Habilidades esenciales en el bar: Procedimientos de apertura y cierre
Los procedimientos de apertura y cierre garantizarán una configuración coherente del bar que permitirá a los bartenders trabajar mucho más rápido y con mayor eficacia. Estas listas de comprobación no sólo aseguran que tu equipo puede operar de manera eficiente, sino que también les permiten pasar más tiempo creando increíbles experiencias a los clientes.
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Una preparación adecuada al abrir un bar y la atención a los detalles al cerrarlo son absolutamente vitales. Ejecutar esta práctica significa que los profesionales del bar que entran de turno pueden centrar su tiempo en lo que importa: ofrecer una gran experiencia a sus clientes.
Aunque todos los bares difieren en los detalles de sus procedimientos de apertura y cierre, lo que todos tienen en común es que funcionarán de forma más eficiente si los procedimientos que tienen establecidos se llevan a cabo correctamente.
Si te aseguras de que el cierre o la apertura se hagan a la perfección, se creará una cultura de "retribución": como has creado un buen ambiente para el siguiente miembro del personal, es más probable que éste haga lo mismo con el siguiente, y así sucesivamente.
Lista de verificación de procedimientos de apertura
Todos los bares deberían tener una lista exhaustiva de las tareas que hay que realizar antes de poder abrir a los clientes. Si tu bar no tiene una lista de comprobación de apertura y confías en que el personal realice todas las tareas necesarias de memoria, deberías crear una; ahorrarás tiempo y dinero y harás que tu equipo sea más eficiente. Puedes utilizar nuestro ejemplo de lista de comprobación de apertura como base para empezar.
Aunque los elementos individuales de una lista de comprobación de apertura variarán de un bar a otro, es probable que haya algunas tareas que figuren en la lista de comprobación de la mayoría de los bares. Por ejemplo:
- Ventilar el local
- Encender el aire acondicionado (o la calefacción)
- Llevar a cabo las tareas de limpieza de la parte delantera del local (o comprobar que los limpiadores han realizado las tareas al nivel requerido).
- Garantizar que los licores, las cervezas embotelladas, los mezcladores y los ingredientes se almacenan al nivel requerido.
- Asegurarse de que se preparan las decoraciones necesarias para el turno siguiente.
- Asegurarse de que los menús están colocados en la barra y en las mesas.
Hay muchos más elementos que probablemente figurarán, y la lista debe adaptarse a la configuración y el funcionamiento del local.
Una lista de comprobación de apertura cuidadosamente elaborada significa que no se dejará nada al azar y se minimizará la posibilidad de que se produzcan errores humanos.
Configuración de las estaciones de trabajo
Cuando elabores tu lista de comprobación de apertura, debes tener en cuenta la "regla de los dos pasos", según la cual todos los artículos e ingredientes necesarios para preparar las bebidas más populares deben estar situados al alcance de la mano (a no más de dos pasos) de su puesto de trabajo. Esta regla debe tenerse en cuenta a la hora de diseñar el mostrador, la barra rápida y la barra trasera, y debe ser una parte fundamental de la lista de comprobación de apertura.
A continuación se indican algunos aspectos que deben tenerse en cuenta a la hora de configurar el puesto de trabajo:
- Cristalería: ten a mano todos los tipos de vasos habituales.
- Hielo: el depósito de hielo debe estar lleno o la hielera debe estar en la barra o junto a la cristalería.
- Destilados: bien surtidos y listos para consumir en todo momento.
- Mezcladores: una selección completa, lista en el refrigerador.
- Decoración: fresca, preparada y de fácil acceso.
- Productos de barril: comprueba todas las líneas de cerveza y asegúrate de que se sirven correctamente.
- Cajas registradoras: comprueba que funcionan correctamente y que están equipadas con cambio y rollos de caja de repuesto.
- Máquinas de tarjetas de crédito: totalmente cargadas, conectadas y listas para aceptar pagos.
Unas listas de apertura eficaces significan que se necesitará menos personal para preparar el bar antes del servicio, ya que cada miembro del personal trabajará de forma más eficiente. Esto le permitirá programar más personal por turnos cuando sea importante, cuando estén generando ingresos para el negocio.
Recuerda: Nunca dejes un bar en un estado en el que no te alegrarías de encontrarlo. Nadie quiere ver el mensaje en el chat de grupo "quién cerró anoche que el bar es una vergüenza".
Asuntos de mantenimiento
Cuando un bar está limpio, bien mantenido y es fácil moverse por él, serás mucho más eficiente y atento a la hora de servir a los clientes. Además, si sigues unas sencillas normas detrás de la barra, no sólo reducirás el tiempo dedicado a limpiar y cerrar al final del turno, sino que también limitarás el caos y la sensación de agobio durante el turno.
