WIE DU DEINE GÄSTE ZEITIG IN DIE BAR LOCKST
Es gibt einige Faktoren, die die Öffnungszeiten deiner Bar beeinflussen: ihre Art und Ausrichtung, ihr Standort, die Konkurrenzsituation, gesetzliche Regelungen, das Wetter bzw. die Jahreszeit und last but not least: die Nachfrage. Dabei wird deutlich, dass du – zumindest mit überschaubarem Aufwand – vor allem auf den letztgenannten Punkt einwirken kannst. Falls du also überlegst, deine Bar in Zukunft früher aufzusperren oder du ganz generell für etwas mehr Geschäft in den ersten Stunden sorgen möchtest, haben wir im Folgenden einige hilfreiche Tipps für dich.
“HEREINSPAZIERT, HEREINSPAZIERT!”
Was als Texteinstieg noch funktionieren mag, dürfte sich als alleinigen Anreiz für den Eintritt in deine Bar schon deutlich schwieriger gestalten. Zudem müssen wir dir eingangs direkt mitteilen, dass auch das Sprichwort „Wer zuerst kommt, mahlt zuerst.“ als Rechnung zu diesem Thema deutlich zu simpel gedacht ist. Auch „Time is Money“ gilt leider in beide Richtungen, denn je länger deine Bar geöffnet ist, desto höher belaufen sich deine Betriebskosten. Überlege dir also gut, ob sich der zusätzliche Aufwand von Personal, Energie und sonstigen Ressourcen für dich überhaupt rechnen kann.
Für eine solche Einschätzung ist es wichtig, dir einen Überblick über die grundsätzliche Nachfrage an deinem Standort zu verschaffen. Befindest du dich in einer belebten Gegend mit reichlich Laufkundschaft? Hast du viele Geschäftsleute mit einem vergleichsweise frühen Feierabend in deiner Umgebung? Könntest du zu einem Treffpunkt für Menschen werden, die vor der Konzerthalle oder dem Kino um die Ecke noch ein Getränk zu sich nehmen wollen? Wenn du nach einer Kosten-Nutzen-Analyse immer noch Potenzial siehst, auch zur frühen Stunde Gewinne zu erzielen, hat zumindest das Sprichwort „Probieren geht über Studieren!“ weiter Gültigkeit. Hier sind unsere Anregungen.
LIVE-VORFÜHRUNGEN
Um einen Anreiz zu schaffen, dass Menschen frühzeitig in deine Bar einkehren, kannst du verschiedene Events in deiner Bar hosten. Je nach Größe deiner Location, den technischen Voraussetzungen, etwaigen Lärmschutzbestimmungen und ggf. benötigten Lizenzen kommen hierfür etwa Music-Acts von einzelnen Akustik-Künstler:innen bis hin zu ganzen Bands infrage. Comedy-Abende, Poetry-Slams oder Lesebühnen sind ebenfalls eine großartige Möglichkeit, um deine Gäst:innen gut zu unterhalten und ihnen ein Erlebnis zu verschaffen, das sie gerne wiederkommen lässt.
Bei solchen Veranstaltungen solltest du allerdings stets beachten, dass die Darbietungen zu deinem Publikum passen. Zaubershows, Performance-Kunst und Karaoke-Maschinen funktionieren nicht in jedem Setting. Plane außerdem genug Raum und Zeit für dein Kerngeschäft ein – in engen Stuhlreihen ohne Pause gestaltet sich die Bestellung am Tresen schwierig. Ein wünschenswerter Nebeneffekt: Das Buchen lokaler oder regionaler Künstler:innen kann sehr zur Verwurzelung deiner Bar in der Umgebung beitragen. Egal, für welche Acts du dich am Ende entscheidest, kündige deine Veranstaltungen im Vorfeld unbedingt mit ausreichend Aushängen, Flyern und Social Media Posts an. Kaum etwas ist trauriger als ein Applaus, an dem sich die Hände einzeln abzählen lassen.
