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3 Ingredientes de Cócteles del Futuro
¿Listo para inspirarte? Kate Chernoff, dos veces finalista de World Class Canadá, nos cuenta qué ingredientes de cócteles estarán de moda en el futuro y cómo puedes usarlos en tus cócteles innovadores.
Autor: Kate Chernoff, bartender jefe en Humboldt y dos veces finalista de World Class Canadá.
Tiempo estimado de lectura: 5 Minutos
FUTURO INGREDIENTE DE CÓCTEL – UBE
El extracto de ube es un ñame púrpura pigmentado naturalmente procedente de Filipinas con notas de coco, avellana y vainilla.
En repostería, es normal triturar el ñame en un postre, pero yo prefiero utilizar extracto de ube en cócteles en lugar del ñame fresco, porque es más fácil de conseguir, es más consistente y más rentable.
¿POR QUÉ USAR UBE EN CÓCTELES?
El extracto de Ube aporta a los cócteles un llamativo color púrpura y sabores intensos y complejos. Un poco rinde mucho, tanto por su sabor como por su magnífico color, y es ideal para equilibrar cualquier ingrediente amargo o ácido del cóctel.
Los sabores florales y de frutos secos pueden dar profundidad de sabor tanto a los cócteles clásicos como a los personalizados. A medida que el mundo de la bebida y la cocina se fusionan, los bartenders recurren cada vez más a los chefs para inspirarse en técnicas e ingredientes. Dada la popularidad del ube en Estados Unidos y su amplia presencia en el mundo culinario a nivel internacional, creo que se convertirá en un ingrediente de coctelería más consolidado en un futuro cercano.
- Preparando un jarabe; 1 cucharadita en 500 ml de jarabe de azúcar 1:1 es una buena regla general, pero puedes personalizar la proporción.
- Infusionar cubitos de hielo; la lenta fusión del extracto altamente pigmentado creará una experiencia visual interactiva para tu invitado.
- Prepara una tintura de ube (infusiones alcohólicas concentradas que puede utilizar para realzar los sabores de un cóctel añadiendo una o dos gotas). Agrega extracto de ube y el botánico de tu preferencia a un destilado de grano neutro de alta graduación para crear un agente aromatizante personalizado para sus bebidas.
HIGHBALL DE UBE CONGELADO
En mi Highball de ube congelado, opté por infundir los cubos de hielo en lugar de crear un jarabe u otro agente saborizante, porque he descubierto que el derretimiento del sabor en la bebida con el tiempo brinda una experiencia más atractiva para la experiencia de los clientes.
También agregué un poco de brillantina comestible a los cubos de hielo para darle al cóctel un brillo majestuoso. Los cócteles con brillantina están de moda en la escena de bares en este momento y son muy fáciles de hacer simplemente agregando un poco a la mezcla de cubos de hielo. Esta combinación única de color, brillo y sabor es tan cautivadora como deliciosa. ¡Además, solo requiere unos minutos de preparación y unas pocas horas de congelación!
Los sabores confiteros del ube complementan perfectamente las notas tropicales y de vainilla en la nariz de Johnnie Walker Black Label. El ube tiene aromas de vainilla, coco, avellana y raíz de taro, que aportan profundidad de sabor y una sensación suave y sedosa a este efervescente highball. La influencia de la barrica de roble mezclada con el ahumado característico de Johnnie Walker Black Label es un excelente punto de contraste para los sabores dulces y ricos del extracto de ube. El resultado es un highball Johnnie Walker brillante, fresco, tropical, sutil y clásico, con un toque futurista.
HIGHBALL DE UBE CONGELADO
FUTURO INGREDIENTE PARA CÓCTELERÍA – MISO
¿QUE ES MISO?
Usado tradicionalmente en la cocina japonesa, el miso es un ingrediente rico en umami visto frecuentemente en listas de ingredientes para sopas, marinados, salteados y aderezos de ensalada.
Es pasta de soya, fermentada con sal y koji (una espora que se usa para fermentar soja, sauce, sake y vinagre de arroz), también está categorizado por su color (blanco, amarillo, rojo y café). No obstante, hay mucho más en el miso que su color, de hecho, existen más de 1300 variaciones.
