CINCO CONSEJOS PARA AHORRAR COSTOS EN EL BAR
Para los bares que buscan formas rentables y eficientes de trabajar, los profesionales de la industria, Charlotte Halsius y Vijay Mudaliar, presentan algunos trucos para reducir costos sin escatimar en la calidad de sus bebidas y servicio.
CINCO CONSEJOS PARA AHORRAR COSTOS EN EL BAR
Ser dueño de un bar puede ser tanto desafiante como gratificante. Para servir bien a sus clientes y personal, vale la pena tomarse un tiempo para considerar cómo se pueden maximizar las ganancias y minimizar los costos, sin dejar de ser conscientes en el servicio y la calidad. No todos los cambios tienen que ser grandes y Charlotte Halsius, embajadora de marca de Diageo en Suecia y Noruega junto a Vijay Mudaliar de Native Singapur, nos muestran cómo recortan costos con formas inteligentes de trabajar y conocimientos creativos.
¡Sigue leyendo para descubrir sus consejos esenciales!
ARRANQUE LENTO Y CONSTANTE
Seamos realistas, este será un proceso de aprendizaje y rendimiento constante para llevar tu bar a donde deseas que esté. Por lo tanto, prepárate hacia para volverte lo más eficiente posible en tu negocio con los recursos y procesos existentes, haciendo que la operación de tu bar o restaurante sea lo más fluida posible.
1. SI NO QUIERES DESPERDICIOS, REUTILIZA INGREDIENTES
VIJAY MUDALIAR, PROPIETARIO DEL BAR NATIVE DE SINGAPUR
Trabajamos intensamente en la reducción de nuestros residuos. Tratamos de mirar cada parte de una fruta, hierba, verdura y especia con curiosidad por su potencial. Las cáscaras de piña, por ejemplo, pueden tirarse comúnmente en los bares, pero en los últimos años hemos visto a los bartenders usarlas para hacer tepache, una sabrosa bebida fermentada. Tenemos un cóctel de piña en el menú de Native que se infunde con piel de piña y la pulpa se asa a la parrilla y se utiliza como garnish.
La clave es ser curioso y probar nuevos elementos. Hacer polvos con sobras para tus pasabocas, misos, kombuchas, kéfir, hidromiel son excelentes opciones.
CHARLOTTE HALSIUS, EMBAJADORA DE MARCA DE DIAGEO
Maximizar cada ingrediente es tan importante para el medioambiente como lo es para tu billetera. Cuando trabajé en el bar, redujimos el desperdicio empleando cada ingrediente en su máximo potencial.
La rodaja de lima, por ejemplo, se puede utilizar como un lindo garnish o para hacer un delicioso jarabe de cítricos. El almíbar se puede utilizar para hacer limonada, granizados, cócteles o sorbetes en la cocina. Si de alguna manera terminas con más jarabe del que puedes usar, sorprende a tus invitados con un cóctel sin alcohol. El costo será casi nulo y el gesto podría ser suficiente para atraer a los invitados una próxima vez.
2. SIMPLIFICA EL MENÚ Y ACTUALÍZALO CONTINUAMENTE
VIJAY
Hemos cambiado nuestro menú durante este período, dándole un toque divertido y más ligero para nuestros clientes. Para reducir costos, examinamos más de cerca los ingredientes que usamos en nuestros cócteles y, cuando fue posible, dedicamos tiempo a hacer nuestros propios ingredientes. Ahora hacemos nuestras propias kombuchas, hidromiel y miso en lugar de comprar marcas comerciales. Esto lleva más tiempo, pero significa que ahorramos costos y entregamos la calidad que estamos buscando.
También comenzamos un canal de domicilios de cócteles con nuestros favoritos del menú, para crear conexiones con nuestros clientes en casa. Esto también nos ha ayudado a obtener algunos ingresos adicionales.
