Blogs and Inspiration
Nachhaltigkeit in der Barindustrie
Lerne, wie du deine Bar nachhaltiger in Bezug auf Lebensmittel- und Energieverbrauch gestalten kannst.
Autoren:
Sean Finter, Gründer von Barmetrix, Nick Tesar, World Class Gewinner,
Sam Orrack, Barmanager bei Eve und Alice Gilsenan, Mitbegründerin von Tiny Leaf
Geschätzte Lesedauer: 7 Minuten
Mehr Nachhaltigkeit für dein Lokal
Bars und Restaurants haben ein Problem in Bezug auf Nachhaltigkeit, da die Branche weltweit eine der verschwenderischsten ist. Lebensmittelverschwendung ist unter vielen Bars weit verbreitet und auch der CO2-Fußabdruck vieler Lokale ist ziemlich hoch.
Sean Finter, Gründer von Barmetrix, stellte fest, dass sein Lokal 14% der Lebensmittel verschwendet hat. Wahrscheinlich ist das in anderen Bars nicht anders. Angespornt von dieser alarmierenden Statistik ist Sean zu einer führenden Figur geworden, wenn um nachhaltiges Mixen geht.
Nachhaltigkeit kann dazu beitragen, den Ruf deiner Bar zu verbessern. Kunden sind umweltbewusster denn je und viele wählen nachhaltige Lokale gegenüber anderen zum Trinken und Essen aus. Das gibt Barbesitzern, die einen nachhaltigeren Ansatz verfolgen, die Möglichkeit zum Wettbewerbsvorteil.
Nutze die Tipps von den Nachhaltigkeitsinnovatoren, Sean und Sam, und werde zur profitablen und nachhaltigen Bar.
Trends im nachhaltigen Bartending
Nachhaltigkeit ist ein großes Schlagwort in der Branche. Viele Barkeeper ändern ihre Betriebsweise, um den Erwartungen umweltbewusster Kunden gerecht zu werden. Einige wichtige Trends, die wir in der Branche beobachten, sind:
- Flaschen-Punches und Getränke in Großformat
- Cocktails von der Wurzel bis zur Spitze: es wird die gesamte Pflanze genutzt, um Abfall zu vermeiden
- Mixologen setzen vermehrt auf Zuckerersatzstoffe, um weniger auf Früchte angewiesen zu sein
- Es wird ein stärkerer Fokus auf saisonale Menüs gelegt, damit Köche und Mitarbeiter:innen weniger Lebensmittel verschwenden
- Die Wassereinsparung wird zu einem wichtigen Schwerpunkt
Reduzierung von Lebensmittelabfällen
Um Nachhaltigkeit in deiner Bar zu gewährleisten, ist die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung ein wichtiger Bereich, an dem du arbeiten kannst. Nick Tesar, ehemaliger World Class Gewinner, teilt einige Änderungen, die du an deiner Speisekarte vornehmen kannst und die eine signifikante Auswirkung haben:
- Erwäge saisonale Menüs anzubieten, da dies sicherstellt, dass alle Zutaten frisch sind und einfacher lokal angebaut und produziert werden können.
- Konzentriere dich auf jede Zutat und stelle sicher, dass du das meiste Aroma aus ihnen herausholst. Du kannst Abfall reduzieren, indem du weniger Zutaten verwendest.
- Verwende multifunktionale Zutaten. Versuche beispielsweise Sirupe herzustellen, die du in verschiedenen Getränken verwenden kannst, um Abfall zu reduzieren.
- Verlängere die Haltbarkeit von Zutaten durch die Verwendung von Chargenproduktion und Einfrieren.
- Verzichte auf Garnituren; diese sind oft die am meisten verschwendeten Lebensmittel in einer Bar. Stattdessen kannst du aromatische Tinkturen verwenden, um subtilen Geschmack hinzuzufügen und Abfall zu vermeiden.
- Plane deinen Lagerbestand gut, damit du nur einmal pro Woche Lieferungen bestellen musst, um die Entfernungen zu reduzieren, die deine Zutaten zurücklegen müssen.
Nachhaltige Drinks
Eine großartige Möglichkeit, deine Location umweltfreundlicher zu gestalten, besteht darin, bei der Herstellung deiner Getränke auf Nachhaltigkeit zu achten. Bedenke, welche Zutaten du bereits in deiner Location im Überfluss hast, um sicherzustellen, dass du sie verwendest.
Sam Orrack, renommierter Mixologe und Barmanager von Eve, kommuniziert ständig mit der Küche der Location, um zu sehen, welche Zutaten sein Barpersonal verwenden kann.
