Alimentos y bebidas: cómo combinarlos correctamente
Brinda buenas combinaciones entre alimentos y bebidas, una tendencia en crecimiento en bares y restaurantes.
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Brinda buenas combinaciones entre alimentos y bebidas, una tendencia en crecimiento en bares y restaurantes.
¡Los clientes son cada vez más exigentes!
Por eso, es importante saber cuáles son los aspectos a considerar para iniciar la dupla de comida y bebida en tu negocio. Ricardo Grellet, administrador hotelero y fundador de la Asociación Nacional de Sommeliers de Chile, nos cuenta cómo crear menús atractivos siguiendo esta tendencia.
EL ARTE DE UNIR ALIMENTOS Y BEBIDAS
Una buena combinación entre una creación culinaria y un buen vino no surge por casualidad. Debe ser bien pensada previamente, es decir, no se puede hacer sin planificación. La combinación de comida y bebida se basa en hacer estas uniones de forma inteligente para realzar los sabores de estos dos elementos. También puede ser considerada una tendencia alternativa. ¿Por qué? Pues si no sabes combinar tus comidas y bebidas es probable que más adelante tengas problemas estomacales. Estas combinaciones están pensadas para que la comida no se sienta “pesada” o dé la sensación de acidez estomacal. Ricardo Grellet explica que la combinación de comida y bebida se hace cada vez más relevante porque “la experiencia que debe vivir un comensal o cliente en los locales gastronómicos se ve cada día más expuesta a la realidad de las redes sociales”.
En la actualidad, el jurado más exigente está frente a una pantalla. La información y las opiniones (buenas o malas) se comunican a través de redes sociales. Por eso, hay que estar al nivel de dichas exigencias. No solo se trata de mostrar un plato bonito, sino un plato bien pensado, con complementos y bebidas acordes.
LA COMBINACIÓN Y LOS ESTILOS ALTERNATIVOS
Según Grellet, los hábitos balanceados siempre resultan positivos en los locales de alimentos y bebidas. Y estos hábitos no solo incluyen alimentos equilibrados, sino también el reciclaje y respeto al medioambiente. Una oferta moderna debe considerar estos aspectos como una prioridad, pues son aspectos que los usuarios valoran mucho. ¿Qué estoy comiendo? ¿De qué está hecho el material donde sirven mi comida? ¿Es positivo para el medioambiente? ¿Es positivo para mi cuerpo? Esta y otras preguntas pueden surgir en la mente de un cliente. Algunos consejos para ofrecer un menú balanceado son:
- Incluye en el menú productos frescos, como frutas y verduras.
- Reduce el uso de azúcar, colorantes y saborizantes artificiales, especialmente los que sustituyen a las frutas.
- Utiliza productos locales como materias primas de las comidas y bebidas.
- Ofrece alimentos con carne de mejor calidad, libres de pastoreo, y pescados frescos. No se trata de ofrecer un menú con una dieta estricta, pero sí de brindar un equilibrio entre alimentos y bebidas. Como mencionamos anteriormente, esta práctica positiva no solo se basa en alimentos balanceados. También se puede aplicar en las bebidas 0% alcohol. Esta tendencia, explica Grellet, ha existido toda la vida y se debe seguir impulsando. No solo con jugos de frutas o bebidas de fantasía, sino con cócteles sin alcohol. Hay muchos clientes que, por ejemplo, van hasta un bar en su vehículo propio. Si manejan no pueden consumir bebidas alcohólicas. Ahí es donde entran los cócteles vírgenes (cócteles sin alcohol) para cautivar a ese tipo de clientes. Definitivamente, incluirlos en la carta es necesario.
MENÚ ATRACTIVO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Se considera que el objetivo principal de cualquier local de comida y bebidas es proporcionar a su consumidor lo que necesita: comer bien, conseguir variedad y consumir calidad. Siguiendo estos aspectos, puedes empezar el proceso de creación de menú.
Un menú atractivo debe considerar estos tres elementos: agua, cócteles y comidas. Si no hay variedad de los tres, puede representar un problema. “Los locales que solo ofrezcan una oferta unilateral están destinados a desaparecer”, explicó Ricardo.
Partiendo de eso, cada restaurante o bar debe establecer su menú, tomando en cuenta las características de su público. Independientemente del tamaño.
UN EJEMPLO DE ESTO ES ESTA RECETA QUE NOS PRESENTA RICARDO:
Sumérgete en una explosión de frescura con nuestro Jugo de Tomate Aliñado, una creación que celebra la esencia natural y vivaz de los tomates redondos más jugosos. Combinados con tallos de apio y una generosa taza de perejil fresco, este brebaje es una oda a la vitalidad y el sabor auténtico. Una pizca de sal y pimienta realza los sabores, creando una experiencia que despierta los sentidos. Cada sorbo es una inmersión en la esencia pura y crujiente de los tomates, complementada por la frescura herbácea del apio y el perejil. Los palitos de apio sirven como el compañero perfecto para esta experiencia refrescante y revitalizante. Este cóctel es la elección ideal para aquellos que buscan una explosión de sabor sin igual y un deleite para el paladar. ¡Brindemos por la simplicidad y la autenticidad en cada sorbo!
Este tipo de bebidas combina a la perfección con comidas saladas como una pasta tipo tagliatelle con salsa pomodoro y mariscos, o en versión vegana acompañada de queso rallado y cilantro, que resaltará el sabor del tomate en vez de chocar con diferentes tipos de paladares. Es por eso que se considera indispensable que, en los menús de un restaurante, se pueda sugerir una bebida que se considere la combinación ideal para acompañar un plato y que, de igual forma, el mesero o sommelier a cargo puedan hacer la recomendación. Esto demuestra el expertise y la consideración que se hace al crear una dupla perfecta de alimentos y bebidas balanceadas, aumentando la experiencia y la posibilidad de volver a pedir o incluso probar otras combinaciones nuevas.
MARCAR LA DIFERENCIA
En la actualidad, hay mucha competencia en el mercado de bares y restaurantes. Hacer la diferencia puede parecer una tarea difícil, pero no es imposible. Solo hay que pensar fuera de la caja, educarse muy bien en temas gastronómicos y ofrecer variedad. Si estás pensando en empezar tu negocio, debes seguir estos dos consejos indispensables que brinda Ricardo:
- Sé más profesional y menos cliente de tu propio local.
- No tengas miedo de visitar otros locales, aprende de la oferta global. Prueba diversos alimentos y bebidas.
5 TIPS CLAVES
- La combinación de comidas y bebidas es un diferenciador en el mercado de los bares y restaurantes. Empieza con esta tendencia si todavía no lo has hecho.
- Incluye más que alimentos y bebidas balanceados en tus prácticas positivas. Piensa en el medioambiente también.
- Evalúa las necesidades de tus clientes.
- Piensa en todos tus clientes, no solo los que van por bebidas alcohólicas.
- No está mal buscar referencias. Aprende de otros procesos.