Sostenibilidad: Energía, agua, residuos y personas
A medida que el mundo se centra más en combatir el cambio climático y adoptar estilos de vida ecológicos, el sector hotelero se adapta a estos cambios priorizando la sostenibilidad.
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El movimiento a favor de la sostenibilidad ha ido ganando impulso en los últimos años, y es un tema que está muy presente aquí y ahora.
A medida que el mundo se centra más en la lucha contra el cambio climático y la adopción de estilos de vida ecológicos, el sector hotelero se adapta a estos cambios dando prioridad a la sostenibilidad.
Hasta hace poco, el tema de la sostenibilidad sólo lo abordaba un pequeño subgrupo de operadores hosteleros progresistas.
Sin embargo, las cuestiones medioambientales y el reciente impacto de los problemas geopolíticos han hecho que el tema pase a primer plano de nuestra conciencia colectiva y han obligado al sector a acelerar la adopción de una mentalidad fundamentalmente diferente.
Para seguir siendo competitivos, es vital satisfacer las demandas de los clientes y, al mismo tiempo, cumplir la normativa y adoptar prácticas más sostenibles.
Las empresas de nuestro sector que sigan dando pasos significativos hacia un futuro más sostenible irán por delante de las que no lo hagan.
¿Qué es la sostenibilidad?
La sostenibilidad es la capacidad de satisfacer las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades.
Hay tres pilares fundamentales: el social, el medioambiental y el económico, a veces denominados personas, planeta y beneficio.
El objetivo de cualquier empresa y de la sociedad en general es que los tres pilares tengan la misma importancia, pero normalmente se ha favorecido el beneficio a expensas de las personas y el planeta.
La sostenibilidad consiste en corregir ese desequilibrio para que las generaciones actuales y futuras puedan prosperar.
Personas
El pilar social se refiere al impacto de las actividades empresariales en las personas y las comunidades.
Incluye prácticas laborales, responsabilidad social, derechos y beneficios de los empleados, igualdad de género, inclusión y compromiso con la comunidad.
En el contexto del sector de la hostelería, incluye cuestiones como prácticas laborales justas, abastecimiento ético de productos y programas de acercamiento a la comunidad.
Ganancias
El pilar económico se refiere al impacto de las actividades empresariales en la economía.
Incluye factores como el crecimiento económico, la creación de empleo y el uso eficiente de los recursos.
En el contexto del sector de la hospitalidad, incluye cuestiones como el fomento del desarrollo económico local, el apoyo a los proveedores locales y el uso eficiente de los recursos para reducir los costes de explotación.
Las cuatro áreas clave en las que los empresarios de hospitalidad pueden marcar la diferencia.
1. Energía
Un ámbito clave en el que los operadores pueden marcar la diferencia es el consumo de energía. Se trata de utilizar menos energía en lugar de generarla.
Un buen punto de partida es realizar una auditoría energética. En algunas regiones, el gobierno ofrece ayudas para realizar auditorías energéticas, por lo que debería investigar qué puede hacer a nivel local.
Una auditoría profesional proporcionará un análisis en profundidad, pero hay ciertos aspectos que puedes comprobar tú mismo.
Análisis del consumo de energía: Revise sus facturas de energía para comprender los patrones de consumo, los periodos punta y las tendencias. Compare los datos a lo largo de meses o temporadas para identificar las fluctuaciones y señalar las áreas problemáticas.
Evaluación de equipos y aparatos: Recorre tu local y elabora una lista de todos los equipos y aparatos que consumen energía. Anote su antigüedad, estado y clasificación de eficiencia energética. Los equipos viejos o en mal estado tienden a ser menos eficientes energéticamente.
Revisión de la iluminación: Analice sus sistemas de iluminación, incluidas bombillas, luminarias y controles. Cambiar a opciones de iluminación energéticamente eficientes puede suponer un ahorro significativo.