THEMENABENDE
Ob Valentinstag, Halloween oder World Sea Turtle Day – wo ein Wille, da ein Anlass. Wenn du nach einem Thema suchst, um einen Tag unter ein bestimmtes Motto zu stellen, wirst du mit etwas Recherche im Internet auf jeden Fall fündig. Irgendwo auf der Welt gibt es schließlich immer irgendetwas zu feiern, dass du in deiner Bar mit Special Drinks, Angeboten, Dekoration, Musik oder Bewegtbild aufnehmen kannst. Wie wäre es mit einem Hole in One-Cocktail passend zur Übertragung der PGA Tour, Blumen-Deko und Pralinen am Mutter- sowie Vatertag oder der Frühvorführung eines Filmklassikers in Vorbereitung auf die Oscarverleihung?
Natürlich kannst du die Mottos auch einfach selbst bestimmen, ein Jubiläum deiner Bar zelebrieren, ein Speed-Dating veranstalten, einen Crashkurs in Sachen Cocktailkunde anbieten, die White Night ausrufen und vor 18 Uhr allen im weißen Dress einen White Lady-Cocktail ausgeben oder den Abend unter das Zeichen eines bestimmten Zeitgeists oder Musik-Genres stellen. Deiner Fantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt – solange du die Lizenzen und gesetzlichen Bestimmungen beachtest, versteht sich. Wie auch bei Live-Vorführungen ist es hierbei unabdingbar, dass du Einfühlungsvermögen für deine Zielgruppe an den Tag legst und deine Themenabende ordentlich kommunizierst. Am besten über einen Aufsteller vor der Tür hinaus. Ach ja, unser Vorschlag für den World Sea Turtle Day wäre übrigens ein Ten Blue Lagoon-Cocktail als Special Offer.
SPANNUNG, SPIEL & SPAß
Gewinne, Gewinne, Gewinne! Wenn es zu deiner Bar passt, können Bingo, Tombola, Quiz, Rätsel und Trivia-Spiele einen ganz besonderen Reiz auf deine Gäste ausüben, teilweise sogar eine ganze Bar unterhalten und nicht nur zum Verweilen, sondern auch zum Wiederkommen einladen. Anders als bei Spielklassikern wie Schach, Backgammon und den 376 Kartenspiel-Varianten, die für den Fall der Fälle eigentlich jede Bar irgendwo deponiert haben sollte, geht es bei diesen größer angelegten Spielen meist um mehr als die Ehre: Es gibt Preise einzuheimsen! Das können eigens organisierte Sachpreise oder auch mit einem Augenzwinkern angepriesene Altbestände aus den Archiven deiner Bar sein, vom Sonnenstuhl über das Gläser-Set bis hin zum kultigen Werbeschild. Im Zweifel tun es aber natürlich auch Freigetränke oder Verzehrgutscheine.
Für derlei Unterhaltungsprogramm empfiehlt es sich, einen wiederkehrenden Termin festzulegen und stetig zu kommunizieren – immer dienstags, jeden dritten Mittwoch im Monat oder ähnlich. Je nach Anforderungen der jeweiligen Aktivität solltest du zudem sicherstellen, dass für Spieleabende passendes Personal eingeteilt ist. Lose und Nieten für eine Tombola zu verteilen und über mögliche Gewinne zu informieren ist das eine, einen ganzen Quiz-Abend unterhaltsam und schlagfertig zu moderieren und dabei permanent den Raum zu lesen das andere. Meist liegt so etwas nicht allen im Team gleich gut, vielleicht engagierst du für diese Events sogar eine externe Person? Bei allem Spaß, den dieses Unterfangen verspricht, unterschätze auf keinen Fall die notwendigen Vorbereitungen (Regelwerk, Quiz-Fragen, Preise, Schreibzeug etc.) für einen reibungslosen und stimmungsvollen Ablauf. Schließlich sollen am Ende des Abends alle als Gewinner:innen nach Hause gehen.
HAPPY HOUR ANGEBOTE
Um ein effektives Happy Hour-Konzept für deine Bar zu entwickeln, solltest du genau überlegen, wen du damit ansprechen möchtest und womit du diese Zielgruppe am besten für einen frühen Aufenthalt bei dir gewinnst. Ein Pitcher Long Island Ice Tea im Angebot zieht natürlich eine andere Klientel an als zwei After-Work-Martinis zum Preis von einem. Auch kostenlose Snacks, besondere Snack-Drink-Kombinationen, (Gruppen-)Rabatte auf die ganze Barkarte oder Special Drinks, die es ausschließlich in der Happy Hour gibt, sind möglich. Ein Blick auf die Konkurrenz kann hier sicher helfen, sei es für die Inspiration oder aber, um sich ganz bewusst von anderen abzugrenzen und mit einem besonders eigenständigen Angebot aufzuwarten.
