En un bar, el término 'rango de productos' generalmente se refiere a la variedad y diversidad de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como a artículos relacionados. Incluye los diferentes tipos de bebidas, marcas, sabores y estilos disponibles para la compra. Planificar el rango de inventario adecuado para tu bar es esencial para garantizar operaciones fluidas, minimizar el desperdicio y satisfacer eficazmente la demanda de los clientes. 
 
El rango de productos en un bar puede variar según el tipo de bar, su temática y su público objetivo. Juega un papel importante en la atracción de clientes, en la satisfacción de sus preferencias y en la creación de una atmósfera específica dentro del bar. Sin embargo, lo más importante es que un rango de productos e inventario bien gestionados impactará en la rentabilidad del bar.

Una de las razones clave por las que muchos bares no funcionan bien es la falta de estrategia al comprar, lo que conlleva a:  

• Tener demasiadas líneas de productos.  
• Demasiado dinero invertido en inventario. 
• Niveles insostenibles de variabilidad (pérdida de inventario).

Cuando se trata de planificar el rango de productos de tu bar, generalmente menos es más. Asegúrate de que tu portafolio esté alineado con el público objetivo de tu local y el volumen de negocios. Un rango demasiado grande puede ser abrumador para los clientes y mantener capital valioso, reduciendo la eficiencia.

Rango 'Horizontal' y 'Vertical'  

Un enfoque consiste en utilizar un sistema común de gestión de inventario utilizado en la industria minorista, que analiza el rango 'horizontal' y 'vertical' de productos.

El rango horizontal se refiere a la variedad de productos dentro de una categoría o tipo de producto en particular. Por ejemplo, tener una amplia gama de diferentes tipos de licores (vodka, ron, ginebra, tequila, whisky, etc.), cervezas (lagers, ales, stouts) y vinos (tintos, blancos, espumosos) representaría un rango horizontal fuerte de productos. Este enfoque busca atender a diversas preferencias de clientes dentro de cada categoría de bebidas, pero probablemente incurrirá en un alto costo de mantenimiento.

El rango vertical se refiere a la oferta de productos a diferentes puntos de precio y niveles de calidad dentro de una categoría específica. Por ejemplo, ofrecer marcas premium junto con opciones de lujo o nivel de entrada. Esta estrategia se adapta a clientes con diferentes presupuestos y preferencias de calidad.

Para empezar, considera cuál es la identidad de tu bar y qué tipo de experiencia estás tratando de ofrecer a tus clientes. Esto impactará en las consideraciones que tendrás al seleccionar tu rango de productos, que pueden incluir: 

• Origen del producto (¿local o importado?) 
• Marcas (¿con historia y herencia o nuevas y emocionantes?) 
• Calidad 
• Precio 
• Categoría (¿ginebra o coñac?) 
• Innovación o clásicos 

Coloca los productos que tienes en mente en estas categorías:

• Deber-Tener: Licores estándar utilizados cuando los clientes no mencionan marcas específicas, estos no necesitan ser visibles en el área de atrás.  
• Núcleo - Licores premium más vendidos que ofrecen una mejor experiencia de consumo y deberían constituir la mayor parte de tu portafolio.  
• Emoción - Licores innovadores, de temporada o super premium para celebraciones.

Ahora, vuelve a examinar si el rango actual de productos en estas categorías está entregando tu marca a los clientes y, en función de esto, intenta ajustar el tamaño de tu rango. Combinar esto con la Matriz BCG y datos de tu sistema POS te ayudará a comenzar a reducir tu rango y a alinear tu portafolio con tu marca. Recuerda, el objetivo es crear un menú equilibrado que ofrezca valor en diferentes puntos de precio.

Encuentra puntos en común con tu proveedor o proveedores e identifica objetivos compartidos. Los objetivos compartidos obvios serán aumentar las ventas y representar mejor los productos en tu menú. Por lo tanto, trabaja en actividades mutuamente beneficiosas, como promociones estacionales, educación a los consumidores sobre productos específicos, destacar bebidas con ciertas marcas, etc.

Una vez que hayas optimizado tu portafolio, el rango 'horizontal' estará definido. Documenta esto y revísalo en intervalos planificados o según sea necesario (porque las tendencias cambiarán). Mientras tanto, esfuérzate siempre por mantener tu portafolio del tamaño correcto. Cuando consideres introducir una nueva ginebra, piensa en qué artículo reemplazará en tu menú actual.

¡NUEVO PRODUCTO ENTRA = ANTIGUO PRODUCTO SALE! 

Cuando el inventario de tu bar es demasiado alto, significa que la rotación es baja. La rotación de inventario muestra cuántas veces vendes y reemplazas el stock del bar. Si ese número es demasiado bajo, significa que estás reteniendo el inventario durante períodos.

Conversamente, con la falta de stock, el riesgo es no tener un producto cuando un cliente lo solicita. Esto conduciría a ventas perdidas y a una reducción en la satisfacción del cliente (especialmente si es un artículo popular). Además, es posible que no estés aprovechando las eficiencias de costos que se obtienen al cumplir con los pedidos mínimos (o descuentos por volumen) y enfrentas el riesgo de no poder reabastecerte si hay escasez en algún momento.

Rotación de Inventario = Costo de Ventas (COGS)* ÷ Valor Promedio del Inventario en Mano** 

*COGS = Inventario Inicial + Compras - Inventario Final  

** Este valor es el promedio entre el inventario inicial y final. 

Ejemplo:  

Si el bar compra $50,000 en productos al mes y tiene un promedio de $10,000 en inventario en mano, entonces la rotación es de $50,000 ÷ $10,000 = 5. 

Un índice de Rotación de Inventario alto generalmente indica que el negocio está gestionando eficientemente su inventario, vendiendo productos rápidamente y reponiendo el stock con frecuencia. Un índice de Rotación de Inventario más bajo sugiere que el inventario puede no estar moviéndose con la misma rapidez y que el negocio podría tener un exceso de inventario.

En resumen, un buen rango de productos, una gestión efectiva del inventario y una baja rotación de inventario son factores esenciales para dirigir un bar exitoso y rentable. Cada uno de estos elementos desempeña un papel único en la mejora de la experiencia del cliente, la optimización de las operaciones y la maximización de los resultados financieros. Si bien las circunstancias de cada bar serán diferentes, los principios se aplican en todos los casos y es importante monitorear y analizar regularmente las métricas de rendimiento; adaptar las estrategias en consecuencia para mantener la competitividad.

PUNTOS CLAVE

• Una buena gama de productos, una gestión eficaz del inventario y una baja rotación del mismo son factores esenciales para gestionar un bar con éxito y rentabilidad
• Cada uno de estos elementos desempeña un papel único a la hora de mejorar la experiencia del cliente, optimizar las operaciones y maximizar los resultados financieros.
• Aunque las circunstancias de cada bar serán diferentes, los principios se aplican en todos ellos y es importante supervisar y analizar periódicamente las métricas de rendimiento, adaptando las estrategias en consecuencia para seguir siendo competitivos.

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