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Combinación de Comida y Bebida
Aprende cómo combinar ciertos alimentos y bebidas y cómo incorporar este maridaje de la mejor manera a tu menú.
Autores: James Fowler, Bartender de clase mundial.
Vasilis Kyritsis, Propietario de uno de los 50 Mejores Bares
Ewan Gunn, Maestro Mundial del Whisky
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
Creando la Combinación Perfecta
Deleita a los clientes y supera sus expectativas aprendiendo a combinar ciertos alimentos perfectamente con las bebidas. Combinar tus servicios y platos crea una oportunidad para aumentar la satisfacción e incentivar a los clientes a gastar más al brindarles una experiencia memorable.
Aprende de James Fowler, Vasilis Kyritsis y Ewan Gunn para descubrir los fundamentos esenciales de la combinación de alimentos y dominar este arte.
Combinaciones básicas para tratar
El principio fundamental del maridaje de comida y bebida es que los elementos deben complementarse. Cuando maridamos la comida con bebidas como cócteles, deseamos trabajar con el sabor más dominante en la comida al crear una bebida que realce el sabor y la experiencia.
Un postre dulce a menudo no funcionará con un cóctel igualmente dulce. En su lugar, un cóctel más ácido, crujiente y ligero proporcionará un mejor equilibrio al maridaje con la comida.
Vasilis Kyritsis, propietario de The Clumsies, uno de los 50 mejores bares del mundo, comparte algunos ejemplos destacados de maridajes excepcionales.
- El ron añejo y el chocolate amargo funcionan bien debido a su carácter ácido y amargo.
- El vodka y el pescado son una gran combinación, ya que la frescura del licor equilibra la grasosidad del pescado..
- La ahumada de whisky combina bien con carnes rojas secas y de cuerpo completo.
- El Tequila Blanco y su carácter terroso van muy bien con verduras y otros alimentos con un carácter herbal..
La mejor manera de ofrecer maridajes de comida y bebida es incluirlos en tu menú como opciones de aperitivo y digestivo. Esto puede desbloquear oportunidades de ingresos y te brinda la oportunidad de mostrar tu talento en el maridaje de comida y bebida.
Una excelente combinación de aperitivo es una ensalada de carne de cangrejo con aguacate, judías verdes, tomates cherry y lima maridada con un Gin Tonic de calidad. La ensalada se combina bien con las notas florales del Gin.
Una opción fantástica de digestivo son las verduras fermentadas y encurtidas maridadas con un Negroni. La acidez de las verduras encurtidas agrega más complejidad al Negroni, y los sabores herbales también se complementan bien entre sí.
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Mira cómo Vasilis Kyritsis te guía a través de excepcionales combinaciones de maridaje de comida y bebida para ayudarte a elevar tu servicio..
Maridajes con Whisky
El whisky es increíblemente variado, con aromas, sabores y notas de cata distintas y diferentes. Esto lo convierte en un licor ideal para crear cócteles y bebidas que maridan con comida.
Hacer la combinación adecuada de comida con el licor correcto puede ser complicado. Sigue estos consejos fundamentales de Ewan Gunn para dominar el maridaje de licor y comida:
- Piensa en los sabores que el whisky puede resaltar en la comida y viceversa
- Los sabores deben complementarse entre sí, pero no necesitan ser idénticos. Por ejemplo, las comidas picantes a menudo funcionan bien con whisky más dulce.
- El whisky ligero combina mejor con alimentos ligeros, como mariscos.
- Sirve whiskies de cuerpo medio y más ricos con carnes de caza para realzar los sabores.
- El whisky de cuerpo completo funciona mejor con alimentos de sabores intensos, como una tabla de quesos.
- El aroma y la textura también son importantes a la hora de maridar whisky y comida.
A pesar de que el vino es la bebida más popular para maridar con comida, el whisky está ganando popularidad en su uso, especialmente en la comida picante del sur de Asia e India.
Aunque tradicionalmente la cerveza fuerte ha sido la elección al maridar con comida picante, una tendencia popular es combinar la especia y el sabor de la comida india con cócteles de whisky.
Esto crea una combinación emocionante y atractiva que ofrece una experiencia de sabor más completa. Esto es algo que muchos restaurantes de curry y establecimientos enfocados en sabores del sur de Asia están haciendo. Aquí tienes algunas recetas geniales para probar:
Conclusiones Clave
- El principio fundamental del maridaje de comida es crear un equilibrio utilizando sabores complementarios.
- Una excelente manera de ofrecer combinaciones de comida y bebida es con tus aperitivos y digestivos.
- El whisky se ha convertido en una gran bebida para maridar con comida, ya que existen muchas variedades diferentes que funcionan con diversas comidas.
- Los cócteles de whisky son una excelente opción para maridar con comidas especiadas, mejorando el paladar y ofreciendo frescura.