Auf keinen Fall solltest du vergessen, das Personal für die Happy Hour sorgfältig zu schulen, um Missverständnissen am Tisch vorzubeugen und es an der Kasse nicht ins Rechenchaos zu stürzen. Eine klare und deutlich erkennbare Kommunikation deines Angebots erspart hier nicht nur viel Zeit und Nerven auf allen Seiten, sondern sorgt ebenso dafür, dass es vom Publikum öfter erkannt und angenommen wird. Auch der konkrete Zeitraum deiner Happy Hour will clever gewählt sein und ist während der umsatzschwachen Geschäftszeiten natürlich am sinnvollsten. Aber psst, wenn es deinem Geschäft hilft, darf eine Happy Hour natürlich auch mehrere Stunden andauern. Deine Gäst:innen wird es sicher freuen! Experimentiere unbedingt etwas herum, um herauszufinden, welche Angebote und Uhrzeiten am besten angenommen werden. Das Bar-Business ist ein stetiger Lernprozess!
GRATIS WILLKOMMENSDRINKS
Was ist noch verlockender als ein günstiges Angebot? Na klar, ein kostenloses Angebot! Um einen besonders guten ersten Eindruck zu hinterlassen, kannst du deine Gäse mit einem Special Drink oder Snack, einer selbst gemachten Limonade oder einem saisonalen Fruchtsaft aufs Haus frühzeitig in deiner Bar versammeln, einfach mit ihnen ins Gespräch kommen und direkt eine – im wahrsten Sinne des Wortes – einladende Atmosphäre schaffen.
Am besten bewirbst du das Angebot vorab auf deinen Social Media-Kanälen und lädst z. B. mit einer Veranstaltung auf Facebook oder einem Post auf Instagram aktiv dazu ein. Wichtig ist jedoch, dass du die Zahlen stets im Blick behältst und sich das Angebot am Ende für dich rechnet. Eine Limitierung, bei der du den Willkommensdrink auf die ersten 10, 20 oder 30 Gäst:innen beschränkst, kann dir dabei helfen.
Als Beispiel für einen „kleinen Gruß vom Tresen“ können wir Dir den Johnnie Walker Black Label Punch empfehlen, den Du auch für eine größere Anzahl an Gäst:innen wunderbar einfach zubereiten kannst ohne Dein Budget allzu sehr zu strapazieren. Seine Zutaten bringen alle Geschmacksnoten des Whiskys zur Geltung, der Drink bleibt dennoch leicht und sorgt für ein unmittelbares Genusserlebnis in Deiner Bar, das ganz sicher Lust auf mehr macht!
JOHNNIE WALKER BLACK LABEL PUNCH
Probiere doch gleich diesen Johnnie Walker Black Label Punch, dem deine Gäste nicht widerstehen können.
FÜNF STRATEGIEN ZUM MITNEHMEN UND AUSPROBIEREN
- Biete Künstler:innen aus der Region in deiner Bar abends regelmäßig eine Bühne und werde bestenfalls zu „einer echten Instanz“ in deiner Gegend.
- Denke dir Themen aus, um jeden Tag in deiner Bar schon am frühen Abend zu etwas Besonderem zu machen.
- Integriere Spieleabende mit Preisen in Deinen Veranstaltungskalender und schaffe so neue Anreize und wiederkehrende Termine für deine Gäst:innen.
- Entwickle das richtige Happy Hour-Konzept für deine Bar, indem du Adressat:innen, Angebote und Zeiten variierst und es so kontinuierlich optimierst.
- Empfange deine Gäst:innen mit einer kostenlosen, aber gut durchkalkulierten Gaumenfreude, z. B. einer leichten und schmackhaften Bowle, die auf jeden Fall zu weiteren Drinks anregt.
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