Professioneller und verantwortungs-bewusster Ausschank
Einen unterhaltsamen, lebendigen und dennoch sicheren Raum für die Gäste zu erschaffen, sollte ganz oben auf der Agenda jeder Bar stehen. Lerne, wie du verantwortungsvollen Ausschank in deiner Bar etablierst.
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Einen unterhaltsamen, lebendigen und dennoch sicheren Raum für die Gäste zu erschaffen, sollte ganz oben auf der Agenda jeder Bar stehen. In diesem Artikel gehen wir auf die Feinheiten des verantwortungsbewussten Ausschanks ein, zeigen, wie man Anzeichen von Trunkenheit erkennt, und wie du in deiner Bar verantwortungsbewusst agierst.
Warum verantwortungsbewusstes Bedienen wichtig ist
Als Barprofi sollte man sich der Auswirkungen verantwortungsbewussten Servierens aufs Geschäft und auf die Gäste in der Bar bewusst sein. So stellst du sicher, dass du immer einen Schritt voraus bist. Wenn Alkohol missbraucht wird, kann dies eine Vielzahl von Problemen verursachen. Daher ist es gut zu wissen, wie man die Anzeichen von Trunkenheit frühzeitig erkennt und wann man Maßnahmen ergreifen sollte, um Schaden zu vermeiden.
Sei dir immer bewusst, dass es zahlreiche Faktoren gibt, die beeinflussen, wie der Körper Alkohol verarbeitet: von der allgemeinen Gesundheit des Gastes bis zur konsumierten Menge (und wie schnell). Außerdem kann eine Rolle spielen, wie viel sie gegessen haben, ob es sich um einen Mann oder eine Frau handelt, ihr Gewicht und ihre Körpergröße. Bedenke, dass jeder menschliche Körper und jeder Gast einzigartig ist und Alkohol unterschiedlich verarbeitet.
Trunkenheit vorbeugen
Trunkenheit zu verhindern, mag auf den ersten Blick kontraproduktiv erscheinen, aber es ist immer besser, wenn Gäste deine Bar nicht übermäßig betrunken verlassen. Auf diese Weise haben sie positive und unvergessliche Erlebnisse und möchten diese gerne regelmäßig wiederholen.
Hier sind einige Maßnahmen, um übermäßigen Alkoholkonsum in deinem Lokal zu reduzieren:
- Halte betrunkene Gäste davon ab, das Lokal zu betreten.
- Beobachte aufmerksam, wie viel Alkohol ein Gast oder eine Gruppe konsumiert haben.
- kommuniziere regelmäßig mit dem gesamten Personal über die Situation.
- Biete zusätzliches Wasser an
- Empfiehl niedrig- oder alkoholfreie Alternativen.
- Mach Vorschläge zu Nahrungsaufnahme
- verlangsame den Service, wenn Gäste den Anschein von übermäßigem Alkoholkonsum erwecken.
Denk daran, dass du Expert*in bist und über Wissen und Möglichkeiten verfügst, das Serviceerlebnis zu gestalten. Statt nur auf Bestellungen zu reagieren, nutze die Gelegenheit, um Vorschläge oder Empfehlungen zu machen. Stelle den Gästen neue Drinks vor, die Begeisterung wecken, und biete gleichzeitig Optionen für ein positives Erlebnis. Wenn ein Gast zum Beispiel seinen vierten Negroni in einer Stunde bestellt hat, könntest du eine Version mit einer alkoholfreien Alternative wie Seedlip vorschlagen. Das Getränk ist immer noch lecker, aber mit weniger als der Hälfte des Alkoholgehalts.
Anzeichen von Trunkenheit
Eine alkoholisierte Person hat das Potenzial, unangenehme Situationen für sich, andere Kund:innen und das Personal zu schaffen. Keine Bar möchte sich in dieser Position befinden, also sorge dafür, dass du die Anzeichen von Trunkenheit erkennst und verhinderst, dass sich die Situation verschärft. So gewährleistest du eine sichere Umgebung für alle.
Bestimmte Verhaltensweisen bei Trunkenheit, auf die du achten solltest, sind:
- Rötliche Gesichtsfarbe
• Gerötete, glasige Augen
• Ungenaue, undeutliche Aussprache
• Übermäßig lautes Sprechen
• Taumeln / Schwanken beim Stehen oder Gehen
• Aggressives Verhalten
• Verschütten von Getränken
• Verlust von Hemmungen / unangemessenes Verhalten
• Emotionale Veränderungen / Verwirrtheit
Individuen reagieren unterschiedlich auf Alkohol, und einige zeigen möglicherweise deutlichere Anzeichen von Trunkenheit als andere. Als Barmanager:in oder Barkeeper:in ist es deine Verantwortung, Gäste vor übermäßigem Alkoholkonsum zu schützen und zu erkennen, wann du aufhören solltest, Alkohol auszuschenken.
Der Umgang mit betrunkenen Gästen
Du trägst hohe Verantwortung, um die Sicherheit der Gäste, des Personals und der allgemeinen Umgebung zu gewährleisten. Der Umgang mit betrunkenen Personen ist eine undankbare Aufgabe, die Professionalität, Sensibilität und die Fähigkeit erfordert, potenziell schwierige Situationen zu entschärfen.
Hier sind einige Empfehlungen, um betrunkenen Gästen in einer Bar effektiv zu begegnen:
- Bleib ruhig: Gehe ruhig und nicht konfrontativ mit der Situation um. Bewahre stets eine respektvolle Körpersprache und einen freundlichen Ton.
- Kein weiterer Alkoholausschank: Informiere den Gast höflich, dass du keinen weiteren Alkohol ausschenken kannst. Schlage alkoholfreie Getränke wie Wasser vor.
- Hole Freund:innen oder Begleiter:innen zur Hilfe: Wenn der Gast mit Freund:innen unterwegs ist, bitte diese um Unterstützung, um die Situation zu entschärfen.
- Sei diskret und biete Hilfe an: Gehe diskret mit der Angelegenheit um und biete an, eine/n Freund:in, ein Familienmitglied oder ein Taxi für den Gast zu rufen, besonders wenn er alleine ist oder desorientiert und verwirrt wirkt.
- Kommunikation: Stell sicher, dass Manager:in und das gesamte Personal über die Situation informiert sind und du Unterstützung hast, falls die Situation eskaliert. Wenn euer Lokal ein Sicherheitsteam hat, halte es in Bereitschaft. Denke daran, dass du dich nicht alleine mit betrunkenen Gästen auseinandersetzen sollst und halte dich an die Unternehmensrichtlinien.
- Sicherheit geht vor: Priorisiere die Sicherheit anderer Gäste und bleibe wachsam.
Begegne diesen unangenehmen Situationen immer mit Empathie. Ziel ist es, das Wohlbefinden der betrunkenen Person und anderer Gäste in der Bar zu gewährleisten. Dokumentiere und lerne aus jedem Vorfall, schule das gesamte Personal, betrunkene Gäste effektiv zu erkennen und entsprechend zu behandeln. Für verantwortungsbewussten Ausschank ist eine sichere und einladende Umgebung unerlässlich.