El Arte del Sous Vide
Descubre el arte único del Sous Vide y cómo puedes utilizar este proceso para impartir nuevos sabores a tus cócteles y bebidas.
Tiempo estimado de lectura: 6 Minutos.
Como un experto en Sous Vide
El Sous Vide es una de las habilidades más únicas y emocionantes que puedes usar para mejorar la calidad de tus bebidas en el bar.
Originario del término francés "Sous Vide", el Sous Vide implica sellar ingredientes en una bolsa de plástico o un tarro de vidrio y sumergirlos en agua a una temperatura precisa y constante. Este método permite que los ingredientes cocinen o infundan de manera uniforme mientras retienen sus sabores.
El mundo culinario ha abrazado el método Sous Vide desde hace mucho tiempo, celebrando su precisión y consistencia en la preparación de platos perfectamente cocidos. Ahora, esta técnica innovadora ha encontrado su camino en el ámbito de la coctelería, ofreciendo a los bartenders un enfoque novedoso para infundir, extraer y redefinir las experiencias de cócteles.
Aprende cómo utilizar el Sous Vide en tus ingredientes, el equipo que necesitas y las formas de usarlo para mejorar tu menú.
Equipo adecuado para preparar un Sous Vide
Para los bartenders que no tienen habilidades culinarias, el sous vide puede parecer una perspectiva intimidante. Para adoptar la técnica de manera eficiente, asegúrate de utilizar el equipo adecuado y seguir las mejores prácticas.
Cuando creas nuevos sabores con Sous Vide, asegúrate de tener:
- Circulador de Inmersión: Este dispositivo calienta y circula el agua, manteniendo una temperatura constante durante todo el proceso de Sous Vide.
- Sellador al Vacío: Esencial para sellar los ingredientes en bolsas herméticas, garantizando una infusión o extracción óptima.
- Bolsas de Plástico Duraderas o Tarros de Vidrio: Estos contienen los ingredientes del cóctel durante el proceso de Sous Vide.
Cuando calientas tus ingredientes para extraer nuevos sabores y notas de sabor sutiles, concéntrate en lo siguiente para dominar rápidamente este delicado arte.
- Infusiones Precisas: Las infusiones tradicionales pueden llevar días o incluso semanas. Con Sous Vide, los barman pueden acelerar el proceso a solo horas. Ya sea infundiendo licores con hierbas, especias, frutas u otros agentes de sabor, el Sous Vide permite una infusión rápida pero profunda.
- Extracción: El Sous Vide es excelente para extraer sabores delicados que de lo contrario se perderían o se atenuarían en los métodos convencionales. Por ejemplo, la extracción de sabores matizados de botánicos para el gin o vermut se vuelve más controlada y eficiente.
- Control de Temperatura: A diferencia del fuego directo o la ebullición, el Sous Vide proporciona una precisión de temperatura inigualable. Esto es especialmente beneficioso para cócteles que requieren temperaturas exactas para resaltar o preservar ciertos sabores.
- Consistencia: Especialmente valioso para entornos comerciales, el Sous Vide garantiza que cada lote de infusión o extracción de cócteles sea consistente en sabor y calidad.
- Consideraciones de Seguridad: Siempre asegúrate de que las bolsas o frascos utilizados sean adecuados para el Sous Vide y puedan soportar las temperaturas sin desprender sustancias químicas no deseadas en la mezcla del cóctel.
Revolucionando la Creación de Cócteles
La aplicación del sous vide en la mixología abre un mundo de posibilidades, y algunos de los mejores bartenders ya han utilizado el proceso para ofrecer cócteles mejorados e impresionantes. Inspírate en estas innovaciones y utiliza el proceso tú mismo para crear un menú excepcional.
- Cócteles Clarificados: Utilizando el sous vide con ingredientes como la leche y los cítricos, los bartenders pueden crear licores "lavados con leche" que son transparentes pero retienen los sabores de ambos componentes.
- Sabores Envejecidos en Barril sin el Barril: Con astillas de madera y sous vide, los bartenders pueden imitar los sabores del envejecimiento en barriles en una fracción del tiempo que llevaría en un barril real.
- Creaciones Personalizadas: La precisión del sous vide permite a los mixólogos experimentar con una gran cantidad de ingredientes, creando infusiones únicas que podrían ser poco prácticas o imposibles de lograr a través de medios tradicionales.
Recomendaciones clave
- El Sous Vide implica sellar ingredientes en una bolsa de plástico o frasco de vidrio e inmersión en agua a una temperatura precisa y constante.
- Al aportar precisión, eficiencia y una paleta más amplia de sabores, el Sous Vide está transformando la creación de cócteles.
- El método permite que los ingredientes cocinen o se infundan de manera uniforme mientras conservan sus sabores concentrados.
- Las herramientas clave para el Sous Vide son un circulador de inmersión, una envasadora al vacío y bolsas de plástico resistentes o frascos de vidrio duraderos.
- Las técnicas y mejores prácticas incluyen infusión de precisión, extracción, control de temperatura, consistencia y seguridad.
- Ejemplos de aplicaciones prácticas: cócteles clarificados, imitación de sabores envejecidos en barriles y creaciones personalizadas con infusiones únicas.