Inspección de sistemas HVAC (calefacción, ventilación y aire acondicionado): Evalúe los sistemas HVAC. Asegúrese de que los filtros están limpios, las rejillas de ventilación no están obstruidas y se utilizan termostatos programables para un control eficaz de la temperatura.
Auditoría del comportamiento: Observe cómo se utiliza la energía a lo largo del día y anote los comportamientos derrochadores, las prácticas ineficientes o las oportunidades de mejora.
Una vez finalizada la auditoría, debes convertirla en un plan de acción energética.
Los equipos ecológicos son cada vez más habituales; un equipo que pueda asumir parte de la responsabilidad de promulgar el cambio y asegurarse de que no recae todo en el equipo directivo le ayudará a aplicar su plan con mayor eficacia.
Mida su impacto. Analice su consumo de energía y fíjese un objetivo de reducción.
Informe periódicamente a su equipo de los progresos y resultados para fomentar el compromiso y mantener la atención de todos.
Utiliza el ahorro de energía para financiar iniciativas adicionales y continuar con tu plan de acción energética.
Agua
Las empresas de hostelería suelen consumir mucha agua.
Un buen punto de partida para empezar a considerar el uso sostenible del agua es ser "prudente con el agua" e intentar identificar cualquier fuga en los sistemas de agua.
Establecer un objetivo de reducción del consumo de agua y comunicárselo a su equipo, junto con medidas sencillas que ayuden a conseguirlo para que puedan ver los progresos realizados, también ayudará a aumentar la eficiencia del uso.
Lleve a cabo una auditoría del consumo de agua que le ayude a identificar dónde podría minimizarlo y cómo podría ayudar su equipo.
Si puede, contrate a un profesional para que le ayude, pero si no puede,
- Análisis del consumo de agua: Compare las facturas para comprender los patrones de consumo, identificar los periodos punta y controlar las tendencias.
- Equipos y accesorios: Elabore una lista de todos los equipos y accesorios que consumen agua, incluidos inodoros, fregaderos, lavavajillas y lavavasos. Anote su antigüedad, estado y eficiencia hídrica.
- Formación de los empleados: Eduque al personal sobre prácticas de ahorro de agua, como no dejar los grifos abiertos innecesariamente.
- Inspeccione todas las zonas en busca de fugas, goteos y consumo de agua: Los grifos, inodoros y tuberías con fugas pueden suponer un consumo de agua considerable.
Residuos
Los residuos son probablemente el tema más debatido en el sector de la hostelería, ya que es el asunto más visible y en el que la mayoría de los operadores llevan tiempo trabajando.
Muchas empresas separan sus residuos y tratan de reciclar todo lo posible. Aunque el reciclaje es mejor que los vertederos, incluso los países con una buena infraestructura de reciclaje pueden tener dificultades para reutilizar todo lo que se separa, lo que hace que muchos artículos reciclados se quemen y se capture la energía.
Aunque esto sigue siendo preferible a que estos artículos vayan a parar a los vertederos, no siempre es lo que esperamos del proceso de reciclaje.
Deberíamos considerar el reciclaje como la opción final cuando se han agotado todos los demás intentos de reutilizar un artículo.
Esto requiere un enfoque más creativo de las operaciones, pero muchas personas de las que podemos aprender, copiar y adaptar a nuestras necesidades están haciendo grandes cosas en este ámbito.
Personas
A menudo pensamos que la sostenibilidad se refiere sólo al planeta, pero iniciativas internacionales como los objetivos de sostenibilidad de las Naciones Unidas abarcan catorce puntos que, además de la Tierra, se refieren a las personas y los beneficios.
Hace casi 30 años que John Elkington, autor, empresario y defensor de la sostenibilidad conocido por sus aportaciones al campo de la responsabilidad social corporativa y la sostenibilidad, acuñó el concepto de "triple cuenta de resultados", que hace hincapié en la interconexión de tres dimensiones clave: las personas, los beneficios y el planeta.
