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UN GIRO A LOS CÓCTELES NACIONALES CLÁSICOS
Algunas ciudades tienen un cóctel de cabecera, a menudo con su mismo nombre. Hemos preguntado a tres de los mejores bartenders del mundo cómo dan un toque único a las caipiriñas, los Singapore Slings y los manhattans.
Autores: Tai Barbin, Fundador, Liz Cocktails & Co; Din Hassan, jefe Bartender, CÉ LA VI; Jesse Vida, Bartender, Atlas.
Tiempo estimado de lectura: 7 minutos.
BRASIL: CAIPIRIÑA
Fútbol, bailes de samba, hermosas playas y, lo más importante, caipiriñas. Para ayudarte a dar un toque brasileño a tu bar, el barman Tai Barbin, fundador de Liz Cocktails & Co, comparte su receta favorita de caipiriña.
HUMILDES COMIENZOS
Cuando se oye el término "clásico", es fácil suponer que la historia de sus orígenes es un poco turbia. Los expertos creen que la caipiriña fue creada probablemente en 1856 en la ciudad de Paraty por João Pinto Gomez Lamego, un ingeniero civil que quería evitar que la gente bebiera agua contaminada por el cólera.
Su solución fue la caipiriña, a base de cachaça -una "especie" de ron muy similar al Rhum Agricole (la cachaça debe destilarse del jugo de la caña de azúcar y producirse en Brasil) - combinada con agua, lima y azúcar.
Caipiriña: cóctel a base de cachaça (ron) con lima fresca, azúcar y hielo.
SINGAPUR: SINGAPORE SLING
Conocido por su floreciente escena de bares, el clásico Singapore Sling de Singapur es una fuerza a tener en cuenta. Din Hassan, jefe de bartenders de CÉ LA VI, nos explica su forma favorita de preparar este cóctel atemporal.
LOS INICIOS DEL SLING
El Singapore Sling fue creado por Ngiam Tong Boon a principios del siglo XX, cuando ejercía de bartender en el Long Bar del emblemático Hotel Raffles de la ciudad, conocido aún hoy por preparar los mejores Singapore Sling del mundo.
Ginebra, licor de naranja, licor de cereza, benedictine, zumo de lima, zumo de piña, granadina y amargo de angostura componen la receta tradicional del Singapore Sling, pero la versión de Din es un poco diferente.
Denominado "Retro Sling", a Din le gusta que sus cócteles ofrezcan una experiencia multisensorial, atrayendo los sentidos visual y texturalmente, y centrándose en una armonía perfecta de sabores. El Retro Sling utiliza salsa de tabasco para dar un sutil regusto picante, adornado con una galleta recubierta de chocolate, el aperitivo de la infancia de muchos singapurenses.
Retro Sling: Una mezcla de ginebra, licor de naranja, licor de cereza, Benedictine, zumo de lima, zumo de piña, granadina y amargo de angostura, con un toque de salsa de tabasco.
CÓCTELES CLÁSICOS AMERICANOS: EL MANHATTAN
Como uno de los líderes mundiales de la cultura del cóctel, Nueva York es conocida por ser la ciudad que nunca duerme. Jesse Vida, barman del Atlas de Singapur, nos cuenta la historia del famoso cóctel Manhattan y nos desvela su propia versión del clásico.
EL MISTERIO DEL MANHATTAN
En su forma más simple, un Manhattan es un chorrito de amargo (1 parte de vermut dulce, 2 partes de whisky de centeno) mezclado con hielo y colado en una copa de cóctel.
Creado a finales del siglo XIX, es un cóctel clásico con muchas historias sobre su origen. Una de las más populares es que se creó en Maryland -una historia cuenta que lo creó en 1876 un barman del Palo Alto Hotel, que lo preparó sobre la marcha para un cliente que acababa de ganar un doble y estaba un poco agitado- antes de popularizarse en Nueva York cuando se acuñó el Manhattan.
No hay forma de saber con certeza quién creó este cóctel, pero aquí está mi forma favorita de prepararlo: una ligera vuelta de tuerca al famoso clásico.
Preacher Man: Whisky Johnnie Walker Black Label, Don Julio Añejo, vermut dulce, vermut seco, Amaro Cio Ciaro, crema de cacao y ajenjo, adornado con una piel de naranja.
Conclusiones Clave
- Muchos cócteles están relacionados con un país o una ciudad, pero eso no significa que no se pueda innovar y darles un toque local.
- Cada bartender tiene una forma única de elaborar un cóctel, inspirándose en diversas fuentes.
- Estos cócteles clásicos de renombre tienen a menudo historias de fondo pintorescas o que compiten entre sí, lo que contribuye a ponerlos en la cultura nacional.