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Consejos y técnicas de bartending para hacer bebidas de calidad
Descubre las técnicas correctas del bartending, recomendaciones exitosas a clientes y crea bebidas increíbles.
Tiempo estimado de lectura: 8 minutos
¿CÓMO CONFIGURO UNA ESTACIÓN DE TRABAJO DE BAR?
Los mejores y más sencillos consejos para organizar tu estación de trabajo y diseño de bar:
Cuando se trata de hacer cócteles y bebidas de calidad, la preparación es clave. Al organizar tu barra trasera o estación de trabajo de manera eficiente y asegurarte de que las herramientas de tu barra estén en buen mantenimiento, prepararás constantemente excelentes bebidas para tus invitados.
Configura tu estante de velocidad de tu bar y facilita la creación y el servicio de las bebidas más populares en tu bar. Si trabajas en un bar de cócteles, averigua cuáles son tus cinco cócteles más populares y agrupa los ingredientes más utilizados para este servicio.
Un gran ejemplo de esto es crear la configuración perfecta de la barra trasera para cócteles clásicos. Mantén el whisky junto al vermut dulce para cuando estés creando un Manhattan o si a tus clientes les encanta una Margarita, asegúrate de que el tequila se almacene junto al triple sec para una preparación rápida de cócteles.
Esto no solo te ahorrará tiempo, sino que también puedes vigilar los niveles de existencias para mantener la consistencia. Del mismo modo, para un bar o pub más tradicional, siempre debes apuntar a tener dos estaciones de trabajo por caja, cada una equipada con las herramientas e ingredientes necesarios. Por ejemplo, organizar por destilado y asignar secciones de acuerdo con las principales clasificaciones de destilados. Los productos premium deben exhibirse en un "estante superior" designado.
Herramientas esenciales de bar: Tener el kit de cócteles correcto
Tener el equipo adecuado cerca hace que tu trabajo sea más fácil y significa que los clientes disfrutan de un servicio más rápido y eficiente. Entonces, desde cocteleras hasta cucharas de bar, echemos un vistazo a las herramientas esenciales de bar que debes tener a la mano.
- Coctelera : un triturador de metal de gran tamaño utilizado para agitar bebidas
- Vaso mezclador: hecho de vidrio templado, utilizado para refrescar bebidas
- Cuchara de bar: una cuchara de mango largo utilizada para refrescar y servir bebidas en capas.
- Muddler – como un mortero, utilizado para triturar frutas, hierbas y especias
- Colador fino : un tamiz fino utilizado para filtrar pequeños fragmentos de hielo y escombros no deseados
- Cuchara para hielo: hecha de metal o plástico, utilizada para recolectar y romper el hielo
- Jigger : un dispositivo en forma de reloj de arena utilizado para medir destilados con precisión
- Colador Hawthorne o de gusano – una herramienta de metal utilizada para eliminar el hielo de las bebidas mezcladas
CÓCTELES DE CALIDAD E INGREDIENTES DE BEBIDAS
El uso de ingredientes de la más alta calidad ayuda a hacer las mejores bebidas y cócteles.
La forma más fácil para que un bartender o profesional del bar pueda crear bebidas de alta calidad es utilizar ingredientes de calidad. Asegúrate de que todos los productos o ingredientes naturales que utilices sean frescos, de temporada y comprados localmente siempre que sea posible. Piensa en usar tus productos de múltiples maneras para reducir el desperdicio y sacar más provecho de sus ingredientes en la barra, por ejemplo, puedes exprimir un limón, o puedes encurtirlo, pelar tu limón y usarlo como guarnición.
Los clientes y huéspedes buscan cada vez más experiencias que no pueden obtener en casa. Una experiencia de bebidas verdaderamente de alta calidad en un bar es algo que un bartender casero no podrá crear. Brinda a tus invitados la mejor experiencia de bar y bebidas y eleva tus porciones con cocteleras de primera calidad, licores infundidos e ingredientes frescos de la más alta calidad.
