Cocteleras

Entre en casi cualquier coctelería del mundo y probablemente oirá el rítmico traqueteo del hielo sobre la lata. Agitar un cóctel ha sido durante mucho tiempo una técnica icónica y por excelencia en el repertorio del bartender, no sólo para mezclar ingredientes, sino también para añadir estilo y teatralidad al proceso de elaboración de la bebida. Su historia es tan fascinante como los cócteles que ayuda a crear, y sus diversos estilos siguen intrigando tanto a los bartenders profesionales como a los aficionados. Acompáñenos en un viaje por el pasado, exploremos los estilos más populares y analicemos algunas de las claves para utilizar una coctelera de forma eficaz. 

En esencia, una coctelera no es más que un recipiente en el que combinar ingredientes y hielo. A continuación, se puede agitar para conseguir las cuatro claves de cualquier gran bebida agitada: mezclar, enfriar, diluir y airear. (Morgenthaler, 2014) Sin embargo, la historia de lo que hoy conocemos como coctelera abarca siglos y continentes.  

Aunque hay pruebas de que las bebidas agitadas se remontan a cientos e incluso miles de años atrás (Tomky, 2016), no fue hasta mediados del siglo XIX y la estandarización de las técnicas y recetas de coctelería que vino con esta época, cuando la coctelera realmente ganó popularidad, con figuras destacadas de la época como Jerry Thomas proclamándolas como herramientas indispensables. (Wondrich, 2007)

Las primeras cocteleras

Antes de su invención, los cócteles se mezclaban a menudo con cucharas de bar u otros utensilios improvisados, lo que provocaba mezclas y diluciones desiguales.  

Las primeras cocteleras eran simples juegos de vasos de metal (a menudo de hojalata, pero a veces de plata), pero a medida que avanzaba el siglo XIX, numerosos inventores y bartenders trataron de mejorar el diseño de la coctelera.  

Surgieron tres estilos que perduraron como favoritos: la coctelera Boston, la coctelera francesa (o parisina) y la coctelera cobbler. Cada uno de estos estilos encontró su nicho, reflejando las diferentes preferencias de los bartenders americanos y europeos.  

Estos estilos han permanecido prácticamente inalterados, siendo el mayor cambio el paso al acero inoxidable como material preferido en la década de 1920. 

Siga leyendo mientras exploramos estos tres estilos y descubrimos algunos consejos clave para utilizarlos con eficacia. 

Coctelera Boston:

La coctelera Boston es un juego de dos piezas que consta de una gran lata metálica y un vaso mezclador. Los bartenders colocan el vaso boca abajo dentro de la lata metálica para sellarlo mientras agitan. Normalmente se utiliza con un colador aparte y su diseño sencillo y facilidad de uso la han convertido en una de las favoritas de los bares profesionales de todo el mundo. Otra ventaja es que la mitad del vaso sirve también de vaso mezclador.

Tin-on-Tin:

Una variante de la Boston, la lata sobre lata sustituye la mitad de vidrio por una lata metálica más pequeña (a veces llamada "lata trampa"). Estas tienen la ventaja de ser menos propensas a romperse que el vaso Boston y de tener menos masa térmica, lo que significa que se necesita menos energía para enfriar la bebida. (Arnold, 2014).  También tienden a anidar más profundamente, formando un sello más seguro y facilitando el agitado con una sola mano.

Coctelera Cobbler:

de tres piezas que la mayoría de la gente imagina cuando piensa en cocteleras. Consta de un recipiente metálico, una tapa con colador incorporado y un tapón. Esta coctelera se utiliza habitualmente en los bares domésticos por su diseño fácil de usar. Las versiones más baratas suelen tener un diseño y unos materiales deficientes, lo que hace que sea difícil abrir la coctelera después de agitarla. Sin embargo, existen versiones de calidad superior que, si se utilizan con destreza, pueden ser herramientas muy eficaces.

Coctelera Parisina:

A medio camino entre la lata sobre lata y la Cobbler, la coctelera Parisian es una coctelera de dos piezas formada por dos latas metálicas que encajan una dentro de la otra. Su elegante diseño y suaves contornos la convierten en una alternativa estéticamente más agradable y refinada que la Boston de lata sobre lata. Al igual que la Boston, la Parisian se utiliza normalmente con un colador independiente.

Consejos de uso y mantenimiento

La sencillez de la coctelera hace que sean muy fáciles de usar, pero hay una serie de consejos prácticos para que un profesional del bar obtenga buenos resultados. 

1. Las latas de acero inoxidable son bastante duraderas y no necesitan mucho mantenimiento, sin embargo, asegúrese siempre de limpiarlas bien después de usarlas, especialmente después de agitar huevos, nata u otros ingredientes que dejan residuos más resistentes.   
2. Nunca apile latas mojadas. Se puede formar un vacío que ha provocado que muchos juegos se queden atascados. Guárdelos boca abajo para que escurra el agua y déjelos secar al aire. 
3. Agite siempre con la parte superior de la coctelera hacia arriba y lejos del cliente. Una pequeña fuga o exceso de líquido podría mojar a un cliente si su batido está dirigido hacia ellos. 
4. No golpee nunca una coctelera herméticamente cerrada contra la encimera para aflojarla. Un ligero golpe con el talón de la mano en el punto justo donde se unen el cristal y el estaño debería ser todo lo que se necesita para aflojar la mayoría de las cocteleras Boston.

Dominar las Cocteleras

1. Dominar los agitadores es una habilidad esencial para todos los bartenders. 
2.  Antes de su invención, se utilizaban utensilios de bar como las cucharas, lo que provocaba mezclas y diluciones desiguales. 
3. Hoy en día existen tres tipos principales de cocteleras: la coctelera Boston, la coctelera francesa (o parisina) y la coctelera cobbler. 
4. El Boston Shaker es un juego de dos piezas, una mitad una gran lata de metal y la otra mitad un vaso mezclador 
5. La coctelera cobbler es la más utilizada en los bares caseros. Es una coctelera de tres piezas que incluye un recipiente metálico, una tapa con colador incorporado y un tapón. 
6. La coctelera francesa (o parisina) es un elegante juego de dos piezas fabricado con dos latas que encajan una dentro de la otra 
7. Cuide bien sus cocteleras, ya que son una herramienta esencial del oficio.

Cuida bien tus Cocteleras

Ellas son una herramienta esencial del comercio