Tres dimensiones
Las personas: El impacto positivo y negativo de una organización en sus grupos de interés más importantes.
Esto incluye a empleados, familias, clientes, proveedores, comunidades y cualquier otra persona que influya o se vea afectada por la organización.
Planeta: El impacto positivo y negativo de una organización en su entorno natural.
Esto incluye la reducción de su huella de carbono, el uso de recursos naturales, materiales tóxicos, etc., pero también la eliminación activa de residuos, la reforestación y la restauración del daño natural causado.
Beneficios: El impacto positivo y negativo de una organización en la economía local, nacional e internacional.
Esto incluye la creación de empleo, la generación de innovación, el pago de impuestos, la creación de riqueza y cualquier otro impacto económico que tenga una organización.
Si la gente vive en la pobreza y lucha por conseguir comida y cobijo, por desgracia el planeta pasa a un segundo plano.
Por eso el crecimiento económico y los buenos empleos son vitales para abordar el cambio climático y la pérdida de biodiversidad.
La gente debe tener la cabeza despejada para preocuparse por ello, y no puede hacerlo si pasa hambre y no tiene esperanza en su fortuna personal.
Los beneficios
Adoptar prácticas más sostenibles beneficia significativamente al planeta, a sus empleados y a sus beneficios.
Estas prácticas reducen los costes operativos mediante el uso eficiente de los recursos y la reducción de los costes de los servicios públicos, mejoran la gestión medioambiental al minimizar los residuos y la contaminación, y refuerzan la reputación de la empresa al alinearse con las preferencias de los consumidores ecoconscientes.
Además, las prácticas sostenibles pueden mejorar la moral de su equipo, fomentando un mayor compromiso y una cultura positiva y con visión de futuro.
Una empresa con empleados comprometidos tendrá probablemente un 23% más de rentabilidad y un 10% más de fidelidad/compromiso de los clientes. *Gallup 2023.
Comunicar lo que se está haciendo.
Es importante que tenga en cuenta cómo comunica lo que está haciendo, tanto internamente a su equipo como externamente a sus clientes.
Tenga cuidado de no hacer afirmaciones que puedan dar la impresión de que exagera sus esfuerzos, ya que esto podría dañar su reputación.
No deje que el miedo a las acusaciones de "lavado verde" interrumpa sus esfuerzos o la forma de comunicarlos; sea honesto y defendible.
Los consumidores quieren saber lo que usted hace y buscan activamente opciones sostenibles.
Los estudios demuestran que los profesionales de los bares quieren trabajar para operadores con un plan de sostenibilidad claro, así que hay buenas razones para comunicar con honestidad lo que se está haciendo en este espacio.
Principales conclusiones
- Para seguir siendo competitivas, cumplir la normativa y satisfacer las demandas de los clientes, las empresas hosteleras están adoptando prácticas más sostenibles. Al hacerlo, el sector puede dar pasos significativos hacia un futuro más sostenible.
- La sostenibilidad se refiere a la capacidad de satisfacer las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades. Hay tres pilares fundamentales: el social, el medioambiental y el económico, a veces denominados personas, planeta y beneficio.
- Las cuatro áreas críticas en las que los hosteleros pueden marcar la diferencia son la energía, el agua, los residuos y las personas.
- Es importante tener en cuenta cómo se comunica lo que se está haciendo, tanto interna como externamente. Ten cuidado de no hacer afirmaciones que puedan dar la impresión de que exageras tus esfuerzos.
Es difícil dar prioridad a los pequeños cambios porque son pequeños y parecen insignificantes.
Sin embargo, si se abordan colectivamente, muchos de estos pequeños cambios afectarán de forma desproporcionada a nuestro planeta, a las personas con las que trabajamos y a la rentabilidad de nuestra empresa.
Para acuñar un famoso anuncio de Johnnie Walker, "todo viaje comienza con un solo paso".
¿Qué pasos puede dar usted, por pequeños que sean, para iniciar su viaje hacia la sostenibilidad?