Ein Getränk, das aus diesem Schwerpunkt auf der Wiederverwendung vorhandener Vorräte entstanden ist, ist der "Adam's Apple". Dieses Rezept verwendet Apfelabschnitte und andere potenzielle Lebensmittelabfälle aus der Küche, um die für diesen Drink verwendeten aromatisierten Spirituosen herzustellen. Das Rezept für den "Adam's Apple" ist ein ausgezeichnetes Beispiel dafür, wie man ressourcenbewusst mit dem vorhandenen Material umgehen kann, um sein Spiel zu verbessern.
Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung von lokal bezogenen Zutaten in deinen Getränken. Dies macht die Getränke nachhaltiger und hebt die lokale Umgebung hervor. Zum Beispiel sammelte Sam oft Feigenblätter von einem Baum in der Nähe seines Hauses, um sie für Infusionen und Sirup herzustellen.
Bei der Herstellung deines eigenen nachhaltigen Cocktails solltest du den Einsatz von importierten Zutaten einschränken. Viele Bars setzen in ihren Cocktailkarten auf Zitrusfrüchte, was in Ländern, in denen sie nicht heimisch sind, eine enorme Belastung für die Nachhaltigkeit darstellt. Du kannst einen großen Unterschied machen, indem du die Anzahl der Cocktails reduzierst, die du mit diesen Zutaten servierst, und sie stattdessen durch Getränke ersetzt, die auf Verjus, Essig und Säuren als bessere Alternative setzen.
Reduzierung von anderen Abfällen
Lebensmittelverschwendung ist nicht das einzige, was Bars und Restaurants zur Umweltbelastung beitragen. Die Branche verbraucht auch eine große Menge an Verpackungsmaterial, Energie und anderen Ressourcen. Nachdem du Zeit investiert hast, um deine Speisekarte und Getränke nachhaltiger zu gestalten, befolge diese Tipps von Alice Gilsenan, Mitbegründerin von Tiny Leaf, um eine abfallfreie Location zu schaffen, wie sie es getan hat.
- Verzichte auf Strohhalme: Plastikstrohhalme benötigen über 200 Jahre, um sich zu zersetzen, wenn sie weggeworfen werden. Du kannst deine Bar viel umweltfreundlicher gestalten, indem du Strohhalme aus deinen Cocktails entfernst oder durch Alternativen aus Glas oder Edelstahl ersetzt.
- Vermeide Flaschen: Setze auf wiederverwendbare Gläser statt Einwegplastikflaschen, insbesondere für Wasser. Du kannst in eine spezielle Wasserausgabe investieren, um lokales Wasser zu filtern und es still, sprudelnd oder ionisiert zu servieren.
- Schule dein Team: Die Schulung deines Personals in Bezug auf die Bedeutung von Nachhaltigkeit für deine Location ermöglicht es ihnen, bessere Entscheidungen zu treffen. Sie werden besser darin sein, umweltfreundliche Praktiken zu befolgen und dazu beitragen, dass deine Location florieren kann.
Eine weitere Maßnahme, die sich lohnt, ist die Änderung deines Energieverbrauchs. Viele Bars können nachhaltiger werden, indem sie geringfügige Änderungen vornehmen, die ihre Nachhaltigkeit steigern und ihre Kosten reduzieren.
Erwäge die Installation von Bewegungssensoren für Lichter, damit sie nur eingeschaltet sind, wenn sich Personen in der Nähe befinden, und ersetze deine Glühbirnen durch energiesparende LEDs.
Das Hinzufügen von Zeitschaltuhren zu Wasserhähnen kann den Wasserverbrauch reduzieren, und automatische Kühlschranktüren können dir helfen, den Energieverbrauch zu senken. All diese kleinen Änderungen summieren sich und können sich erheblich auf deine Nachhaltigkeit auswirken.
HAUPTERKENNTNISSE
- Nachhaltige Praktiken können dazu beitragen, dass dein Unternehmen auffällt und Kunden anzieht.
- Lebensmittelverschwendung ist ein großes Problem, aber du kannst die Nachhaltigkeit steigern, indem du deine Speisekarte effektiv planst und sicherstellst, dass sie weniger und saisonale Zutaten verwendet.
- Die Verwendung von Zutaten, die du bereits für deine Cocktails hast, kann dazu beitragen, dass deine Location weniger verschwenderisch wird.
- Kleine Änderungen wie das Entfernen von Strohhalmen und Einweg-Plastikprodukten können eine große positive Wirkung auf dein Geschäft haben.