LOS MEJORES CONSEJOS DE CRISTALERÍA PARA CADA BAR
Saber todo sobre la cristalería de bar es clave para crear excelentes experiencias de bebidaa y cócteles de calidad para tus clientes.
Los clientes del bar son cada vez más conocedores de qué cristalería debe usarse para cócteles populares, como copas Martini o vasos Highball. Asegúrate de usar la cristalería adecuada en el momento esperado. Vale la pena recordar que muchos clientes recurren a las redes sociales cuando deciden dónde visitar, qué pedir y ver qué recomiendan sus amigos. La elaboración de bebidas de alta calidad que son visualmente atractivas puede ayudar a impulsar tu local. Con el poder de las redes sociales, también es muy evidente que la cristalería puede afectar la popularidad de un destilado. Por ejemplo, cuando se introdujo la copa globo para la ginebra, ayudó a impulsar la popularidad de la ginebra.
La última tendencia retro, la cristalería de colores radica en su capacidad para vestir una mesa para cualquier ocasión, al tiempo que se adapta a la comida diaria informal. Por ejemplo, los vasos de vidrio son por naturaleza informales, sin embargo, el vaso de agua perfecto; vasos de vidrio de colores, encontrarás una inyección de diseño, alegría y, en algunos casos, sofisticación. Como resultado, siempre vale la pena investigar las últimas tendencias de cristalería y asegurarte de que estén detalladas en tu lista de inventario
Otro punto a considerar es que las diferentes formas de vidrio y temperaturas pueden sacar adornos y acabados completamente diferentes de la misma bebida. Tomemos la cerveza, por ejemplo, los vasos Pilsner ayudan a resaltar el aroma de la cerveza, mientras que los vasos robustos se utilizan mejor para servir cervezas IPA y negra, ya que los vasos anchos y de boca abierta permiten el aumento de los sabores y el aroma. Por otro lado, los vasos de tallo capturan y mantienen el aroma de la cerveza al retener la espuma y la acidez, mientras que las tazas de cerveza tienen un borde ancho y, por lo tanto, la espuma se evapora más rápido, haciendo que la cerveza se asiente más rápido.
Los mejores consejos para una cristalería perfecta
- Sostén siempre los vasos por la base. Cuanto menos manejes el vaso, más fría estará la bebida. Antes de servir una bebida, revisa siempre el vaso en busca de marcas o grietas. Tener marcas en un vidrio puede resultar en una mala retroalimentación de los clientes, mientras que los vasos con astillas o grietas deben ser marcadas inmediatamente por razones de higiene y seguridad.
- Usa el tamaño correcto de vaso. El vaso debe acomodar la cantidad correcta de hielo y líquido para lograr una bebida de gran sabor.
- Los vasos fríos mantienen las bebidas más frías. Si la cristalería ha sido recién lavada, una sustancia fría puede hacer que el vidrio se rompa. Ten cuidado al usar cristalería lavada y deja tiempo para que se enfríe.
- Prepara regularmente la cristalería durante todo tu turno para garantizar que se mantengan los niveles de servicio, asegurándote de que haya un número suficiente de vasos lavados y pulidos. Todas las estanterías para cristalería deben forrarse con esteras para evitar roturas y limpiarse regularmente.
- El vaso adecuado para el servicio correcto. La presentación es lo que hace que una bebida sea perfecta. Con un vaso para cada ocasión, debes saber qué vaso es correcto para el servicio correcto.
Infografía para usar la cristalería perfecta
LOS MEJORES TIPOS DE HIELO PARA BEBIDAS Y CÓCTELES DE CALIDAD
Asegúrate de que tu hielo sea de alta calidad y que estés usando el tipo correcto de hielo para la bebida que estás haciendo.
La importancia del hielo a menudo se pasa por alto, pero es el secreto para crear una bebida de calidad. No solo contribuye a la estética general de una bebida, sino que el hielo se derrite y se convierte en parte de la bebida en sí, alterando la consistencia y el sabor. El hielo de alta calidad debe ser claro: si su hielo está turbio, significa que contiene impurezas. La más mínima imperfección puede tener un efecto dramático en la calidad del servicio final. El uso de agua pura y destilada que se congela lentamente evitará la nubosidad y dará como resultado un hielo cristalino de gran calidad que se derrite más lentamente, lo que permite un mayor control sobre el nivel de dilución.
