Adéntrese en la fascinante historia del brandy, el intrincado proceso de elaboración de cada botella y la importancia del envejecimiento y la mezcla. Conozca la diferencia entre el brandy y el coñac, así como otros brandies de frutas y las características únicas que los distinguen.

El brandy es una bebida espirituosa destilada de vino o de masa de fruta fermentada, generalmente de uva. Los brandies de otras frutas, como el Brandy de Manzana, suelen etiquetarse con el nombre de la fruta en cuestión. Dependiendo de la normativa local de producción, los brandies pueden envejecer en barriles de madera durante períodos determinados.

La palabra "brandy" deriva del Holandés "brandewijn", que significa vino quemado, presumiblemente debido al calor utilizado en el proceso de destilación.

La historia del brandy se remonta a la época en que el vino se transportaba en barcos entre Francia y Holanda. Se dice que un capitán de barco holandés tuvo la idea de destilar el vino para ahorrarse los gastos de flete, pero al llegar descubrió que el aguardiente había envejecido hasta convertirse en un líquido delicioso en las barriles de roble, y así nació el brandy.

El coñac es reconocido como un brandy superior, se elabora en la región francesa de Charente mediante procesos de destilación especiales y una combinación ideal de suelo, clima, maduración y mezclado.

Los seis distritos de Cogna, definidos por ley en 1938, son Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bon Bois y Bois Ordinaires. El término "Champagne", que no debe confundirse con el famoso vino espumoso del norte, hace referencia al suelo calcáreo que se encuentra en dos zonas y que ofrece unas condiciones perfectas para la maduración de la uva.

Los coñacs se diluyen a lo largo de su maduración para que alcancen el nivel de alcohol y el equilibrio deseados añadiendo agua y, muy a menudo, coñac diluido.

Una vez finalizado el envejecimiento, llega el momento de la mezcla (Coupage) y varios coñacs se "casan" en grandes cubas de roble durante varios meses.

Durante este tiempo, la mezcla se reduce hasta alcanzar la graduación necesaria para el embotellado (40% de alcohol como mínimo) y se permite la adición de caramelo y azúcar.

Una vez embotellado, el coñac suele etiquetarse según su edad (la edad mínima del destilado más joven de la mezcla). Los destilados no evolucionan después del embotellado.

* El envejecimiento comienza el 1 de abril del año siguiente a la vendimia.

El coñac es una bebida espirituosa versátil que puede disfrutarse de diferentes maneras. Los coñacs añejos se sirven mejor solos en una copa de balón de brandy o con hielo, mientras que los coñacs más jóvenes son estupendos en cócteles como el like a Sidecar, Brandy Alexander o el Vieux Carré. A menudo se sirve como aperitivo o digestivo en restaurantes, y también puede utilizarse en la cocina francesa para salsas, flambeados y postres.

#Envejecido en recipiente inerte.

*El envejecimiento comienza a partir del 1 de abril del año siguiente a la cosecha sólo para los destilados madurados en madera.

• Las dos fuentes principales de brandy de manzana son Estados Unidos (por ejemplo, AppleJack) y Francia (por ejemplo, Calvados).  
• - La producción de Calvados comienza con zumo de manzanas de sidra maduras (hasta 40 variedades).  
• - El zumo se fermenta y se destila en calderas de cobre o alambiques de columna, según la calidad del producto final.  
• - En algunos casos, se admiten pequeñas cantidades de pera.  
• - Tras la destilación, el "Eau de vie" se envejece en roble (como el coñac) para que tome color, aroma y sabor.

• El tipo de brandy de manzana más conocido en EE.UU. es el Applejack, que se elabora con manzanas comestibles (frente a las manzanas de sidra del Calvados) y se destila en alambiques de columna o de olla.  
• Normalmente, el Applejack es una mezcla de brandy compuesta por al menos un 20% de destilado de manzana con un destilado de grano neutro que debe envejecer un mínimo de dos años en roble ( generalmente en barriles de ex-Bourbon).  
• Hoy en día, Applejack y Apple Brandy (que puede producirse a partir de un 100% de manzanas) son sinónimos en Estados Unidos.

• Los brandies destilados a partir del orujo de uva (residuo sólido de las pulpas, semillas y hollejos de la uva) de vinificación se conocen como aguardientes de orujo.  
• El residuo de la uva se destila, bien a partir de uvas tintas prensadas después de la fermentación, o de uvas blancas prensadas antes de que comience la fermentación (por lo que es necesaria la fermentación antes de que se produzca la destilación). 
• Puede utilizarse alambique discontinuo o continuo, y las bebidas destiladas rara vez se envejecen o colorean.  
• Algunos ejemplos famosos son la Grappa de Italia y el Marc de Francia.

• Los brandies destilados del orujo de uva (residuo sólido de pulpas, semillas y pieles de uva) de la elaboración del vino se conocen como brandies de orujo.
• El residuo de la uva se destila, ya sea de uvas tintas prensadas después de la fermentación o de uvas blancas prensadas antes de que comience la fermentación (por lo que se requiere fermentación antes de que ocurra la destilación).
• Se pueden emplear alambiques discontinuos o continuos, y las bebidas espirituosas rara vez se envejecen o se colorean.
• Ejemplos famosos incluyen Grappa de Italia y Marc de Francia.

• Licor destilado (generalmente claro o blanco) de zumo de fruta fermentado. 
• Algunos ejemplos son Kirschwasser (cereza negra), Framboise (frambuesa), Fraise (fresa) y Poire Williams (pera).  
• Son destilados fragantes y delicados que rara vez se envejecen.

El mundo del coñac, el brandy y los brandies de frutas es una cautivadora mezcla de historia y artesanía, y el proceso de envejecimiento y mezcla crea una sinfonía de sabores que nos invita a explorar su riqueza. Al comprender las diferencias entre el brandy, el coñac y los brandies de frutas, descubrimos sus sabores únicos para disfrutarlos solos o en un cóctel de autor. signature cocktail.

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