CAMBIA EL DISEÑO DE TU BACK BAR
¿Tienes espacio desperdiciado con tu back bar? El desempeño y vista de bebidas individuales, marcas y botellas en nuestros bares es importante, pero es necesario que hagas un inventario de tu barra trasera para refresacarla.
Nuestra guía para diseñar tu back bar asegurará que sea funcional para aumentar la eficiencia en el servicio e impresionar a tus clientes.
PRIMERO, LO PRIMERO
Piensa en estas estadísticas...
1 de cada 3 clientes no sabe qué pedir al ingresar a un bar.
2 de cada 3 prefieren cerveza y vino, sin inspiración en destilados.
Y es que para ayudarte a impulsar tus ventas de bebidas destiladas, debes facilitar a tus clientes a elegir un destilado. Por esta razón, hay dos elementos que pueden ayudarte a aumentar tus ventas. Aunque podrías resolverlos por separado, estos son aún más fuertes cuando están juntos.
OPTIMIZANDO EL RANGO DE TU PORTFOLIO
Una buena barra trasera o back bar es como cualquier buen equipo deportivo: se necesitan muchos para obtener los mejores resultados.
Por supuesto, necesitarás a los 'grandes jugadores' o 'goleadores' para ganar puntos, pero siempre hay una necesidad de participantes 'interesantes' en el banco de suplentes para equilibrar y agregar un poco de fuerza a la colección.
Para cualquier tipo de bar back, desde barras grandes y extensas de alto volumen hasta bares que tratan con barras traseras chicas o inexistentes, es imperativo considerar optimizar el rango de tu portfolio primero. Esto aumenta la eficiencia y las ganancias al determinar si tienes el rango correcto para tu barra.
Un consultor de ventas le pidió a un propietario que incluyera un nuevo producto de whisky en su portafolio, explicándole todos los principales beneficios y características de la nueva marca con gran habilidad y carisma. El asesor acordó de inmediato hacer un pedido, sólo si el dueño del bar quitaba a uno de los productos más bajos en ventas de su carta. Cuando el consultor respondió. "Definitivamente podemos considerar la oferta. Sin embargo, ¿puedo hacerte una pregunta antes de analizar la propuesta... ¿Cómo es que hoy tienes más de 14 referencias diferentes de whisky? El dueño del bar respondió: “Porque tengo 14 proveedores diferentes”.
Si bien esta es una respuesta válida y común en nuestra industria, no es una buena.
Al definir una estrategia de rango claro, también minimizas cualquier brecha potencial en tus ventas. Así, es una estrategia de rango.
Al hacerlo, minimizas las pérdidas, el agotamiento de existencias y el exceso de existencias de productos que no necesitas. Además, en cuanto a tu cliente, un rango demasiado amplio aumenta la dificultad de elegir.
CÓMO CATEGORIZAR TU STOCK
Aquí hay un ejemplo de cómo puedes clasificar tus acciones y crear tu propia estrategia de compra (o rango) a seguir. Este proceso requiere que trabajes con proveedores y te ayudará a definir la frecuencia de compra.
Sugerimos agrupar tu rango en 3 categorías diferentes: pouring, upsell y estimulante.
- Pouring o vertido: Estos serán tus mejores ventas. Puedes usar estas marcas cuando los consumidores soliciten bebidas conocidas, pero no declaran la marca real que desean. Por ejemplo: Gin and Tonic. Al utilizar marcas reconocidas, también garantizas la calidad de tu oferta.
Consejo de comercialización: dobles en la estantería y en cantidad en tu barra trasera. Asegúrate de introducir un carril rápido o speed rail en la estación de trabajo. Esto ayudará a tener todo a la mano, especialmente durante las horas pico, asegurando una barra funcional para que el trabajo rinda al máximo.
- Upsell: gama Premium de marcas. Siempre hay consumidores que desean tener una mejor experiencia con la bebida o celebrar con una opción aún más especial a su consumo habitual. Asegúrate de identificar aquellas categorías y marcas en las que tener una referencia Premium es esencial para tu negocio.
Consejo de comercialización: introduce un estante Premium en un lugar notable en tu barra trasera con vista de los puntos de compra. Considera usar iluminación para que se destaque.
- Estimulante: Finalmente, mantente al tanto de las nuevas tendencias y asegúrate de que las marcas familiares o locales también estén disponibles. Investiga un poco sobre lo que es popular en otros lugares o crea tu propia tendencia. Solicita a tus proveedores su apoyo en este tema.
En cuanto a esas marcas que tus clientes conocen de memoria, asegúrate de tener un stock razonable de ellas. No quieres que tu cliente ponga cara de descontento y abandone tu bar en busca de su marca favorita.
INSPIRA A TUS CLIENTES
Ahora que has identificado un papel claro para cada producto en tu rango, hazte esta pregunta: ¿estás diseñado para inspirar a tu cliente a elegir lo que desea impulsar tu negocio?
- Defiende una categoría: usa zócalos o bases, menús especializados y cristalería elegante y distintiva.
- Lleva la barra trasera a la barra frontal: como herramientas para cócteles, frutas frescas o hielo decorativo. Estas son creaciones de estaciones de trabajo que inspiran.
- Distingue tu oferta con cócteles de temporada y exclusivos: ofrece el cóctel adecuado para la ocasión correcta. Finalmente, esto no es una ciencia exacta. Prueba lo que consideres mejor para tu lugar, tu espacio y tus clientes. Mide y aprende. Identifica qué funciona y qué no. No tengas miedo de vincular otros elementos de tu barra, como el menú. Pídale a tu personal o colegas diferentes perspectivas sobre el desafío en cuestión.
EN RESÚMEN
- Define una estrategia clara de rango de cartera: no te excedas o pero tampoco te limites.
- Clasifica los licores de la barra trasera en 3 áreas: pouring, upsell y estimulante.
- Determina una categoría en tu bar utilizando menús especializados y cristalería distintiva.
- Inspira a tus clientes llevando herramientas de cóctel, frutas frescas y adornos al frente de la barra.
- Ofrece cócteles de temporada y exclusivos durante todo el año.
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