DIE GESCHICHTE DER GUINNESS-BRAUEREI

Alles begann vor mehr als zweihundertfünfzig Jahren, als Arthur Guinness einen Pachtvertrag über 9000 Jahre für eine verlassene Brauerei am St. James' Gate in Dublin unterzeichnete und damit die Geschichte von Guinness begann.

Arthur Guinness, der sich nie davor scheute, Dinge anders zu machen, hörte bald auf, Ale zu brauen, und konzentrierte sich als erster Dubliner ausschließlich auf Porter, ein Schwarzbier aus London, das in Irlands Hauptstadt Anklang fand. Diese Veränderung gab den Ton für Guinness' innovativen und abenteuerlichen Ansatz beim Brauen an.

In den frühen 1800er Jahren, während andere Brauereien in der Nähe ihrer Heimat blieben, machte sich Guinness auf eigene Faust auf den Weg und trotzte den Gefahren der frühen Schifffahrt, um sein inzwischen berühmtes "schwarzes Zeug" in die ganze Welt zu exportieren, an so weit entfernte Orte wie Amerika und Sierra Leone.

1959 schrieb Guinness Geschichte, als es als erste Brauerei Stickstoff in sein Bier einführte, was zu dem weicheren, sämigeren Abgang führte, der zum Synonym für Guinness Draught geworden ist.

Mit dieser ersten Charge irischen Stouts begann ein Vermächtnis innovativer Braukunst, das seither in der ganzen Welt aufrechterhalten wird. Heute tragen mehr als 20 verschiedene Biere den Namen Guinness, die in über 150 Ländern auf der ganzen Welt ausgeschenkt werden, und wir sind stolz darauf, dass wir 18 Brauereien auf der ganzen Welt gegründet haben, die noch nie da gewesen sind. Von der Ankurbelung des Gerstenanbaus in Uganda bis hin zu einer neuen Zapftechnologie, die jedes Mal ein perfektes Bier liefert, haben wir nichts unversucht gelassen, um Kulturen und Kontinente zu verbinden.

Ganz gleich, wo es gebraut oder ausgeschenkt wird, jedes einzelne Pint, jede Flasche oder Dose Guinness entspricht den hohen Standards, die am St. James's Gate in Dublin festgelegt wurden. Tatsächlich durchläuft jedes einzelne Guinness über 280 Qualitätskontrollen, bevor es die Brauerei verlässt. Über 100 Millionen Gläser Guinness werden jeden Tag auf der ganzen Welt getrunken - das sind 1,8 Milliarden verkaufte Pints pro Jahr.

Produktion und Geschmack

Guinness wird mit nur vier natürlichen Zutaten gebraut: Wasser, Gerste, Hopfen und Hefe. Jede dieser Zutaten ist für den Geschmack unserer Biere von großer Bedeutung. Im Detail bedeutet das Folgendes:

Gerste – Alles beginnt mit Gerste, die auf irischem Boden angebaut wird. Die Gerste wird geschrotet und mit Wasser aus dem Poulaphoucha See in County Wicklow vermengt. Anschließend wird das Gersten-Wasser-Gemisch erhitzt und gemaischt. Zusätzlich wird der Maische Gerste zugefügt, die bei 232 °C geröstet wurde. Die geröstete Gerste verleiht unserem fertigen Guinness die dunkle Farbe und seine berühmten Röstaromen.

Hopfen – Kombiniert mit der gerösteten Gerste verleiht der Hopfen Guinness sein perfekt ausbalanciertes Aroma. Die Süßwürze wird für über 90 Minuten gekocht, ehe man sie zum Erkalten ruhen lässt.

Hefe – Die besondere Guinnesshefe wurde über Generationen weitervererbt und ist ein solch wichtiger Bestandteil, dass stets ein wenig Hefe als Reserve unter Verschluss gehalten wird – sollte es jemals Probleme mit unserem Hauptvorrat geben. Die Hefe ist die Hauptzutat, die ein perfekt fermentiertes Bier mit dem außergewöhnlichen Guinness-Geschmack garantiert.

Schon gewusst? Guinness ist die größte Brauerei der Welt, die ihre Gerste selbst röstet. Diese Gerste wird bei einer Temperatur von genau 232C (449,6F) geröstet. Noch kälter und sie ist nicht gut genug, noch heißer und sie fängt Feuer - das ist eine exakte Wissenschaft!

DER BERÜHMTE GUINNESS-SCHAUM

In den späten 50ern, während Michael Ash und sein Team das stickstoffangereicherte Stout perfektionierten, bemerkten die Brauer und Wissenschaftler der Guinness Brauerei, dass durch ein perfekt gezapftes Guinness mit einer stabilen Schaumkrone...

1.… ein perfekter Geschmack garantiert wird: Die cremige Schaumkrone bereichert das Geschmacksprofil von Guinness mit einer angenehmen Bitternote.

2.… ein perfekt visueller Eindruck entsteht: Die Kombination aus einer perfekten Schaumkrone und der einheitlich dunklen Färbung resultieren in einem perfekten visuellen Eindruck.

Als Guinnesseffekt oder auch “Surge-and-Settle-Effekt” bezeichnet man das langsame Herabsinken der weißen Schaumblasen. Der Erfinder des Effekts, der mittlerweile auch bei anderen Bierarten zu sehen ist, heißt Michael Ash. Ursprünglich ein Mathematiker, schloss sich Ash Guinness im Jahr 1951 an und änderte die Herangehensweise ans Bierhandwerk nachhaltig. Er hatte die Idee Stickstoff beim Herstellungsprozess zu verwenden, um das cremigste Bier aller Zeiten herzustellen. In letzter Instanz verantwortete Ashs Idee auch den berühmten Guinnesseffekt, für den das Bier noch heute so bekannt ist.

Ein nachhaltiges Vermächtnis

Unser hochmodernes Sudhaus 4 in Dublin ist eine der technologisch fortschrittlichsten und energieeffizientesten Brauereien der Welt. Seit der Eröffnung im Jahr 2014 haben wir unseren Energieverbrauch um 45 % und unsere Kohlenstoffemissionen um 44 % gesenkt. Alle Nebenprodukte unserer Brauerei werden als Tierfutter recycelt, und wir fangen das CO2 aus unserem Brauprozess ab, reinigen es und verwenden es wieder zur Karbonisierung unserer Biere. Alle unsere Guinness-Dosen, Glasflaschen und Verpackungen sind zu 100 % recycelbar, und unser Fassbier wird in Mehrwegfässern aus Edelstahl abgefüllt.

Aber das ist noch nicht alles. Bis zum Jahr 2030 wird die St. James' Gate Brewery in Dublin kohlenstofffrei sein und zu 100 % mit erneuerbaren Energien betrieben werden; außerdem soll der Wasserverbrauch um weitere 30 % gesenkt werden.