La Cerveza
Descubre todo lo que hay que saber sobre la cerveza. Desde sus ingredientes, métodos de producción e historia, hasta los tipos de cerveza, cócteles con cerveza y cómo servir la pinta perfecta de Guinness.
Tiempo estimado de lectura: 15 minutos.
¿QUÉ ES LA CERVEZA?
En pocas palabras, la cerveza es una bebida alcohólica derivada de los cereales, fermentada por la levadura y es la tercera bebida más popular del mundo, después del agua y el té. Y aunque podamos pensar que la cerveza es sobre todo una bebida carbonatada amarilla y efervescente, la historia es mucho más que eso.
¿Quieres saber cómo se fabrica la cerveza? Acompaña a Ryan Wager, embajador de Guinness, en el video que te mostramos a continuación, en un viaje del grano al vaso.
Historia de la Cerveza
La cerveza, un pilar de la cultura humana durante milenios, ganó gran popularidad durante la Revolución Agrícola. En el 7000 a.C., los sumerios en la Baja Mesopotamia registraron la receta escrita más antigua conocida de cerveza. Esto incluía detalles sobre cómo hacer un pan que llamaban 'bappir', que se empapaba en agua y fermentaba espontáneamente para producir 'kas' o cerveza.
Los fértiles valles de Egipto se utilizaron para construir la primera economía importante basada en la cerveza. Se cree que los trabajadores que construían las pirámides recibían hasta cuatro litros de cerveza al día como parte de su salario.
La Cerveza llega a Europa
Podemos agradecer a los romanos, su imperio y la construcción de carreteras por ayudar a difundir la cerveza por toda Europa, donde la producción de cerveza se afianzó en los siglos siguientes. Los cerveceros añadieron diversas hierbas y especias para mejorar el sabor de sus cervezas, y en el año 822 d.C., un monje benedictino registró el primer uso de lúpulo en una receta de cerveza. Esto se convirtió en el estándar para mejorar el sabor y preservar la vida útil de la cerveza.
Los alemanes se tomaban su cerveza increíblemente en serio, y en 1516, el estado de Bavaria promulgó el Reinheitsgebot o Ley de Pureza. Esta ley establecía que los únicos ingredientes para la cerveza podían ser agua, cebada y lúpulo (la levadura seguía siendo un elemento misterioso y desconocido).
La Cerveza llega a América
En 1620, la producción de cerveza cruzó el continente americano, y rápidamente surgieron cervecerías en ciudades coloniales, ofreciendo estilos de cerveza similares a los de Inglaterra. Los cerveceros combinaron técnicas europeas con granos del Nuevo Mundo como malta de cebada, trigo y maíz, y a veces sustituyeron el azúcar por melaza o calabaza.
La Tecnología Impulsa la Producción
La Revolución Industrial a finales del siglo XVIII marcó un avance significativo en la producción de cerveza. En esta época, un irlandés innovador, Arthur Guinness, se arriesgó al adoptar un nuevo estilo de cerveza oscura, la porter, en su cervecería de Dublín, St. James's Gate, firmando un histórico contrato de arrendamiento de 9,000 años.
Los Imperios Cerveceros
No fue hasta 1883 que se desarrolló la primera cepa pura de levadura en Copenhague, lo que ayudó a mejorar la consistencia y calidad de las cervezas. Durante el siglo XX, las cervecerías se convirtieron en grandes imperios comerciales en todo Estados Unidos y Europa, con Gran Bretaña centrándose en las ales. Guinness se convirtió en una de las cervecerías más grandes del mundo, exportando a todo el globo, e incluso contrató a Viajeros de Guinness para informar sobre la calidad de la cerveza donde se vendía en el extranjero, desde lugares tan lejanos como Argentina hasta Malasia.
La Cerveza Hoy en día.
Hoy en día, la industria cervecera está floreciendo más que nunca; en los últimos 30 años en particular, ha habido un aumento notable en cervecerías, producción y experimentación con productos. La demanda global ha dado lugar a un número significativo de nuevas cervecerías y microcervecerías que mezclan nuevos ingredientes y técnicas con inspiraciones de estilos más antiguos para crear sus cervezas. Se están abriendo cervecerías en todo el mundo, y después de un período de consolidación en Estados Unidos y Europa, Asia y África están mostrando la creatividad cervecera como nunca antes.
