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Aperitivos y digestivos para mejorar tu carta
Mejora la experiencia gastronómica de tus clientes con bebidas previas y posteriores a la comida que te permitan lucir tus habilidades como bartender.
Autores: Paul Mathew, Expert Drink Consultant, Laura Newman, antigua Pastry Chef y propietaria de bar
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
Por qué necesitas aperitivos y digestivos en tu carta
Los aperitivos y los digestivos son bebidas que se sirven antes o después de una comida. Están diseñados para ayudar a limpiar el paladar y preparar a los clientes para la comida y también se dice que ayudan a hacer la digestión.
Añadir estas bebidas a la carta de tu local puede ayudar a potenciar tu margen de beneficios y mejorar tu reputación, creando una experiencia gastronómica más sofisticada que los clientes disfrutarán.
Da la bienvenida a tus clientes con un aperitivo
Un aperitivo de calidad puede ayudar a establecer el tono de lo que está por venir y estimular al paladar, preparando al estómago para la comida.
Los aperitivos suelen ser, por lo general, amargos o ácidos para estimular los sentidos y no deberían ser demasiado fuertes.
Ofrecer aperitivos en tu carta proporciona una oportunidad estupenda para las ventas cruzadas, ya que puedes empezar a vender antes de que los clientes hayan siquiera pensado en lo que van a comer. Son fantásticos para mejorar la experiencia del cliente, ya que hacen que los clientes se sientan en casa.
Paul Mathew, Expert Drink Consultant, te recomienda lo siguiente:
- Mantén tus cartas de aperitivos pequeños para evitar abrumar a los clientes con opciones
- Preséntalos antes la carta de vinos para que no se sientan ignorados
- Ofrece una o dos especialidades con las que tu local puede empezar a ser conocido para potenciar las ventas.
Echa un vistazo a estas recetas para no complicarte:
Reino Unido – Gin-tonic
Céntrate en que la ginebra, la tónica y el hielo estén lo más fríos posibles para empezar la comida con una nota refrescante y revitalizante.
México – Paloma
Maravillosamente dulce y cítrico, sustituye la soda de pomelo tradicional con zumo de pomelo exprimido para una versión más refinada.
Japón – Highball de whisky
También conocido como Mizuwari y cortado con agua, la elección del whisky es crucial.
Termina fuerte con un digestivo
Un digestivo es una bebida que se sirve al final de la comida para darle una nota definida y deliciosa con la que acabar. Se cree que ayuda a hacer la digestión y se sirve a menudo solo.
Algunas opciones de digestivos para tener en cuenta:
- Destilados envejecidos en barrica, como el ron, el whisky o el brandy
- Vinos generosos, siendo el oporto y el jerez las opciones populares
- Cordiales herbáceos como el licor de naranja
- Licores amargos, conocidos como Amari, que incluyen Fernet y Unicum
- Brandis y licores
Puedes combinar estos destilados para elaborar opciones únicas de cócteles y ofrecer cócteles de postre a aquellos que no quieren postre.
Los cócteles de postre no son estrictamente lo mismo que los digestivos, ya que son más dulces, pero pueden ser una opción rentable que incluir en tu carta.
Consejos para digestivo
Consejo 1: Si un cliente no tiene muchas ganas de postre, ofrecerle un digestivo es una buena idea. Al hacerlo, piensa en sugerir una bebida que maride bien con los platos que acaba de tomar. Sigue la regla de que las cosas que crecen juntas, van de la mano. Por ejemplo, un plato reconfortante de ratatouille con Languedoc '95 combina bien con un digestivo de Armagnac. Por el contrario, un plato contundente tipo pasta funciona bien con Amari.
Consejo 2: Cuando recomiendes cócteles de postre, pregunta a tus clientes sobre sus sabores favoritos e intenta crear algo que los replique. Por ejemplo, una tarta de limón ácida puede replicarse con un cremoso cóctel de cítricos y, para los amantes del chocolate, puedes utilizar un destilado base con notas de cacao para lograr el mismo efecto.
Devil May Care
Esta receta del Devil May Care es una buena elección, ya que tiene un perfil de sabor chocolateado sin contener nada de chocolate.
PUNTOS CLAVE
- Los aperitivos y los digestivos pueden ayudar a mejorar la calidad de una comida.
- Los aperitivos se sirven antes de la comida para recibir a los clientes y prepararlos para sus platos.
- Puedes utilizar diferentes bebidas como aperitivos, pero no deberían llenar demasiado ni ser demasiado pesadas.
- Los digestivos se sirven al final de la comida y le dan un sabor distintivo para rematar.
- Deberías maridar los digestivos con los platos que tu personal acabe de servir para potenciar la experiencia.
- Los cócteles de postre son buenas opciones para servir y obtener un margen alto.
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