Del bar al planeta: El modelo sostenible de Salvo Patria

Hablar de sostenibilidad en el mundo de la hospitalidad suele quedarse en promesas o acciones aisladas. Pero en Salvo Patria, este concepto es el corazón de su operación. Conversamos con Alejandro Gutiérrez, Director de Gastronomía para la Sostenibilidad, quien nos abrió las puertas de su cocina y su barra para mostrarnos cómo es posible equilibrar rentabilidad, sabor y conciencia ambiental… sin comprometer la experiencia del cliente.

Desde alianzas con productores locales hasta cócteles que aprovechan cada ingrediente al máximo, esta entrevista está llena de ideas prácticas e inspiración para quienes buscan liderar un cambio real en la industria. 

• Optimización de recursos y disminución de desperdicios. 
• Separación de residuos en cada una de las áreas para la entrega adecuada y posterior reciclaje.  
• La creatividad en el reaprovechamiento de ingredientes e insumos. 

• Cambio de cultura en los ingredientes y desperdicios, aprovechándolos de una manera eficiente y sostenible.
• Optimización de recursos como agua, energía y gas.
• Un equipo de trabajo comprometido puede generar eficiencia y rentabilidad.
• Asociación con productores locales.

• Comunicación efectiva y asertiva para con los clientes y equipo. 
• La sostenibilidad no es una estrategia comercial ni de comunicación, es una responsabilidad social y ambiental. 
• La sostenibilidad no debería ser una tendencia, sino una obligación de la sociedad moderna. 
• Comunicar con honestidad y de manera acertada la marca en relación con la sostenibilidad. 

• Sostenibilidad: fuente de creatividad e inspiración para los bartenders. 
• Aumento en la demanda de cócteles sostenibles. 
• Aprovechamiento de recursos para la coctelería. 

Lo que Alejandro Gutiérrez y el equipo de Salvo Patria están construyendo va mucho más allá de prácticas responsables en la barra o la cocina. Se trata de una transformación integral que optimiza recursos, reduce desperdicios, fomenta alianzas con productores locales y apuesta por la creatividad como motor de cambio. La sostenibilidad, para ellos, no es una etiqueta ni una estrategia de marketing: es un compromiso diario, honesto y coherente con el entorno y la comunidad. 

Desde la correcta separación de residuos hasta el uso eficiente del agua y la energía; desde la reinvención de ingredientes hasta la formación constante del equipo y la comunicación transparente con los clientes… cada decisión cuenta. 

Y tú, ¿ya estás listo para hacer de la sostenibilidad un pilar real en tu operación? 

Inspírate, actúa y lidera el cambio desde tu barra. 

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