DESCUBRE EL FAT WASHING
Explora la interesante práctica ‘Fat Washing’ en la mixología y aprende cómo usarla para crear inspiradoras preparaciones de cócteles.
Tiempo estimado de lectura: 7 Minutos
AUMENTA TUS SERVICIOS
Los bartenders de todo el mundo están recurriendo a técnicas poco convencionales para redefinir nuestra experiencia con cócteles. Entre los métodos emergentes que están ganando popularidad se encuentra el Fat Washing, una técnica culinaria que añade matices ricos y sabrosos a las bebidas.
El Fat Washing permite a los bartenders romper con las convenciones y explorar nuevos perfiles de sabor, mezclándolos para crear bebidas sensacionales.
Adéntrate más en el reino cremoso y lujoso del Fat Washing en cócteles y descubre qué sabores complementa y cómo hacerlo de manera eficaz.
¿QUÉ ES EL FAT WASHING?
El Fat Washing en mixología incorpora grasas y aceites de frutas, aves de corral o productos lácteos en destilados para infundirles nuevos sabores. Estas grasas pueden provenir de ingredientes como:
- Mantequilla
- Tocino
- Grasa de Pato
- Aceite de Oliva
- Aceite de Coco
Una vez que la infusión está completa, el destilado se enfría, solidificando las grasas, las cuales son luego removidas, dejando tras de sí sus sabores únicos.
- Calidad de las grasas: Ya sea grasa de tocino para un whiskey ahumado, aceite de coco para un ron tropical o mantequilla para un bourbon suave, la elección de la grasa es fundamental.
- Contenedores sellables: Estos son necesarios para combinar las grasas y los destilados durante el proceso de infusión.
- Coladores finos y gasa: Esenciales para remover las grasas solidificadas y asegurar que el destilado esté limpio. Nadie quiere grumos en su bebida.
El proceso de lavado de grasas toma bastante tiempo, pero la recompensa por tu paciencia es un líquido único que puede convertir tus bebidas en auténticas maravillas.
- Sigue estos pasos para hacer Fat Washing de manera eficaz:
- Cocina a fuego lento el ingrediente que hayas elegido incorporar en la grasa/aceite en una sartén, asegurándote de no quemar la grasa/aceite, ya que no tendrá buen sabor.
- Vierte la grasa en un recipiente con el destilado elegido que desees infundir.
- Coloca la mezcla de grasa/destilado en el congelador durante 6-8 horas.
- Una vez que lo saques del congelador, verás que la grasa ha subido a la parte superior del recipiente y el líquido ha bajado al fondo.
- Usa un colador fino para separar la grasa y tendrás un licor con infusiones de grasa y sabores excepcionales.
¿CÓMO APROVECHAR AL MÁXIMO EL FAT WASHING?
El Fat Washing es un proceso complejo y muchas cosas pueden salir mal durante el mismo. Para obtener lo mejor de cada gota de grasa, necesitarás seguir las mejores prácticas adoptadas por algunos de los mejores bartenders del mundo.
Potencia tus habilidades de lavado de grasa considerando lo siguiente:
- Elige Tu Grasa: La elección dependerá del perfil de sabor deseado. Las grasas lácteas, como la mantequilla, aportan una nota rica y cremosa, mientras que las grasas de carne, como el tocino, introducen matices sabrosos y ahumados. Aceites vegetales o de frutos secos, como el aceite de oliva o el de sésamo, añadirán sabores matizados y terrosos.
- Tiempo de Infusión: Una vez que la grasa se haya derretido y se haya agregado al destilado, la mezcla debe dejarse para que se infunda. Esto puede variar desde unas pocas horas hasta varios días, dependiendo de la intensidad de sabor deseada.
- Solidificación y Filtración: Después de la infusión, el destilado debe enfriarse, generalmente en un congelador, hasta que la grasa se solidifique. Utilizando un colador fino o una gasa, se separa la grasa sólida, dejando atrás un destilado infundido con su sabor.
- Filtrados Múltiples: Para lograr un destilado puro y limpio, libre de cualquier grasa residual, puede ser necesario filtrarlo múltiples veces o incluso usar una combinación de gasa y filtros de café.
FORMAS INCREÍBLES DE USAR EL FAT WASHING
Como combina elementos culinarios, las bebidas con Fat Washing pueden ser opciones perfectas para servir como digestivos y aperitivos, enmarcando así una comida. Hay muchas formas fantásticas de jugar con el lavado de grasas, y es una técnica que incentiva la experimentación.
Intenta e inspírate con algunas de estas populares aplicaciones que están causando sensación en la industria.
Pruebe estos métodos
- Bourbon con tocino:Ideal para Old Fashioned o Manhattans, infusiona whiskey americano o bourbon con grasa de tocino para añadir un giro sabroso a las recetas clásicas.
- Ron infusionado con mantequilla: La cremosidad de la grasa de mantequilla es perfecta para realzar bebidas tropicales o simplemente disfrutarlo solo.
- Gin infusionado con sésamo: Introduce matices de nuez que combinan maravillosamente en cócteles inspirados en el este asiático lavando tus destilados con aceite de sésamo.
El Fat Washing es más que una moda; es un testimonio de la evolución constante del arte de la mixología. Aunque la técnica exige precisión y paciencia, los sabores resultantes, ricos, complejos y cautivadores, hacen que valga la pena el esfuerzo.
En manos del mixólogo aventurero, el Fat Washing no es simplemente un proceso, sino una oportunidad para introducir muchos perfiles de sabor previamente inexplorados en el bar y crear experiencias atractivas y nuevas para los clientes.
Conclusiones Clave
- El Fat Washing infusiona los sabores de varias grasas para añadir nuevos perfiles de sabor.
- Puedes realizar Fat Washing para tus bebidas utilizando grasa de pato, grasa de tocino y grasas de aceites, mantequilla, entre muchas otras.
- El proceso implica cocinar las grasas que deseas utilizar, recolectarlas y enfriarlas con el líquido para que se congelen y puedan ser removidas.
- El tiempo durante el cual dejas que la grasa infusione afectará la intensidad del sabor.
- El Fat Washing se combina bien con bourbons, rones y ginebras.