Una guía para conseguir el éxito detrás de la barra
Aprende cómo diseñar y gestionar un bar trasero que sea funcional, mejore la eficiencia en el servicio e impresione a tus clientes.
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos.
¿Estás ganando detrás de la barra? Nos preocupamos por el rendimiento de bebidas individuales, marcas y botellas en nuestros bares, pero hacer un inventario colectivo del bar trasero es una tarea esencial. Nuestra guía para diseñar tu bar trasero asegurará que sea funcional, mejore la eficiencia en el servicio e impresione a tus clientes.
Lo primero es lo primero
Detrás de la barra, con su colección de bebidas alcohólicas, cristalería y elementos decorativos, puede ser utilizado como una poderosa herramienta de venta en un establecimiento. Al diseñar y organizar estratégicamente el bar trasero, puedes mejorar la experiencia global del cliente, promover productos específicos y crear un ambiente que anime a los invitados a explorar y probar nuevas bebidas.
Piensa en estas estadísticas...
1 de cada 3 clientes no sabe qué pedir al entrar en un bar.
2 de cada 3 optan por cerveza y vino, sin inspirarse por los licores.
Los seres humanos son seres muy visuales y el atractivo visual del bar trasero puede tener un impacto significativo en sus elecciones y experiencias en el establecimiento. La disposición, presentación y visibilidad de los productos pueden desempeñar un papel crucial para captar la atención de los clientes, despertar su interés e influir en sus decisiones de compra.
Aquí tienes algunas sugerencias para utilizar la visibilidad del bar trasero como herramienta de venta:
- Exhibición estratégica: Organiza el bar trasero teniendo en cuenta la ubicación de los productos. Destaca productos premium o nuevos y emocionantes a la altura de los ojos o en áreas bien iluminadas para llamar la atención. También considera agrupar productos por categorías (por ejemplo, vodka, ginebra, whisky).
- Atractivo visual: Coloca las botellas de manera estética utilizando variaciones en altura, color y diseño. Presta atención a la iluminación en el bar, ya que puede marcar una gran diferencia en el ambiente.
- Destacar y resaltar: Utiliza pizarras o letreros en el bar trasero para promocionar bebidas de autor, así como ofertas diarias o estacionales.
Optimizar tu gama de productos
Una buena barra trasera es como cualquier buen equipo deportivo: se necesita una variedad de elementos para obtener los mejores resultados.
Por supuesto, necesitarás los 'grandes jugadores' o 'goleadores' en primera línea para ganar puntos, pero siempre hay espacio para personajes 'interesantes' en el campo o en el banquillo, para equilibrar y dar un poco de personalidad a la colección. Para cualquier tipo de barra trasera, desde bares grandes y con mucho volumen de clientes hasta bares con un detrás de barra pequeño o inexistente, es imperativo considerar primero la optimización de tu gama de productos.
Esto aumenta la eficiencia y los beneficios al determinar si tienes la gama correcta para tu bar.
Al definir una estrategia de gama clara, también se minimizan las posibles lagunas en tus ventas. Así es, una 'estrategia de gama'. Al hacerlo, minimizas las pérdidas, el riesgo de quedarte sin stock y el exceso de productos que no necesitas. Una buena estrategia de gama también evita la parálisis de elección para tus invitados.
Configuración del detrás de la barra
uí tienes un ejemplo de cómo puedes categorizar tu stock y establecer tu propia estrategia de compra (o gama). Este proceso requiere que trabajes con proveedores y te ayuda a definir la frecuencia de compra.
Comenzamos con los tres grupos de gama de productos: Vertido, Venta adicional y Emoción.
Vertido (Debes tener)
Básicamente, estos son las marcas de 'vertido estándar' que se utilizan cuando los consumidores piden bebidas conocidas, pero no especifican una marca preferida, por ejemplo, Gin Tonic. Al utilizar marcas reconocidas, garantizas la calidad de tu oferta.
Consejo de merchandising para detrás de la barra:
Dos opciones para el bar trasero: Doble fila y doble sitio en el estante inferior o retirar del bar trasero. Las marcas de vertido deben estar en los raíles de velocidad en la estación de trabajo de tu camarero. Esto ayuda a tener todo a mano, especialmente durante las horas punta, garantizando un bar funcional para que tu personal rinda al máximo.
Venta adicional (Principal)
Los licores premium más vendidos ofrecen una mejor experiencia de bebida para momentos de celebración. Asegúrate de identificar las categorías y marcas en las que es esencial tener un licor de alta calidad para tu negocio.
Consejo de merchandising para detrás de la barra:
Doble fila y doble sitio en el estante de licores premium a la altura de los ojos o ligeramente más alto. Utiliza la iluminación para que estas botellas destaquen. El personal debe estar entrenado para promocionar estas marcas siempre que surja la oportunidad.
Emoción
Finalmente, mantente al tanto de las nuevas tendencias y asegúrate de que también estén disponibles las marcas familiares o locales. Investiga sobre lo que es popular en otros lugares o crea tu propia tendencia. Pide el apoyo de tus proveedores en este tema.
Tip de merchandising para detrás de la barra:
Muestra por encima del estante de licores premium, por encima de la altura de los ojos. Usa la iluminación para llamar la atención sobre estos productos. El personal debe estar entrenado para hablar sobre estas marcas siempre que surja la oportunidad.
Nota: Los estantes más altos que el tercer nivel serán en su mayoría ornamentales, ya que las botellas allí serán difíciles de alcanzar y no serán prácticas para el uso diario.
En cuanto a esas marcas que tus clientes conocen de memoria, asegúrate de tener un stock razonable de ellas. No quieres que tus clientes abandonen tu local en busca de su marca favorita.
Inspira a tus clientes
Ahora que has identificado un papel claro para cada producto en tu gama, hazte esta pregunta: ¿Está diseñado tu bar para inspirar a tu cliente a elegir lo que quieres que elija para impulsar tu negocio? Aquí tienes tres sugerencias para inspirar a los clientes:
- Destaca una categoría: Utiliza pedestales, menús especializados y cristalería distintiva para dar un enfoque especial a una categoría.
- Lleva el bar trasero al bar delantero: Utiliza herramientas para cocteles, frutas frescas, hielo decorativo para crear estaciones de trabajo que inspiren.
- Diferencia tu oferta con ofertas estacionales y de autor: Ofrece la bebida adecuada para la ocasión adecuada.
Finalmente, esto no es una ciencia exacta. Prueba lo que se sienta mejor para tu local, tu espacio y tus clientes. Mide y aprende. Identifica lo que funciona y lo que no funciona, y no temas incorporar otros elementos de tu bar, como el menú. Pide a tus empleados o colegas que aporten diferentes perspectivas sobre el desafío en cuestión.
Puntos clave
- Define una estrategia clara de gama de productos: no te excedas ni te quedes corto en el inventario.
- Categoriza los licores del bar trasero en 3 áreas: Vertido (Debes tener), Venta adicional (Principal) y Emoción.
- Destaca una categoría en tu bar mediante menús especializados y cristalería distintiva.
- Inspira a tus clientes llevando herramientas para cócteles, frutas frescas y adornos al frente del bar.
- Ofrece bebidas estacionales y de autor a lo largo del año.
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