Die Abfolge des Service in einer Bar (oder einem Restaurant) bezieht sich auf den schrittweisen Prozess, den Barkeeper und Personal befolgen, um den Kunden ein einheitliches, hochwertiges Erlebnis zu bieten. Die Verwendung einer vorgeschriebenen Abfolge von Serviceleistungen kann dabei helfen, die wichtigsten Servicefähigkeiten zu ermitteln, die in Ihrem Lokal erforderlich sind.

Die genaue Abfolge kann zwar je nach Art des Lokals, dem Niveau des Service und den spezifischen Umständen variieren, aber im Folgenden finden Sie eine Übersicht über die typischen Schritte im Serviceprozess:

1. Vorbereitung und Einrichtung
   Stelle sicher, dass der Servicebereich sauber, organisiert und für die Schicht vorbereitet ist.
2. Begrüßung & Bestuhlung
   Begrüße die Gäste und weise ihnen einen Platz zu.
3. Präsentation der Speisekarte & Empfehlungen
   Gib den Kunden Speisekarten (physisch oder digital), erkläre das Angebot und gib Empfehlungen.
4. Entgegennahme von Bestellungen 
   Nimm die Getränkebestellungen entgegen und mache Vorschläge, die das Erlebnis der Gäste verbessern, indem du die Vorlieben und Sonderwünsche der Kunden berücksichtigst. Gib die Bestellungen genau in das Kassensystem ein und gib dabei alle Sonderwünsche, wie z. B. Diätwünsche, an.
5. Zubereitung von Getränken
   Zubereitung von Getränken entsprechend der Bestellung. Achte hierbei auf die richtigen Gläser, wende gelernte Techniken an und halte dich an die Rezepte. Gegebenenfalls immer besser eine Geschmacksprobe machen.
6. Service
   Stelle vor dem Servieren sicher, dass die Getränke den Qualitätsstandards entsprechen (visuell) und serviere sie sorgfältig bei der optimalen Temperatur. Überprüfe, ob die Getränke mit den Bestellungen der Kunden übereinstimmen.
7. Rückfragen
   Erkundige dich in regelmäßigen Abständen bei den Gästen, ob die Getränke zufriedenstellend sind. Biete an, die Bestellung für ein weiteres Getränk aufzunehmen, wenn sich die Gelegenheit ergibt.
8. Bezahlung
   Abhängig von der Zahlungspolitik des Veranstaltungsortes, wickele die Zahlungen genau und effizient ab.
9. Herzliche Verabschiedung
   Bedanke dich bei den Gästen und verabschiede sie herzlich, wenn sie gehen.
10. Aufräumen 
    Räume den Tisch- oder Barbereich ab, reinige und desinfiziere die Oberflächen nach Bedarf und bereite alles für die nächsten Gäste vor.
11. Schicht-Ende
    Führe die abschließenden Arbeiten durch und fülle die erforderlichen Dokumente und Protokolle aus.

Sobald eine Abfolge von Serviceleistungen festgelegt ist, ist es wichtig, dass Barkeeper oder anderes Servicepersonal über die wichtigsten Servicefähigkeiten verfügen, um den Kunden ein hervorragendes Erlebnis zu bieten. Die erforderlichen spezifischen Fähigkeiten können je nach Art der Bar und ihrer Kundschaft variieren, doch die Beherrschung dieser grundlegenden Servicefähigkeiten bildet eine solide Grundlage für den Erfolg in jedem Lokal.

Dazu gehören:

• Kommunikationsfähigkeiten
  Die Fähigkeit, sowohl mit Gästen als auch mit Mitarbeitern klar und deutlich zu kommunizieren, ist besonders in lauten Umgebungen von entscheidender Bedeutung. Gute Kommunikationsfähigkeiten fördern die Kundenbindung, sind entscheidend für die korrekte Bestellung von Getränken und Speisen und sind von Vorteil, wenn es darum geht, Kundenbeschwerden oder -anliegen umgehend und professionell zu bearbeiten.

• Hygiene und Sicherheit
  Die Aufrechterhaltung eines hohen Hygiene- und Sicherheitsstandards ist nicht verhandelbar. Sie gewährleistet, dass die den Kunden servierten Getränke und Speisen sicher zu konsumieren sind und schützt das Wohlbefinden der Gäste. Eine makellose, saubere und gut gewartete Bar schafft Vertrauen bei den Kunden und verbessert den Ruf der Bar.

• Produktwissen
  Barkeeper und Mitarbeiter müssen die Speisekarte und andere Angebote genau kennen, um den Gästen genaue Informationen und Empfehlungen geben zu können. Dies verbessert das Gesamterlebnis der Gäste und macht es angenehmer und unvergesslich.

  Ein sachkundiges Personal strahlt auch Vertrauen und Glaubwürdigkeit aus und schafft Vertrauen, wenn Gäste besondere Vorlieben oder diätetische Einschränkungen haben. Die Produktkenntnisse umfassen ein breites Spektrum an Informationen, darunter Spirituosen, Weine, Biere, Zutaten, Zubereitung und Service.

• Verantwortungsvoller Umgang mit Alkohol
  Der verantwortungsvolle Ausschank von Alkohol ist nicht nur eine rechtliche Verpflichtung, sondern auch eine ethische und praktische Notwendigkeit. Durch die Überwachung und Begrenzung des Alkoholkonsums tragen die Bars dazu bei, das Risiko alkoholbedingter Zwischenfälle zu verringern.

  Das Personal ist in der Lage, die Anzeichen für übermäßigen Alkoholgenuss zu erkennen und den Service so zu gestalten, dass die Gäste nicht in einen übermäßigen Rauschzustand geraten.

Ein gut eingespieltes Team kann nahtlos zusammenarbeiten, um das schnelllebige und oft anspruchsvolle Umfeld einer Bar zu bewältigen. Ein hocheffizientes, kohärentes Team mit gemeinsamen Werten und einer gemeinsamen Mission stellt sicher, dass die Kunden einen prompten Service erhalten, der die Wartezeiten verkürzt und ihr Gesamterlebnis verbessert.

• Grundlegende Servicekompetenzen sind unerlässlich und bilden die Grundlage für Kundenzufriedenheit, betriebliche Effizienz und den Gesamterfolg einer Bar.

• Diese Fähigkeiten umfassen ein breites Spektrum an zwischenmenschlichen, technischen und organisatorischen Fähigkeiten, die sich direkt auf die Erfahrungen der Kunden auswirken.

• Barkeeper und Kellner mit guten Servicefähigkeiten können eine einladende Atmosphäre schaffen, genaue Empfehlungen geben und einen prompten und aufmerksamen Service bieten, was letztendlich zu zufriedenen und treuen Kunden führt.

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