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CÓMO CREAR CÓCTELES INNOVADORES Y SOSTENIBLES
Obtén excelentes consejos y aprende más sobre cómo puedes innovar, crear y cuidar de ingredientes detrás de la barra.
Tiempo estimado de lectura: 3 minutos
¿Está viendo cómo los bares de todo el mundo adoptan prácticas sostenibles y sin residuos? Sigue leyendo para que Andy Ferreira, experimentado mixólogo y director de Cask Cork, te explique cómo crear cócteles innovadores y sostenibles con los mejores ingredientes locales.
¿DE DÓNDE VIENE TU PASIÓN POR LA SOSTENIBILIDAD?
Antes de abrir mi bar, Cask, en 2017, pasé cinco años trabajando en una academia de camareros para una conocida marca irlandesa. Llevaron a Cork a algunos de los mejores bartenders del mundo y se sumergieron en la hospitalidad irlandesa. Pasábamos un día en la casa de Ballymaloe, explorando su vasto jardín amurallado y aprendiendo sobre los ingredientes locales que se utilizan para crear cócteles increíbles.
A partir de estos aprendizajes sobre los ingredientes locales, abrí mi bar Cask. En Cask, la estacionalidad y la sostenibilidad van de la mano, se utiliza lo que está disponible en ese momento y se producen los mínimos residuos.
CULTIVA LOCALMENTE O VETE A CASA: CASK'S MANTRA
Establecimos una regla sencilla y la hemos mantenido durante diecisiete menús: todos los ingredientes, aparte de los licores base y los modificadores, deben ser cultivados y producidos en Irlanda. Si podemos, siempre optaremos por licores y modificadores irlandeses también. No utilizamos cítricos ni frutas tropicales; todo lo que tenga que ser transportado por avión a Irlanda queda descartado, ¡lo siento, no lo siento! Esta es una buena manera de reducir los kilómetros aéreos y nuestra huella de carbono, pero se trata más bien de desarrollar y fomentar una sólida relación con nuestros ingredientes y productores locales. Rápidamente nos hemos dado a conocer por elaborar los menús de bebidas más creativos e innovadores del país.
PON TU GRANITO DE ARENA EN UN PROBLEMA GLOBAL
La sostenibilidad es un tema de gran importancia en todo el mundo y prácticamente todas las empresas la incluyen en su manifiesto. Las destilerías están invirtiendo grandes sumas de dinero para introducir prácticas más sostenibles en su producción y, en el otro extremo, los bares y los bartenders son cada vez más conscientes de cómo gestionan sus locales y de lo que significa la sostenibilidad para su bar. No pretendemos ser un bar con cero residuos, pero desde que abrimos en 2017, hemos introducido métodos de trabajo que nos sientan bien y aseguran que estamos haciendo una pequeña contribución a un problema global mucho más amplio.
CÓMO CREAR UN CÓCTEL SOSTENIBLE
Los cócteles sostenibles son cócteles que están más en armonía con la naturaleza. Se trata de minimizar los recursos naturales y conservar la energía.
Aquí tienes un proceso sencillo que te ayudará a crear cócteles sostenibles:
- Haz una lista de los ingredientes locales que están disponibles en esa época del año.
- Ponte en contacto con uno o dos de los recolectores con los que trabajarías.
- Recoge todos los ingredientes de muestra que puedas.
- Juega con los ingredientes y haz que fluya tu creatividad.
CONSEJO: Elaborar un cóctel es como crear un rompecabezas de sabores, equilibrio y originalidad. Simplemente mantenemos el mayor número posible de elementos locales.
NADIE ES PERFECTO: REDUCE TODO LO QUE PUEDAS LOS RESIDUOS
Gracias a nuestro mantra de utilizar únicamente ingredientes irlandeses y apoyar a los productores irlandeses, hemos reducido drásticamente la huella de carbono de nuestro bar. Es realista que todavía producirá un elemento de los residuos, pero hacemos un esfuerzo para mantenerlo al mínimo.
También es esencial hacer abono y devolver a la tierra, por lo que asegurarse de reciclar todos los residuos de alimentos es una gran manera de hacerlo. Cuando se recoge una baya o se busca una hierba silvestre, se dispone de un margen de tiempo para extraer ese sabor. No todos los bares disponen de rotovap para destilar estos sabores -nosotros desde luego no-, así que ponte creativo y empieza a hacer siropes, sorbetes, sorbetes, fermentos o a deshidratar ingredientes. Todos estos son métodos beneficiosos que pueden reducir los residuos de forma drástica, ya que se puede utilizar todo el producto.
La elaboración de mermeladas y conservas es una forma realmente sencilla e infrautilizada de capturar el sabor y estabilizar un ingrediente.
NOTICIA: Trabajamos con una increíble productora de mermelada llamada Mary O'Connell, que casi parece que carga de antemano sus frutas con un turbo. Su mermelada de ciruela damascena, en particular, es una de nuestras favoritas. Busca en tus proveedores locales y encuentra tu favorita. Aquí tienes una receta sencilla de ingredientes locales con una fabulosa mermelada:
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PUNTOS CLAVE
- Intenta incluir marcas locales en la carta de cócteles de tu casa: harán volumen y podría ser un cambio de juego para ellos.
- Busca alternativas ácidas a los cítricos, por ejemplo, el cítrico y el málico es un buen punto de partida y utilízalos para modificar los sabores locales
- Planta algunas hierbas, muchas. Lo ideal es que no sean hierbas que puedas obtener de tus proveedores de frutas y verduras. La verbena es una gran hierba.
- La tintura de cítricos en un aromatizador es un éxito y te ahorra utilizar una cáscara cada vez que prepares un cóctel clásico que lo requiera.
- Intenta conseguir las frutas no deseadas que no llegan a los supermercados. Las fresas feas siempre aparecen en nuestro menú de verano.