Optimizar la eficiencia es el primer paso para aumentar la rapidez del servicio. Desde una barra bien distribuida hasta un almacenamiento inteligente y una preparación minuciosa, hay algunos hábitos que pueden mejorar enormemente la eficiencia del bar. 

Todo lo que necesita, al alcance de la mano 

Si no conoce la "regla de los dos pasos", ¡prepárese para reorganizar el flujo de todo su bar! Los principios de la "regla de los dos pasos" son que todo lo que necesita un profesional del bar debe estar al alcance de la mano en dos pasos. Esto significa colocar los productos más vendidos (por volumen) en la barra rápida, junto con los ingredientes de los cócteles más vendidos.  

Si el espacio lo permite, guarde existencias de reserva de sus bebidas destiladas más vendidas (por volumen) debajo de la barra o lo más cerca posible de su puesto, para reducir el tiempo que pasa detrás y alejado de los clientes. Si tiene una barra larga, considere la posibilidad de introducir compartimentos espejados con varios puestos para que el profesional tenga todo lo que necesita al alcance de la mano, en lugar de tener que correr de un extremo a otro. 

Prepárese para triunfar 

Ya hemos visto lo importante que es una barra bien organizada, pero la barra trasera es igual de esencial. Aunque algunos licores no sean tan populares como otros, no querrás correr el riesgo de quedarte sin algo y no poder servir.  

En lugar de eso, crea una sección de existencias de reserva de "varios" con productos menos populares, pero que sigan siendo esenciales. Pida a un miembro del equipo que haga una lista de todas las botellas de la barra trasera a las que les queda menos de un cuarto y cree su stock de reserva basándose en ella. 

Aprovechar la mentalidad del "próximo trabajo 

Como todos sabemos, el servicio suele ir por oleadas, de las prisas a la calma y viceversa, por lo que pensar en el futuro puede ser una forma fantástica de mantenerse al tanto de las tareas. Adopta la mentalidad del "siguiente trabajo": mientras atiendes a un cliente, piensa en la siguiente tarea, ya sea rellenar hielo, comprobar si otro cliente está listo para su próxima bebida o preparar el siguiente servicio. Pensar en el siguiente paso te evitará perder tiempo buscando la siguiente tarea y te permitirá priorizar los siguientes pasos.  

Aprovecha los valiosos periodos de inactividad para reajustar completamente tu puesto, así te asegurarás de estar totalmente preparado para el siguiente ajetreo. Espere al momento oportuno, cuando haya una pausa en el servicio, y reponga todo lo necesario, como hielo, zumos de fruta, guarniciones, servilletas o pajitas. Si no te das cuenta de que algo se está acabando, puede que tengas que abandonar la barra cuando esté ocupada para reponer existencias y poder completar el pedido de un cliente. 

Limpiar sobre la marcha no ralentiza el servicio 

Es un error común pensar que la limpieza sobre la marcha ralentizará el servicio, pero hay varias razones por las que no es así. En su barra, cada artículo debe tener su lugar, y una vez utilizado, debe ser devuelto inmediatamente a su lugar designado. Además, si cada elemento de la barra tiene su lugar, descubrirá rápidamente que no necesita mirar hacia abajo en absoluto, confiando en la memoria muscular cognitiva para localizar sin esfuerzo los utensilios e ingredientes que utiliza con regularidad.  

En caso de derrames o servilletas desechadas, una limpieza rápida de la barra no sólo anima a los clientes a volver al bar, sino que también ahorra tiempo. Es mucho más fácil limpiar un derrame reciente que un desorden que se ha secado, así que ocúpate de ellos tan pronto como puedas, y también te darás cuenta de que limpiar después de un turno ajetreado es un trabajo rápido. 

Calidad sobre cantidad 

Es esencial tener en cuenta que la rapidez y la eficacia nunca deben comprometer la calidad. Tanto si se trata de la calidad de la interacción como del servicio en sí, debe asegurarse de que la calidad no se vea afectada. Si compromete la calidad, se arriesga a que los clientes devuelvan bebidas mal hechas, lo que no sólo representa un coste en términos de experiencia del cliente (con posibles consecuencias para las visitas repetidas y las recomendaciones), sino que también le costará tiempo, dinero y recursos adicionales para rectificar el error y sustituir la bebida. 

Utilice toda la información detallada anteriormente para ser lo más eficiente y rápido posible, al tiempo que se toma su tiempo para interactuar con los clientes. Además, asegúrese de prestar atención a los detalles y de que cada servicio esté a la altura. Equilibrar la rapidez y la eficacia con la calidad es la marca de un bartender verdaderamente experto.

• La rapidez -sin comprometer la calidad- es clave para la experiencia del cliente: si los clientes esperan demasiado para ser atendidos, puede disuadirles de volver a su local. 
• La eficiencia es clave. ¿Está todo lo que necesita a un par de pasos? ¿Tiene bien surtidas las bebidas alcohólicas más vendidas, tanto en la barra como en los puntos de reposición? 
• Los servicios se prestan en oleadas -un momento de calma y luego otro de ajetreo-, así que piense de antemano cómo puede aprovechar el siguiente momento de calma para prepararse para la siguiente aglomeración. 
• Un bartender realmente hábil hará que la organización de la barra resulte sencilla, lo que le permitirá centrarse en la calidad del servicio y en la interacción con los clientes.