INGREDIENTES Y PRODUCCIÓN DE LA CERVEZA
El video de la parte superior de esta página te cuenta todo lo que necesitas saber sobre la producción de la cerveza y sus ingredientes, pero en resumen:
INGREDIENTES
La cerveza se elabora con cuatro ingredientes sencillos:
1. Cebada u otros cereales - Contienen los azúcares o enzimas necesarios para la elaboración de la cerveza. Los granos se germinan, se secan y luego se cuecen para producir cebada malteada.
2. Agua - Se mezcla con el grano para activar las enzimas de la cebada y descomponer los azúcares de modo que sean fermentables para iniciar el proceso de elaboración de la cerveza.
3. Levadura - Es un hongo unicelular que consume los azúcares del proceso de elaboración de la cerveza y los convierte en alcohol y Co2.
4. Lúpulo - Es una planta parecida a la vid, originaria de muchas regiones del mundo, que se añade en varias fases del proceso de elaboración de la cerveza para alterar el sabor y el aroma.
PRODUCCIÓN
La producción de cerveza varía, pero en gran medida sigue estos siete pasos:
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Malteado - Los granos cosechados (a menudo cebada) se maltean sumergiéndolos en agua para iniciar la germinación.
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Horneado - La cebada malteada se calienta a varias temperaturas para crear sabor y color.
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Molienda - Los granos se muelen para extraer sus azúcares fermentables, formando una molienda gruesa llamada "grist".
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Maceración - El grano molido se tritura y se mezcla con agua caliente, después se vierte en una cuba de maceración para separar el grano de un líquido llamado "mosto".
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Ebullición - El mosto se hierve durante 60-90 minutos para esterilizar la mezcla y, a continuación, se añade lúpulo para dar sabor a la cerveza.
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Fermentación: se añade levadura para que consuma el azúcar del mosto y lo convierta en alcohol y CO2. La fermentación dura entre 5 y 10 días, dependiendo de la cerveza.
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Maduración - Por último, antes de filtrarla y carbonatarla, se deja que la cerveza madure y desarrolle todo su potencial de sabor.
Tipos de Cerveza
Existen cinco tipos principales de cerveza. Estos son:
Lager
El tipo de cerveza más popular.
Color Amarillo pálido/dorado.
SABOR Carbonatación alta, intensidad media del lúpulo con un final suave y crujiente.
Ales
Incluidas las Pale Ale y las IPA.
Color Generalmente marrón con matices rojizos.
SaBor Más robusta y compleja, con notas de fruta, frutos secos y malta.
Stouts
Elaborada con cebada muy tostada.
Color Marrón oscuro a negro.
SABOR Textura rica y cremosa con notas de café.
Porters
Se utiliza cebada malteada y muy tostada.
Color Marrón oscuro a negro.
Sabor A fruta oscura, cuerpo más ligero y final más seco que la cerveza negra.
Sours
Elaborada con levadura presente en el aire.
Color De amarillo pálido a dorado intenso.
SABOr Ácida con profundas notas terrosas y sabores afrutados.
Cervezas Bajas en Alcohol y Sin Alcohol
Ahora hay muchas opciones de cerveza sin alcohol, como lagers, IPAs y stouts. De hecho, a Guinness le llevó cuatro años perfeccionar el sabor de Guinness 0.0. Presenta la misma efervescencia, asentamiento y cabeza cremosa en la cerveza y los mismos sabores tostados y un sabor agridulce duradero, simplemente sin alcohol.
Cómo Servir la Pinta Perfecta de Guinness
Dato Curioso
El Día Mundial de la Cerveza se celebra el primer viernes de agosto cada año. Muchos bares de cerveza artesanal y pubs organizan eventos de degustación de cerveza o incluso experimentan con maridajes de cerveza y alimentos, probando diversas cervezas con platos diferentes.
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