Bebidas con Bajo o Nulo Contenido de Alcohol
Descubre todo sobre el creciente fenómeno de las bebidas con bajo o nulo contenido de alcohol, desde los tipos de bebidas con bajo o nulo contenido de alcohol hasta las formas clave de servirlas.
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En los últimos años, a medida que las ocasiones sociales continúan evolucionando y las personas eligen ser más conscientes de qué y cómo beben, lo que antes se veía como una tendencia hacia cócteles bajos y sin alcohol es sin duda una realidad que llegó para quedarse. Los consumidores buscan alternativas que ofrezcan el placer de una bebida sin los efectos de las bebidas alcohólicas tradicionales. Este cambio ha desencadenado una ola de innovación en la industria de las bebidas, dando lugar a la creación de una amplia variedad de opciones tentadoras que se adaptan a diferentes gustos y ocasiones.
El Surgimiento de una Nueva Elección de Estilo de Vida.
Según un estudio de GlobalData, se proyecta que el mercado global de bebidas con bajo o nulo contenido de alcohol crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR, por sus siglas en inglés, Compound Annual Growth Rate) de más del 8% desde 2020 hasta 2025. Con estas estadísticas tan convincentes y una multitud de ejemplos innovadores ingresando al mercado, es evidente que esta categoría no es simplemente una fase pasajera, sino un reflejo de las cambiantes preferencias de los consumidores.
Los fabricantes han aceptado el desafío creando opciones innovadoras que van más allá de simplemente replicar los sabores de las bebidas alcohólicas tradicionales. Las bebidas con bajo o nulo contenido de alcohol abarcan ahora una amplia gama de opciones, que incluyen cervezas sin alcohol, vinos sin alcohol, cócteles listos para beber, licores con bajo contenido de alcohol infusionados con ingredientes botánicos e incluso destilados sin alcohol. Estas alternativas ofrecen un nuevo mundo de experiencias gustativas y permiten que las personas disfruten de la compañía de compartir bebidas con amigos y familiares.
Tipos de bebidas con bajo o nulo contenido de alcohol.
En el Reino Unido, una bebida sin alcohol es aquella que contiene menos del 0.05% de contenido de alcohol (ABV), mientras que en el resto de Europa y en Estados Unidos, 'sin alcohol' significa que tiene menos del 0.5% de contenido de alcohol. Es importante aclarar que el término no se usa para describir gaseosas o jugos de frutas (conocidos como bebidas no alcohólicas) sino para describir productos que se encuentran en el reino de bebidas alcohólicas. En general, hay tres tipos de bebidas de bajo contenido de alcohol o sin alcohol, pero vale la pena que revises la legislación de tu mercado para asegurarte de que tienes la información correcta.
- Sin Alcohol (Cero Alcohol)
Existen una diferencia en el mercado pero las marcas que están etiquetadas con 0.0% de alcohol contienen menos de 0.05% de contenido de alcohol (ABV) algunos ejemplos incluyen Gordon's 0.0% y Tanqueray 0.0%. Algunas bebidas sin alcohol modernas estarían en esta categoría incluyendo la Guinness 0.0% . - Bajo Alcohol
De acuerdo con Drinkware del Reino Unido, las bebidas que tengas entre 0.5% a 1.2% de contenido del alcohol (ABV) son consideradas de bajo alcohol. - Bebidas De contenido de alcohol moderado
No es una definición legal pero las bebidas de contenido de alcohol moderado varian entre los 10 y los 30% de contenido de alcohol (ABV). Una opción popular para las personas que quieren balancear entre disfrutar el momento en un evento social y monitorear su consumo de alcohol. las infusiones de Smirnoff (23% ABV) y Ketel One Botanical (30% ABV) son algunos ejemplos y son alternativas para sus contrapartes fuertes.
¿Cómo se hacen?
Aunque las cervezas sin alcohol (y los vinos) han existido desde hace mucho tiempo, la ciencia necesaria para poder crear la textura, el sabor y el cuerpo necesarios en el alcohol es algo en lo que se sigue trabajando, pero esta es una industria en crecimiento, que esta haciendo un rápido salto tecnológico debido a la creciente demanda de bebidas sin alcohol. Sin embargo cualquier avance tecnológico por el momento es bastante probable que se mantenga como un secreto profesional.
Existen diversos niveles de desafíos (por ejemplo, el sabor del producto final, los costos) en la producción de bebidas con bajo o sin alcohol. Si bien es relativamente más fácil fabricar licores de graduación intermedia, hacer cervezas y 'destilados' con bajos niveles de alcohol o sin alcohol es un asunto completamente diferente.
CERVEZAS SIN ALCOHOL
Existen dos métodos generales para fabricar cervezas sin alcohol
- Prevenir la formación de alcohol durante la fermentación
Al evitar la presencia de levadura y, por lo tanto, no permitir que la cerveza fermente. Mediante una fermentación limitada o detenida (ajustando la cantidad de azúcar o reduciendo la temperatura). Utilizando levadura especial que produce poco o ningún alcohol. - Eliminar el alcohol de una cerveza ya fermentada y alcohólica (De-alcoholización) Mediante destilación (evaporación del alcohol)
- Destilación al vacío (realizada a temperaturas más bajas y que afecta menos al sabor).
- Filtración de membrana (para filtrar el alcohol).
- Ósmosis inversa (un método de filtración más complejo que requiere inversión en equipos pero ofrece mejores resultados).
"Destilados" con Bajo o Nulo Contenido de Alcohol
Crear un destilado de bajo contenido alcohólico o sin alcohol resulta difícil debido a que el alcohol (específicamente el etanol) es un solvente poderoso capaz de absorber, retener y preservar de manera mucho más eficiente que el agua los delicados aceites y moléculas volátiles de ingredientes botánicos, hierbas, especias y frutas.
Según nuestros amigos en Seedlip, cada ingrediente botánico se macera individualmente y se mezcla con alcohol de grano, lo que extrae los compuestos sabrosos de las plantas. A continuación, se destila una parte del alcohol junto con las moléculas de sabor. Este destilado se vuelve a destilar, a temperaturas precisas para eliminar el alcohol y conservar gran parte del sabor. Los compuestos sabrosos se filtran y se mezclan con agua.
El proceso puede sonar lo suficientemente simple, pero requiere de equipos y métodos de destilación especializados (como la destilación al vacío), mayores cantidades de ingredientes botánicos cuando se utiliza la extracción con agua y, en general, más tiempo y esfuerzo para producir. Por lo tanto, los destilados de bajo contenido alcohólico y sin alcohol tienden a tener un precio cercano o, a veces, superior al de los destilados de plena graduación.
El Futuro
A medida que el movimiento de las bebidas con bajo o nulo contenido de alcohol continúa creciendo, es evidente que va más allá de ser una simple moda pasajera. Los consumidores están adoptando estas bebidas no solo por su bienestar personal, sino también por la libertad de disfrutar de una noche fuera o una relajante velada en casa sin los efectos del alcohol. A medida que la industria sigue evolucionando, es claro que el futuro es prometedor para aquellos que buscan un equilibrio entre el disfrute y el bienestar.