemacht habe, ist die Rolle des Barkeepers zu einer viel angeseheneren Berufswahl geworden und zu einer Position mit Status gereift.
Als ich anfing, fragte mich jeder: "Klar, du bist Barkeeper, aber was willst du danach machen? Was ist dein Plan?". Sie konnten nicht begreifen, dass ich mich voll und ganz dem Gastgewerbe verschreiben wollte. Damals war es eine Überbrückung für Studenten und Unentschlossene.
Viele Legenden haben dazu beigetragen, den Beruf des Barkeepers zu einem angesehenen Beruf zu machen, und sie haben jüngere Fachleute ermutigt und ihnen den Weg geebnet, die ihrerseits den künftigen Generationen den Weg zum Erfolg ebnen. Heute gibt es dann eine neue Welle von Trends, Fähigkeiten und Inspirationen, auf die wir uns freuen können.
Über den Barkeeper hinaus
Mit dem Wachstum der Branche entwickelt sich nicht nur die Rolle der Barkeeper weiter. Barmanager haben nun eine größere Verantwortung, sicherzustellen, dass ihre Location auf dem neuesten Stand der aktuellen Trends ist, in den sozialen Medien sichtbar ist und die richtige Aufmerksamkeit erregt.
Ebenso hat sich die Rolle der Servicekräfte weiterentwickelt. Es wird von einem Server heute eine höhere Erwartung hinsichtlich seines Wissens über Cocktails und Spirituosen gestellt, vergleichbar mit dem Wissen eines Barkeepers. In vielen Lokalen arbeiten Mitglieder ihres Barb-Teams auch im Service, um ein großartiges Kundenerlebnis sicherzustellen. Zudem werden regelmäßig monatliche Tests zu bestimmten Spirituosenkategorien, Rezeptkenntnissen und historischen Fakten durchgeführt.
Persönliches Lesen, Recherchieren oder das Anhören eines Podcasts von Zeit zu Zeit wird viel bewirken. Es gibt nie einen Punkt, an dem man genug über die vielen Facetten der Gastgewerbebranche weiß, sei es Wissen über Whisky oder Service-Standards. Wir können alle immer danach streben, besser zu werden.
HAUPTERKENNTNISSE
- Die frühen Barkeeper hatten eine deutlich begrenztere Auswahl an Produkten und Zutaten.
- Die Bar-Trends ändern und entwickeln sich, und bringen eine Vielzahl verschiedener Bartender-Stile mit sich.
- Heutzutage ist die Rolle eines Barkeepers zu einer weitaus angeseheneren Karrierewahl geworden.
- Fortlaufendes Lernen ist wichtig - bleibe auf dem Laufenden und bringe Innovation durch Lesen, Zuhören und Recherchieren ein.
- Barmanager haben heute eine größere Verantwortung sicherzustellen, dass ihre Location im Trend liegt und Aufmerksamkeit erregt.