La limpieza sobre la marcha debería ser un comportamiento no negociable para todos los miembros de tu equipo de bar. Limpiar cualquier derrame cuando se produzca para que el bar tenga siempre el mejor aspecto es una norma mínima a la que todos los bares y profesionales del bar deberían adherirse.
En el bar, cada objeto debe tener su lugar y, una vez utilizado, debe devolverse a su sitio. Si siempre haces esto, pronto sabrás exactamente dónde está cada cosa sin necesidad de mirar y no sólo funcionarás con mayor eficacia, sino que parecerás mucho más profesional y organizado.
Procedimientos de cierre
Los procedimientos de cierre son tan importantes como los de apertura y deben tener su propia lista de comprobación. La limpieza de tu local tiene una enorme repercusión en tu negocio, por lo que es importante ser coherente y estar siempre al tanto.
Unos procedimientos de cierre eficaces, con sus correspondientes listas de comprobación, garantizan que el entorno y los equipos se limpian a fondo cada noche, lo que reduce los riesgos asociados a la suciedad, como las plagas o la acumulación de bacterias nocivas. También te facilitarán los procedimientos de apertura, ya que no tendrás que limpiar lo de la noche anterior.
Aunque cada local es diferente, un ejemplo de lista de comprobación para el cierre puede incluir:
- Lavar y secar los tapetes del bar, los utensilios y cualquier otro equipo utilizado.
- Lavar y guardar los vasos, comprobando que no estén astillados o agrietados.
- Reponer todos los productos que falten, incluidas las bebidas alcohólicas y todo lo que se haya guardado en el refrigerados.
- Limpia a fondo las diferentes zonas del bar. Y no te olvides del suelo.
- Vacía las papeleras y cambia las bolsas.
- Deshazte de las decoraciones pasadas de moda o déjalas a un lado para reutilizarlas. Si no, guárdalos para el día siguiente.
- Asegúrate de que todos los productos perecederos están etiquetados correctamente con su fecha de apertura y de desecho, y de que se siguen al pie de la letra todos los protocolos de salud y seguridad.
Nunca dejes un bar en un estado en el que no te gustaría encontrarlo. Nadie quiere ver el mensaje en el chat de grupo "quién cerró anoche que el bar es una vergüenza".
Si no te preparas, prepárate para fracasar
Los procedimientos de apertura y cierre están para ayudarte, no para perjudicarte. Una lista de comprobación clara (que cualquier recién llegado pueda entender) garantizará una configuración coherente del bar que permita a los bartenders trabajar mucho más rápido y con mayor eficacia. Estas listas de comprobación no sólo te permitirán dedicar más tiempo a crear experiencias increíbles para los clientes, sino que también permitirán a los equipos de gestión detectar rápidamente las áreas problemáticas y aplicar las mejoras necesarias.
Estar preparado tiene innumerables ventajas:
- Mejor servicio al cliente: un bar limpio es visualmente más atractivo para los clientes y hace que sea más probable que vuelvan en el futuro.
- Mayor eficacia: una barra bien surtida garantizará un servicio rápido y uniforme y reducirá la necesidad de que el personal abandone la barra para reponer existencias.
- Oportunidades de recomendación: una barra bien surtida permite a los clientes ver fácilmente toda la gama de productos que se ofrecen, lo que puede animarles a probar algo nuevo.
Puedes utilizar nuestra lista de comprobación de procedimientos de cierre de Diageo Bar Academy como plantilla para crear tu propia lista de comprobación de procedimientos de cierre. Utilízala en cada turno para asegurarte de que tu bar está preparado de forma eficiente y totalmente abastecido antes de que los clientes entren en él.
PUNTOS CLAVE
- La preparación es vital: Tener preparados los procedimientos adecuados es vital para que el bar funcione con eficacia. Reserva tiempo para hacer este ejercicio con tu equipo.
- Utiliza listas de comprobación para alinear al equipo: Las listas de comprobación son cruciales para garantizar turnos eficientes y fluidos mediante la organización de tareas claramente definidas.
- Eficacia del puesto de trabajo: Dedica tiempo a organizar los puestos de trabajo, ya que esto optimizará la eficiencia general del bar.
- Limpieza: Mantener la limpieza mejora la eficiencia del servicio y reduce el caos durante los turnos.
- Procedimientos claros de apertura y cierre: Uno es tan importante como el otro. Las listas de comprobación específicas para el cierre mantienen la limpieza y facilitan los procedimientos de apertura posteriores.