¿POR QUÉ USAR MISO EN CÓCTELES?
El miso aporta a los cócteles un sabor salado único. Me encanta añadir salinidad a los cócteles con Johnnie Walker Red Label en particular, para realzar las influencias marinas del whisky. Creo que el Miso se usará cada vez más en los bares, ya que el uso de agentes salinos detrás de la barra es cada vez más común. La sal sazona los cócteles del mismo modo que la cena y es un complemento fantástico para casi todas las bebidas.
La tendencia umami consiste en utilizar la salinidad como herramienta para realzar los sabores del destilado base en los cócteles. Las pronunciadas notas de frutos secos, ralladura fresca, vainilla y humo perfectamente mezcladas pueden transformarse en un gran cóctel con la adición de Miso. El miso añade sal al whisky, que ya es rico en pimienta negra y canela picante, añadiendo salinidad a la paleta especiada. Los sabores umami de la pasta japonesa juegan con la frescura afrutada del whisky escocés mezclado.
Al igual que el ube, un poco de miso da para mucho debido a su rico sabor. Puede añadir miso a los cócteles:
- Infusionándolo en destilados de grado neutro para crear tinturas
- Machacándolo (aplastándolo) en cordiales para añadir una profundidad de sabor única
- Infusionándolo en un destilado modificador
MISO BOULEVADIER
FUTURO INGREDIENTE DE CÓCTEL - CAFÉ NATURAL
¿QUÉ ES EL CAFÉ NATURAL? El café natural (también conocido como café de proceso seco) no es como la típica taza de café mañanera. En la producción moderna de café; se utiliza agua para eliminar la fruta del grano, mientras que en la producción de café natural, los granos cubiertos de fruta se dejan fermentar al sol. Este proceso libera en los granos aromas deliciosos, afrutados, con sabor a fruta y a postre.
¿POR QUÉ USAR CAFÉ NATURAL EN CÓCTELES?
El café natural es un gran ingrediente porque se hace con mucha menos agua que nuestros típicos granos de café. Cualquier forma de limitar el consumo de agua en la industria alimentaria y de bebidas es una ganancia, ya que nos ayuda a crear cócteles más sostenibles. Y no solamente eso, el café natural provee sabores únicos afrutados y dulces a diferencia de los granos de café normales, lo que añade dimensión y complejidad a los cócteles.
Creo que el café natural se pondrá de moda en el mundo de la coctelería por sus sabores redondos, robustos y afrutados, similares a los del vino, además de ser normalmente menos ácido. Algunos bartenders usan polvos ácidos (solución ácida tras disolverse en un disolvente) para manipular los niveles de acidez en sus cócteles, así que trabajar con un producto que provee más sabor y es menos acido puede dar lugar a cócteles de café más mosaico.
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El café natural es un complemento sorprendente para una gran variedad de cócteles. Algunas formas de utilizarlo son:
- Preparar café natural molido siguiendo las instrucciones del envase y añadirlo simplemente al cóctel para darle un toque afrutado, ácido y complejo.
¿Quieres intentarlo? Aquí tienes cómo hacer un delicioso cóctel de café natural.
Aquí tienes cómo preparar un delicioso Cóctel de Café Natural:
CINCO CONCLUSIONES CLAVE
- Un poco de ube sirve para mucho, tanto por su sabor como por su hermoso color púrpura, es ideal para equilibrar cualquier ingrediente amargo o ácido del cóctel.
- A medida que el mundo de la bebida y el de la comida se unen, los bartenders se inspiran cada vez más en los chefs para sus técnicas e ingredientes.
- El miso aporta a los cócteles sabores únicos sabrosos y salados. Kate cree que el miso se utilizará cada vez más en los bares a medida que se popularice.
- La tendencia umami consiste en usar la salinidad para realzar los sabores del destilado base en cócteles.
- El café natural utiliza mucha menos agua en su producción, lo que lo convierte en un ingrediente más sostenible, y proporciona sabores únicos, afrutados y dulces, a diferencia de los granos de café normales, lo que añade dimensión y complejidad a los cócteles.
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