Agregar el tipo correcto de hielo a tu bebida ayudará a garantizar que todos los ingredientes se unan para crear una mezcla deliciosa. El tamaño y la forma del hielo que usas afectan la rapidez con la que se derrite y, por lo tanto, la cantidad de agua que se diluye en tu cóctel. Hemos compilado una lista de diferentes tipos de hielo para usar en tus recetas.
- Los cubitos de hielo estándar: son el tipo de hielo más utilizado, ya que encajan fácilmente en cada tipo de vidrio. Los cubitos de hielo tienen una superficie grande y gruesa que evita que se derritan demasiado rápido, por lo que sus clientes pueden disfrutar de una bebida perfectamente refrigerada sin que pierda su sabor original.
- Los cubitos de hielo grandes: se derriten más lentamente que los cubitos de hielo estándar, reduciendo la cantidad de agua diluida y manteniendo una bebida fría durante más tiempo. También se utilizan para agitar en una batidora de cócteles para agregar textura adicional a los cócteles.
- Esferas de hielo: suelen ser para licores puros o cócteles como un Old Fashioned en un vaso corto. Al igual que los cubos de hielo grandes, se derriten lentamente, manteniendo la bebida fresca por más tiempo. Las esferas son vistas como más agradables estéticamente y podrías usarlas como garnish para hacer algo diferente.
- Hielo picado: es muy popular para cócteles. Agrega mucha textura al cóctel, lo que lo hace ultra refrescante y lo diluye lo suficiente para que los licores no sean demasiado fuertes.
Bebidas perfectamente servidas: hielo
LOS MEJORES CONSEJOS DE GARNISH PARA TUS BEBIDAS
No te olvides del garnish
Los garnishes o decoraciones no solo son visualmente atractivos, sino que también pueden complementar los ingredientes de la bebida, agregar más capas de sabor y elevar la presentación de la bebida final. Las guarniciones también son una gran herramienta para dar al huésped información sobre el sabor de su bebida. Su propósito es dar al cliente la capacidad de regular el nivel de acidez y amargor de la bebida al gusto. Por ejemplo, si tu invitado desea un Daiquirí dulce, descarta la lima en el borde.
Los garnishes también son una excelente manera de personalizar las recetas clásicas u ofrecer temporalidad a un menú. Piensa de manera sostenible sobre los garnishes : ¿puedes usar ingredientes sobrantes de otras áreas de la barra para crear decoraciones? Si estás utilizando productos frescos específicamente para crear decoraciones, ¿puedes reutilizar los desechos creados?
El uso de frutas y hierbas frescas de mayor calidad, sin imperfecciones, tanto en sus bebidas como en tu garnish dará como resultado bebidas de mejor sabor y más atractivas visualmente.
IDEAS RÁPIDAS PARA ELEVAR TUS SERVICIOS Y CÓCTELES
Lleva tu experiencia de cócteles y bebidas a nuevos niveles con algunos consejos simples pero efectivos sobre cómo elevar el servicio.
Muchos consumidores buscan una experiencia que no puedan replicar en casa; quieren una mejor experiencia. Están más que dispuestos a gastar en ofertas de lujo y quieren bebidas de primera calidad que solo recibirán en un espacio de bar. Se han familiarizado con la elaboración de cócteles simples y clásicos, por lo que hemos reunido algunos consejos para elevar tus servicios.
Considera la posibilidad de crear un "servicio de autor", que no se puede replicar fácilmente en casa.
- Además de experimentar con interesantes combinaciones de sabores, elaborar una narrativa para acompañar tu cóctel se sumará a la experiencia del cliente.
- Al diseñar un nuevo servicio o un nuevo menú, involucra a tu personal y no tengas miedo de subcontratar talento y asesoría.
- Sigue los consejos de Ago Perrone sobre cómo se le ocurren los espectaculares servicios de autor para The Connaught.