Una guía de experto para servir la cerveza Guinness perfecta
Autor: Ryan Wagner, embajador de marca Guinness.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos.
La experiencia de bebida definitiva
La Guinness a veces puede viajar miles de millas para llegar a su destino, pero la parte más crítica del viaje puede ser en los últimos metros desde el barril hasta el vaso, el eslabón final en la cadena de calidad. Nada tranquiliza más a un cliente sobre la calidad de su establecimiento que una pinta de Guinness correctamente servida.
Ryan Wagner, Embajador Nacional de la Guinness Open Gate Brewery, comparte su experiencia sobre cómo se debe almacenar, servir y verter la Guinness de la mejor manera.
La pinta perfecta de Guinness
El arte de servir la pinta perfecta de Guinness comienza al aprender sobre la importancia de la temperatura, la presión, la limpieza y la cristalería para lograr la frescura constante de Guinness.
TEMPERATURA: El mejor servicio es frío.
- La cerveza Guinness siempre debe servirse fría. La cerveza es un producto alimenticio y debe tratarse como tal.
- Cuanto más tiempo y de manera más consistente mantengas tu cerveza a la temperatura correcta, más lento será el proceso de envejecimiento de esa cerveza.
- La temperatura adecuada mantiene el gas dentro de la cerveza en su equilibrio correcto. Esto es importante para mantener la experiencia de sabor perfecta de Guinness.
- Una cerveza que está demasiado caliente espumará debido al CO2 sobreexcitado. Una cerveza que está demasiado fría no permitirá la formación y retención ideal de la espuma.
- La temperatura perfecta para mantener la cerveza es de 38 grados Fahrenheit en Estados Unidos o entre 3 y 8 grados Celsius en otros países.
Recuerda: los barriles tardan 24 horas en aclimatarse a la temperatura de una habitación fría. Si tus barriles llegan a temperatura ambiente, deben estar en la habitación fría durante un día completo para alcanzar la temperatura adecuada.
Presión: Un sistema de grifo solo es efectivo si está en equilibrio.
- Los reguladores que controlan la presión del gas y mantienen el equilibrio del barril deben ajustarse a configuraciones específicas para servir la cerveza perfecta.
- En el caso de la Guinness Draught Stout, esa configuración está entre 30 y 38 PSI (libras por pulgada cuadrada). Otras cervezas requieren sus propias configuraciones únicas.
- Si la presión es demasiado baja o demasiado alta, afectará el vertido, causando problemas con el sabor y la carbonatación.
- Su distribuidor o equipo local de calidad podrá ajustarlo si es necesario.
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Limpieza: Cualquier componente sucio del sistema de grifo (acopladores, bombas de cerveza, tuberías, grifos) puede interrumpir el vertido.
- La frecuencia y los métodos de limpieza del sistema son precisos (por ejemplo, en Estados Unidos, recomendamos limpiar las líneas cada dos semanas).
- En la mayoría de los casos, profesionales capacitados realizan este proceso, pero comprender estos procesos puede ayudarte a garantizar que el trabajo se realice tan a menudo y tan bien como debería.
Recuerda: trata tu cámara fría y los componentes del sistema de grifo como parte de tu programa de alimentos, en muchos aspectos, lo son.
Cristalería: La cristalería limpia es esencial para la apariencia, aroma y sabor de una cerveza.
- Mantén tu vajilla separada: Lava tazas de café, jarras de leche, etc., y vasos de cerveza en lavavajillas diferentes para evitar que los residuos de alimentos o lácteos ingresen a los vasos.
- Permite que la cristalería se seque al aire: Colócala en estantes que permitan la circulación de aire en su interior.
- Si utilizas un desinfectante, permite que se seque por completo antes de verter.
- Nunca enfríes ni congeles tu cristalería: La formación de cristales de hielo dentro del vaso crea puntos de nucleación, lo que hace que la cerveza se espume. Las copas congeladas casi siempre resultan en cerveza desperdiciada.
Cómo servir la cerveza Guinness perfecta
Aprender cómo servir una pinta de Guinness es una habilidad esencial para los bartenders para lograr el tamaño perfecto de la espuma, una presentación visual atractiva y un sabor excepcional.
Seis pasos para el vertido perfecto de Guinness:
- Selecciona un vaso Gravity Glass limpio, frío y apto para cerveza de marca.
- Sosteniendo el vaso a un ángulo de 45 grados con respecto al grifo, abre el grifo completamente llevando la manija hacia ti.
- A medida que la cerveza se llena, ajusta el vaso a una posición vertical y cierra el grifo cuando la cerveza alcance la parte superior del arpa dorada en la parte frontal del vaso.
- Permite que la cerveza se asiente por completo hasta que toda la pinta tenga un color uniforme (esto lleva aproximadamente 90 segundos).
- Completa la cerveza empujando la manija del grifo hacia afuera de ti hasta que la cerveza esté justo por encima del borde del vaso. La altura total de la espuma debe ser de entre medio y tres cuartos de pulgada, o 12-18 mm.
- Sirve el vaso con el logo de Guinness mirando hacia el cliente.
Sirve con pasión
Recuerda que la calidad de la cerveza es de vital importancia, pero igualmente importante es que el bartender aporte su pasión, historias y autenticidad al proceso. Cuando estos dos elementos están en equilibrio, las pintas serán perfectas.
5 Recomendaciones clave
- La temperatura es crítica: Es vital tanto para la calidad del vertido como para la cerveza en sí. La cerveza Guinness nunca debe servirse a temperatura ambiente.
- Pequeños errores pueden causar problemas significativos: Tener un sistema de grifo equilibrado con presiones correctas en todo momento es una parte frecuentemente pasada por alto pero crítica de la cadena de calidad.
- La limpieza y el mantenimiento son fundamentales: Aprende lo básico y comprende la importancia del cuidado regular y adecuado del sistema de grifo para que puedas controlar ese proceso.
- La cristalería limpia marca la diferencia: Técnicas de vertido simples y cristalería limpia son ajustes rápidos y fáciles que te ahorrarán mucha cerveza con el tiempo.
- Recuerda el papel que desempeñas en este proceso: La mejor cerveza del mundo servida a través del mejor sistema de grifo aún fallará si los elementos experienciales creados por el personal del bar no están en su lugar.
Siguiendo estos pasos meticulosamente elaborados para la Guinness perfecta, no solo deleitarás a tus clientes y mejorarás la reputación de tu bar, sino que también mantendrás la herencia y la tradición que hacen que la pinta perfecta de Guinness sea una experiencia icónica disfrutada en todo el mundo.
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