Ein Barkeeper siebt einen Cocktail in ein Glas.

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MIT VERGESSENEN COCKTAILS MODERNE KLASSIKER KREIEREN

Lerne von Simon Aukett und Phill Ward wie du auf das Wissen über klassische Drinks und Mixologie zurückgreifen kannst, um außergewöhnliche neue Cocktails zu kreieren.

Geschätzte Lesedauer: 5 Minuten

ENTDECKE VERBORGENE SCHÄTZE

Moderne Kund:innen sehnen sich nach traditionellen, klassischen Cocktail-Style und -Aromen. Ältere Cocktailrezepte können deine Speisekarte bereichern und für herausragenden Service sorgen.

Tauche tiefer in die Vergangenheit und entdecke 'verborgene Schätze', die dir helfen können, dich als Barkeeper:in abzuheben.

Simon Aukett unterstützt dich dabei, einige dieser in Vergessenheit geratenen Cocktails wiederzubeleben und einem modernen Publikum vorzustellen. Das Studium älterer Cocktails kann dir außerdem ein ausgezeichnetes Verständnis für Ausgewogenheit und Struktur vermitteln - zwei Fähigkeiten, die nach Phil Ward deine Mixology-Kenntnisse verbessern können.

DREI GETRÄNKE AUS DER VERGANGENHEIT

Simon Aukett, Experte für Spirituosen und Wein, hat drei aufregende und aktuell weniger präsente Getränke zusammengestellt. Lass dich inspirieren lassen und probiere aus, ob du sie in deinem Lokal servieren könntest.

CLARIDGE COCKTAIL

Dieses erstmals im berühmten Savoy Cocktail Book erwähnte Getränk ist ein Wet Martini mit der Zugabe von Triple Sec und Aprikose für einen fruchtigen Punsch. Es ist ziemlich süß und daher eine gute Option für all jene, die noch nicht an steifere Martinis gewöhnt sind.

Simon's Claridge Cocktail-Rezept erfordert London Dry Gin und eine Zitronengarnitur, um ihn frisch zu halten.

MISSIONARY'S DOWNFALL

Dies in Vergessenheit geratene Drink hat ein Profil ähnlich dem Mojito und verwendet Pfirsichlikör und Ananas, um tropische, Beach-Noten zu erzeugen. Dieses Getränk wird traditionell mit Eis gemischt, um eine glatte Konsistenz zu erhalten, aber alternativ kannst du es kräftig in einem Shaker schütteln.

Das Rezept für den "Missionary's Downfall" ist geschmacklich komplex, mit einer leichten würzigen Note durch die Zugabe von Minze.

GRAND STAND

Dieses Getränk, das in einem Cocktailbuch aus dem Jahr 1934 zu finden ist, kombiniert Cognac mit Gin, Limette und Maraschino. Obwohl unkonventionell, wirken diese Aromen zusammen und ergeben einen eleganten, raffinierten Cocktail.

Simon fügt seinem Rezept etwas mehr Simple Sirup hinzu, um es süßer zu machen und ihm ein Update zu geben.

MACH'S SELBST

Als Barkeeper:in kannst du immer selbst entscheiden, wie sehr du dich bei der Zubereitung deiner eigenen Kreationen an die Tradition halten möchtest.
Nutze frühere Drinks als Blaupause für Innovationen. Einige der berühmtesten modernen Kreationen sind aus diesem Ethos heraus entstanden.
Ein solches Getränk ist das Oaxaca Old Fashioned, kreiert von Phil Ward, der die im Original festgelegten Prinzipien übernahm und erweiterte.

Das Oaxaca Old Fashioned-Rezept verwendet die gleiche Methode wie ein klassischer Old Fashioned:
55 ml Spirituosen
1 Teelöffel Süße
Eine Prise Bitterstoffe

Anstelle von Whisky verwendet der Oaxaca Old Fashioned Tequila und Mezcal, was ihm zusätzliche Tiefe und Komplexität verleiht.  Achte darauf,, dass alle Abmessungen am Ende die ursprüngliche Menge ergeben, in diesem Fall 55ml. Dadurch stellst du sicher, dass der Drink die Struktur und Ausgewogenheit behält, die das Original so berühmt gemacht haben.

„Wenn ich jungen Barkeeper:innen eins sagen könnte, dann wäre es, nicht zu übertreiben. Lerne Gleichgewicht. Lerne Struktur. Halt die Dinge einfach.“

Phil Ward

HAUPTERKENNTNISSE

  • Klassische Cocktails können dein Lokal von der Masse abheben.
  • Simon Aukell empfiehlt, Klassiker wie The Claridge Cocktail, Grand Stand und Missionary’s Downfall zu servieren.
  • Das Studium klassischer Cocktails kann dir dabei helfen, Struktur und Ausgewogenheit zu erlernen.
  • Erneuere klassische Cocktails, um aufregende Varianten zu kreieren.

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