CHARLOTTE
Mantén tu menú actualizado. No tiene ningún valor incluir bebidas que nadie pide. Un cóctel sin rotación puede ser una pérdida de dinero real. No solo el cóctel ocupa un espacio innecesario en el menú, los ingredientes ocupan espacio en la barra, los ingredientes se echarán a perder y, al final, estarás tirando el dinero. Al verificar los datos de ventas, puedes ver claramente qué bebidas son las más populares y cuáles ya no son rentables.
3. ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL A UN NIVEL SUPERIOR
VIJAY
La formación de nuestros empleados se centra en la capacitación técnica y la creación de conocimientos, que permiten al equipo realizar ventas adicionales o cruzadas de forma eficaz y segura para aumentar el gasto per cápita. Además de la capacitación sobre productos, también inculcamos en nuestro equipo la mentalidad de cuidarse a sí mismos y por eso hemos introducido sesiones de fisioterapia trimestrales para alentar al equipo a tener posturas saludables y aprender sobre la prevención de lesiones. Al invertir en el bienestar y la salud de tu equipo, puedes reducir los accidentes de trabajo y los costos asociados, incluida la contratación temporal.
CHARLOTTE
Tener un equipo bien entrenado sin duda ayuda, al igual que uno bien informado. Asegúrate de tomarte el tiempo para tener una breve sesión informativa antes del servicio y, si no hay tiempo, trata de sacarlo. Es menos probable que un equipo bien informado cometa errores, por lo que antes de cada servicio creamos una hoja para todas las bebidas en el menú que incluye el nombre de la bebida, la breve historia detrás de ella, los sabores y la receta.
Al darle al personal estas hojas informativas antes de empezar, pueden explicar y recomendar bebidas a los invitados con confianza, incluso sin probarlas. Un activo que nos ha ayudado a ahorrar mucho tiempo y dinero.
4. ESCUCHA LOS COMENTARIOS DE LOS CLIENTES Y DEL PERSONAL
VIJAY
No hay mejor manera de ahorrar costos que hacer que los clientes se sientan valorados y darles lo que quieren, no lo que tú piensas que quieren. Puedes hacerlo compartiendo encuestas, analizando datos de informes de ventas o simplemente manteniendo conversaciones abiertas con los invitados. Fueron comentarios como estos los que nos alentaron a expandir nuestras ofertas sin alcohol, para incluir una gama de bebidas fermentadas y de baja graduación alcohólica para los clientes.
CHARLOTTE
Mi mejor consejo para todos los restaurantes y bares es escuchar a su personal. Conocen el servicio diario mejor que nadie, saben exactamente lo que hay que mejorar.
Cuando trabajaba en el bar, reuníamos al equipo al final de la noche para un breve resumen del día. Les pedimos a cada uno de ellos que compartieran tres cosas buenas y tres cosas malas que necesitaban cambiar o mejorar, esto realmente ayuda a optimizar su oferta y ahorrar costos
5. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL EN DIFERENTES FUNCIONES
CHARLOTTE
En lugar de tener una persona diferente para cada función, puedes invertir en fortalecer tu equipo al mejorar sus habilidades en todo el lugar, lo que dará frutos a largo plazo. Cuanto más conocimiento se pueda compartir dentro de las diferentes secciones, más ágil puede ser el servicio.
¿Qué podría ser mejor que el chef que cubre la estación de piso que falta?, el mesero que puede ayudar en el bar en las horas pico. Cuanto más aprendemos unos de otros, nos volvemos mejores. Al final… ¡Todos somos un equipo!
RECOMENDACIONES CLAVE
- Limita el desperdicio y ahorra utilizando ingredientes en todo su potencial.
- Reduce la cantidad y variedad de bebidas en tu menú y enfócate en ingredientes de calidad.
- Invierte en la formación del personal para minimizar los errores y ofrecer una mejor experiencia al cliente.
- Mejora continuamente y pide comentarios y opiniones de los clientes y el personal.
- Mejora las habilidades de tu equipo en diferentes roles para que el servicio sea más ágil y efectivo.