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LO ESENCIAL EN EL VODKA MODERNO
Nos pusimos al día con James Fowler para explorar los aspectos esenciales del vodka moderno, incluidas las infusiones, la presentación de la bebida y recetas únicas.
Autor: James Fowler, galardonado dueño de un bar
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
EL VODKA ES UN SABOR CLAVE
El vodka es una de las bebidas más populares en la industria por su versatilidad e idoneidad para sus cócteles.
Los tiempos han cambiado radicalmente en lo que respecta al conocimiento del vodka por parte de los clientes y los bartenders y, afortunadamente, es menos probable que oigamos a la gente describir el vodka como "sin sabor". El vodka es un producto indispensable y un sabor beneficioso para las cartas de los bares.
El vodka se describe mejor por tener sabores más sutiles en comparación con otras categorías de bebidas alcohólicas, lo que lo hace perfecto para bebidas más ligeras y delicadas. Picante, suave, sedoso, cítrico y herbáceo son sólo algunos de los perfiles de sabor y textura más comunes cuando se habla de vodka puro.
EVOLUCIÓN DEL CONSUMIDOR DE VODKA
Los consumidores exigentes buscan una mayor comprensión de los métodos de destilación y filtración, lo que ha tendido a centrar la atención en los vodkas más premium o artesanales.
En el bar hablamos más del tipo de alambique, la fuente de agua y las materias primas, como el trigo, cuando describimos a los clientes las diferencias entre los vodkas.
El patrimonio y la historia que hay detrás de las marcas de vodka también interesan más a los consumidores. Los destiladores del vodka KETEL ONE™ celebraron recientemente su 325 aniversario. Para celebrarlo, los bartenders de mi bar repartieron cócteles KETEL ONE™ entre los residentes locales que compartían número de casa con el 325.
Sin duda, en mi bar, los clientes hablan más de las marcas como de un amigo que de un simple producto. El respeto por la industria ha mejorado definitivamente, ya sea por los conocimientos, la producción y las familias que hay detrás de las marcas.
VODKAS AROMATIZADOS Y DE INFUSIÓN
En mi bar, The Larder House, acostumbramos a crear nuestras propias infusiones con ingredientes recolectados. Es una forma estupenda de fijar y conservar sabores especiales, como el vodka infusionado con trufas del Perigord negro.
Para los bares de gran volumen, los vodkas aromatizados pueden añadir dimensiones a bebidas mezcladas sencillas sin apenas esfuerzo ni habilidad. Cada vez se prefieren más los cócteles secos y a veces salados, y los vodkas aromatizados ofrecen un sabor limpio en lugar del dulzor de los siropes aromatizados.
PRESENTACIÓN DEL VODKA
Cada vez más, los bartenders presentan los cócteles con vodka y los sirven a los clientes de forma teatral.
- Sirve un Smirnoff Moscow Mule en una taza de cobre: este cóctel se inventó en EE. UU. y originalmente se servía en tazas de cobre.
- Sirve el vodka Cîroc en un racimo de uvas de cerámica: este vodka se destila a partir de uvas francesas.
- Utiliza carbón molido fino como ingrediente comestible en los cócteles o sírvelo en un vaso con polvo de carbón: un guiño a la pionera técnica de filtración de carbón de Smirnoff.
EL MÁS VENDIDO
Uno de los cócteles con vodka que más se venden en mi bar es el siempre popular Bloody Mary, que funciona fantásticamente con el vodka Ketel One. La bebida puede ser atractiva y presentarse con tanta variedad, y los ingredientes pueden ser vastos y maridarse con tu menú de comida.
Intenta preparar un Bloody Mary con Ketel One.
VODKA EN LAS ROCAS
Más allá del mundo del cóctel, el vodka es una excelente bebida que puede servirse directamente con uno o dos cubitos de hielo para que los clientes aprecien y disfruten la calidad del líquido.
AGUAS AROMATIZADAS
Los combinados bien elaborados favorecen la expresión de los sabores característicos del vodka. Me gusta hacer hidrosoles (aguas aromatizadas), que luego se carbonatan para crear agua de soda aromatizada. Las hierbas funcionan muy bien, al igual que los sabores cítricos de las cáscaras.
CÓCTELES INUSUALES CON VODKA
Para probar algunos cócteles con vodka típicamente más contundentes, los licores más oscuros y los vinos aromatizados como el brandy, los whiskies y el amaro combinan bien con el vodka. También se puede jugar con la textura de las bebidas. He estado jugando con suero de leche fresco, típicamente muy sedoso y salino, estupendo en un Dirty Martini.
Una de mis recetas favoritas de cócteles con vodka es un Cherry Pippin Smash, que utiliza vino dulce de madeira. Es una bebida refrescante con abundantes notas afrutadas y herbáceas.
A medida que el vodka se despoja de su reputación de bebida alcohólica neutra, emerge como un lienzo para matizar sabores y texturas. El creciente interés por el legado del vodka, sus técnicas de destilación y sus ingredientes está atrayendo a más consumidores hacia esta bebida clásica. Ya sea solo, mezclado en cócteles clásicos o en inventivas combinaciones, el vodka siempre cautivará e inspirará.
CONCLUSIONES CLAVE
- El renacimiento del sabor del vodka: Ya no se considera que el vodka carezca de sabor. Las notas de cata suelen incluir referencias a sabores picantes, suaves, sedosos, cítricos y herbáceos.
- Conocedores del vodka: Los consumidores exigentes están cada vez más interesados y entusiasmados con la herencia del vodka y sus métodos de destilación y filtración.
- Vodkas aromatizados: Se pueden añadir sabores infusionando el vodka con ingredientes únicos, y los vodkas aromatizados ofrecen notas de sabor limpias que complementan los cócteles más secos y salados.
- Presentación innovadora del vodka: Los bartenders pueden elevar la experiencia del vodka de sus clientes utilizando tazas de cobre para los Moscow Mules o guarniciones como una espolvoreada de carbón vegetal.
- Más allá de los cócteles: El vodka se puede mezclar con licores oscuros como el brandy, el whisky y el amaro para obtener experiencias gustativas sabrosas y distintivas.