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Recetas Clásicas de Cócteles que Inspiran Nuevas Creaciones
Aprende cómo aprovechar el conocimiento sobre cócteles y mixología del pasado para crear bebidas nuevas y excepcionales, con consejos de los expertos.
Autores: Simon Aukett, WSET & Rough and Tumble; Phil Ward, propietario de Altar, Nueva York
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
Descubre las Joyas Ocultas
Los clientes de hoy en día están buscando cada vez más los sabores tradicionales y clásicos de los cócteles. Recuperar antiguas recetas y añadirlas a tu menú puede ayudarte a ofrecer un servicio excepcional en tu local.
Explorar más a fondo el pasado te permitirá desenterrar auténticas "joyas ocultas" que te ayudarán a destacarte como bartender y a ofrecer opciones únicas.
Con la ayuda de Simon Aukett, puedes revivir algunos de estos cócteles olvidados y reintroducirlos a una audiencia moderna. Además, estudiar los cócteles clásicos te permitirá adquirir un gran entendimiento sobre el equilibrio y la estructura, dos habilidades que, según Phil Ward, pueden convertirte en un mejor mixólogo.
Tres Cócteles del Pasado
Cóctel Claridge
First mentioned in the famous Savoy Cocktail Book, this drink is a wet Martini with added Triple Sec and apricot for a fruity punch. It's pretty sweet, making it a good option for those not yet used to stiffer Martinis.
Simon's Claridge Cocktail recipe calls for London Dry Gin and a lemon twist garnish to keep it fresh.
Missionary’s Downfall
Este cóctel olvidado tiene un perfil similar al mojito, usando licor de durazno y piña para crear notas tropicales y playeras. Tradicionalmente, se mezcla con hielo para lograr una consistencia suave, aunque también puedes agitarlo enérgicamente en una coctelera.
La receta del Missionary's Downfall es compleja en el paladar, con un ligero toque herbáceo gracias a la inclusión de menta.
Grand Stand
Encontrado en un libro de cócteles de 1934, este trago combina coñac con ginebra, lima y maraschino. Aunque poco convencional, estos sabores se mezclan para crear un cóctel elegante y sofisticado.
Simon añade un poco más de jarabe simple a su receta para hacerlo más dulce y adaptarlo a los gustos actuales.
Crea el Tuyo
Como bartender, tú decides cuánto apegarte a la tradición al crear tus propias versiones. Usa los cócteles del pasado como base para innovar; algunas de las creaciones modernas más celebradas se han inspirado en esta filosofía.
Un ejemplo de ello es el Oaxaca Old Fashioned, creado por Phil Ward, quien tomó los principios del cóctel original y los llevó más allá.
La receta del Oaxaca Old Fashioned sigue la misma metodología del clásico Old Fashioned. En lugar de whisky, utiliza tequila y mezcal, añadiendo mayor profundidad y complejidad. Al crear esta versión, Phil fue meticuloso para "afinar cada detalle". Esto significa asegurar que todas las medidas sumen el valor original, en este caso, 55 ml. Así, se garantiza que el cóctel mantenga la estructura y el equilibrio que hicieron famoso al original.
"Si tuviera que decirle algo a los jóvenes bartenders, sería: no se adelanten. Aprendan sobre el equilibrio. Aprendan sobre la estructura. Mantengan las cosas simples."
Phil Ward
Conclusiones Clave
Agregar cócteles clásicos puede ayudar a que tu local se destaque.
Simon Aukett recomienda servir clásicos como el Cóctel Claridge, Grand Stand y Missionary’s Downfall.
- Estudiar los cócteles clásicos te ayudará a aprender sobre estructura y equilibrio.
- Innova a partir de los cócteles clásicos para crear nuevas y emocionantes propuestas.
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