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LLEVA TU HIGHBALL AL SIGUIENTE NIVEL
Mejora el clásico cóctel highball con algunos consejos esenciales para conseguir siempre el servicio perfecto.
Autor: Josh Reynolds, director de Bar en The Point
Tiempo estimado de lectura: 8 minutos.
Con una historia que se remonta a la década de 1890, el Highball es un cóctel que resiste el paso del tiempo a pesar de que nadie sabe con certeza quién lo inventó. Si se siguen unas cuantas reglas esenciales a la hora de preparar un Highball, se conseguirá siempre un vertido perfecto. Josh Reynolds, antiguo miembro de Scout Sydney y actual director de Bar del grupo de hospitalidad australiano The Point, nos muestra su versión de esta bebida clásica.
Advertencia: este cóctel es frágil por naturaleza.
ICE ICE, BABY
Casi todo el mundo añade hielo a un Highball, pero a menudo se pasa por alto la importancia de este ingrediente. No sólo enfría el cóctel, sino que influye en su sabor y consistencia al derretirse. Para ayudar a ralentizar la dilución, un Highball se sirve mejor frío con cubitos de hielo medianos o grandes. Los cubitos mojados o pequeños se derriten al instante, una gran decepción cuando un cliente acaba de pedir una bebida de primera calidad. Poner un vaso lleno de hielo, a ser posible directamente del congelador, te ayudará a evitar este error.
NUNCA SUBESTIMES LA CRISTALERÍA
Independientemente de la variante que prepares, la clave está en el nombre: utilizar un vaso alto y estrecho es la clave de este cóctel. Esto ayuda a mantener tanto la bebida espirituosa como el mezclador compactos y firmemente sujetos dentro del vaso, maximizando los niveles de carbonatación y permitiendo que el mezclador arrastre la bebida espirituosa a lo largo de todo el trago. Lo mejor es utilizar el vaso frío, preferiblemente recién sacado del congelador o de la nevera.
LA CARBONATACIÓN ES LA CLAVE
Un Highball perfectamente elaborado conserva la carbonatación; una vez más, la clave es la temperatura. Los combinados deben mantenerse fríos para mantener los niveles de carbonatación cuando se añaden a la bebida espirituosa. Verter mezcladores a temperatura ambiente sobre hielo puede arruinar el cóctel, ya que ocurrirán dos cosas:
- Las burbujas del mezclador mueren por el choque entre el mezclador caliente y el frío extremo, dando lugar a una bebida indeseable.
- Verter la mezcla caliente sobre hielo frío lo derretirá rápidamente, añadiendo una dilución no deseada. Esto será aún peor si el hielo ha estado fuera todo el día.
En resumen, ¡ve sobre seguro y mantén tus mezclas frías!
CUANTO MÁS FRÍO, MEJOR
La ginebra y el vodka suelen mantenerse congelados en los bares de todo el mundo (¿alguien quiere un Martini ártico?). ¿Por qué no le das un giro a tu whisky highball y guardas también el Jhonnie Walker en el congelador? Como mínimo, la botella de whisky debe mantenerse fría antes de usarla.
Johnnie Be Good
Dicho esto, ¡vamos a preparar un Johnnie Walker highball!
Siempre me aseguro de añadir primero el hielo antes que el mezclador. Para mí, es fundamental: echar hielo encima de la bebida espirituosa y del mezclador puede romper las burbujas y dar lugar a una bebida menos efervescente. Añadir el hielo primero te permite controlar la cantidad de mezclador que estás añadiendo, controla la carbonatación y te ayuda a poner más hielo en el vaso si es necesario, sin hielo flotante.
HIGHBALLS INNOVADORES
iempre estoy buscando formas de superar los límites. Las texturas son algo con lo que me gusta jugar. Una de mis favoritas es el Johnnie Walker helado con crema de fresa caramelizada. Incluso hemos creado nuestro propio mezclador con cáscara de café. Cuando trabajaba en Scout Sydney, nos divertíamos con frutas de hueso, como el albaricoque y la nectarina, para potenciar las notas afrutadas de Johnnie Walker Black Label. Si te interesan otros highballs innovadores que hemos creado, puedes echar un vistazo al Instagram de Matt Whiley.
Conclusiones Clave
- Lo mejor son los cubitos de hielo medianos recién sacados del congelador.
- Mantén fríos los mezcladores para evitar que se ahogue la bebida y se derrita el hielo antes de tiempo.
- Los licores deben guardarse en el congelador para que se enfríen al máximo.
- Ten más control sobre los niveles de mezclador y los niveles de carbonatación añadiendo hielo premezclador.
- Es esencial preservar los niveles de carbonatación en cada paso.