Promocionar tu comida y crear conciencia sobre los menús de alimentos generalmente se realiza a través de tres formas principales en tu local: Menús físicos, digitales y el personal. 

Menús físicos y elementos POS

"La ingeniería de menús puede aumentar las ganancias en un 10-15%" 

Consultor: Gregg Rapp, ingeniería de menús.

Tener tus opciones de alimentos disponibles en menús físicos es la forma más familiar en que tus clientes conocerán lo que está disponible. Este formato generalmente resalta los ingredientes principales o los 'puntos de conversación' de cada elemento del menú. Por ejemplo, el menú de comidas o aperitivos podría estar incluido en tu lista de bebidas o destacado en los atriles de mesa. Alternativamente, se podría utilizar un clip-on de menú para promocionar tu especialidad de la casa. Por ejemplo, la selección de 'Sándwiches Tostados'. Todo, desde aperitivos, platos para compartir, maridajes de alimentos y bebidas y platos de autor se encuentra en este formato.

Tus menús físicos también pueden tener texto que anime a tus clientes a elegir un artículo de comida en particular. Un menú de bebidas de aperitivo, por ejemplo, puede sugerir pedir el trío de salsas con el Ketel One Citroen Spritz, una sugerencia que tus clientes quizás no hubieran elegido antes, pero que, cuando se resalta junto con los elementos adecuados, parece la selección perfecta.

"Los clientes gastarán un 5-10% más por pedido en Me&u que en menús tradicionales". 

Me&U - servicio líder de menús digitales

Las plataformas digitales son ahora populares tanto para los locales como para los clientes. Tienen como objetivo replicar la usabilidad de un menú físico mientras ofrecen oportunidades adicionales que una versión impresa no puede proporcionar. El formato digital permite al usuario ver visualmente los platos disponibles a través de imágenes de alta calidad o videos cortos. Cuando tus clientes pueden ver la presentación de los elementos de tu menú de antemano, ayuda a impulsar las ventas, ya que tienen una mayor confianza en lo que están ordenando.

Utiliza la interfaz amigable de tu menú digital para ofrecer complementos cuando alguien ordena una bebida. Deberías poder crear combinaciones de platos o aperitivos con algunas de tus bebidas más populares, con la intención de tentar a tu cliente a pedir más elementos.

Por ejemplo, un cliente que ordena un Ron Zacapa Old Fashioned ve una ventana emergente que sugiere almendras y pasas cubiertas de chocolate para acompañar la bebida.

Los menús digitales también son fácilmente accesibles a través de tus páginas de redes sociales. Al destacar platos de comida de firma a tus clientes a través de tus páginas de redes sociales, puedes captar la atención de clientes existentes e incluso nuevos. 

La emoción visual de lo bien que se ve tu comida junto a un Tanqueray Negroni es el uso perfecto de un formato de menú digital. Dicho esto, los menús digitales son una herramienta a utilizar, pero no algo en lo que depender si queremos crear grandes experiencias de hospitalidad. Aunque a los clientes les pueda gustar la comodidad de pedir y pagar a través de sus teléfonos, es la hospitalidad, a través de la interacción y las recomendaciones, de tu equipo, lo que emocionará a las personas para que quieran visitar tu local nuevamente.

"El 34% de los consumidores dicen que ahora prefieren reservar, ordenar y pagar usando tecnología, pero dos tercios (66%) dicen que aún prefieren interactuar con el personal". Estudio de usuario de CGA On-Premise.

"9 de cada 10 veces, los clientes aceptarán una recomendación d los meseros o bartenders."

Ya sea que estén ayudando a impulsar las ventas a través de recomendaciones fáciles de hacer de 'aperitivos y bocadillos' o estén hablando sobre los platos curados por el chef de su local, su personal será casi siempre la forma más valiosa de comprender lo que se encuentra en el menú. El personal bien entrenado hablará sobre el sabor, utilizando descripciones verbales clave y lenguaje corporal para enfatizar por qué se debe pedir un plato en particular.

Ya sea que su menú sea familiar y simple o innovador y complejo, su personal puede dar vida a las palabras en el menú, elevando la experiencia del cliente. ¿Tiene una pizza especial solo para hoy y el chef quiere destacar las trufas de la nueva temporada? Proporcione a su personal este conocimiento sobre los alimentos y haga que recomienden una bebida para acompañar mientras hablan con sus clientes.

La mejor forma de introducir alimentos en tu local siempre será trabajar con lo que tienes. Si cuentas con una cocina, tu chef será la mejor persona para ayudarte a desarrollar menús de comida que complementen las bebidas que sirves. Por ejemplo, si utilizas Aquafaba (aguafaba de garbanzo) como parte de tu receta de cócteles Sour, haz saber al chef que tienes un excedente de garbanzos, podrías incluir hummus con algunos panes planos a la parrilla en un menú de bar o podrían utilizarse como base de una salsa de pasta en el menú principal. 

Si tu local cuenta con un área de preparación de alimentos aprobada y designada pero no tiene cocina, esto significa que tu oferta de comida será limitada. Es posible que solo tengas espacio para estanterías, una nevera o congelador y un pequeño área de preparación. Esto significa que tendrás que ser un poco creativo en los alimentos que ofreces, manteniéndolos manejables para tu personal pero lo suficientemente atractivos para que tus clientes los pidan. 

Al preparar y porcionar tus ingredientes antes del servicio, puedes considerar el uso de un solo equipo, como una tostadora de sándwiches, para hacer algunos sándwiches irresistibles como: queso a la parrilla, pesto, cebolla caramelizada y berenjena. Tu versión del clásico BLT o Rueben.

Si tienes espacio en la encimera, ¿por qué no considerar una freidora de aire? Este tipo de electrodoméstico fácil de usar puede utilizarse para producir los nuevos platos distintivos de tu local, como pieles de patata cargadas o coles de Bruselas crujientes con vinagre balsámico.

Si estás introduciendo alimentos por primera vez, es mejor mantenerlo simple y desarrollar tu oferta a medida que comprendas qué funciona mejor.

• Los aperitivos y tentempiés son fáciles de incluir, y puedes buscar proveedores artesanales locales de aceitunas, nueces y snacks secos que puedas servir en cuencos o vasos. Esto elimina el embalaje adicional y tiene el potencial de reducir la huella de carbono de tu menú si encuentras proveedores locales. Una oferta curada también agrega una sensación más premium que los snacks empaquetados en el estante. 
• Las combinaciones de comida y bebida son una forma fantástica de combinar el mundo de la comida y las bebidas y se adaptan tanto a opciones de comida simples como complejas. Podrías ofrecer una degustación de whisky; cada whisky puede ir acompañado de miel y queso o un Coconut Espresso Martini con una tarta banoffee. 
• Los alimentos distintivos son algo por lo que te conocen, podría ser un favorito de culto como un sándwich de queso azul o un plato más refinado creado por tu chef. ¡Si puedes servir algo tan delicioso que la gente hable de ello, vas por buen camino!

• Asegúrate de utilizar un menú físico o digital en tu local, ya que ambos tienen muchos beneficios. 
• Entrenar a tu personal para que se sienta seguro al recomendar alimentos siempre valdrá la inversión y llevará a mejores experiencias para los clientes. 
• Mantenlo simple. Ofrecer alimentos de alta calidad que sean simples de preparar para los clientes dejará mucho tiempo para preparar bebidas y relacionarse con los clientes.

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