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CÓMO AGITAR CÓCTELES CON MAESTRÍA
Dominar la técnica del agitado puede ser una forma fantástica de dar un toque teatral a la preparación de tus cócteles, con la garantía de que sorprenderás a tus clientes y mejorarás el sabor y la presentación de tus recetas. Explora nuestra guía para agitar cócteles y perfecciona tu técnica con los consejos exclusivos de los bartenders expertos James Fowler, Charles Ainsbury y Ryu Fujii.
Tiempo estimado de lectura: 5 minutos
Autores: Expertos bartenders: James Fowler, Charles Ainsbury y Ryu Fujii.
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE AGITAR UN CÓCTEL?
¿Por qué es tan importante agitar un cóctel? Hay tres razones:
- Enfriar el líquido
- Combinar los ingredientes
- Airear la mezcla
Mientras que el enfriamiento y la combinación pueden conseguirse refrescando, revolviendo la aireación de una mezcla sólo puede producirse cuando se agita un líquido.
La aireación, o incorporación de aire a los ingredientes, proporciona a los cócteles una textura más aterciopelada y consistente. También puede reducir el amargor de los ingredientes y aumentar la dulzura.
5 FANTÁSTICAS TÉCNICAS PARA AGITAR CÓCTELES
Agitar cócteles es la forma más eficiente de enfriar y diluir un cóctel al mismo tiempo. Hay cinco formas de hacerlo eficazmente:
- El agitado estándar
- El doble agitado
- El agitado en seco
- El agitado en seco inverso
- El agitado fuerte
EL AGITADO ESTÁNDAR
La técnica del agitado estándar se utiliza sobre todo para bebidas en las que es necesario unir jugos, nata, frutas, jarabes u otros ingredientes pesados a la bebida destilada. Es el agitado más fácil de dominar, sólo tiene que hacer lo siguiente:
- Añade los ingredientes a la coctelera
- Llena la coctelera con hielo
- Pon la tapa y sujetar la coctelera con las dos manos antes de agitar enérgicamente con un movimiento horizontal por encima del hombro
- Agita lentamente hasta la cuenta de diez
- Cuela el cóctel en un vaso frío
Consejo - Se puede agitar en exceso, así que ¡ten cuidado! Esto es especialmente cierto con el hielo normal de bar. Procura usar cubos de hielo más grandes, porque al final notarás que el hielo se ha roto y está listo para colar. Rara vez se superan los 15 segundos.
¿Listo para perfeccionar tu agitado estándar? Mira el vídeo paso a paso a continuación:
EL DOBLE AGITADO
Como explica Charles Ainsbury
El agitado doble es una técnica sencilla para ahorrar tiempo. Se agitan y cuelan dos cócteles a la vez con una coctelera en cada mano.
Puede parecer sencillo, pero para dominarlo hay que recordar que no todos los cócteles agitados funcionan de la misma forma.
Por ejemplo, un Daiquirí necesita mucho hielo y una buena dosis de agitado, ya que es mejor servirlo muy frío. En cambio, un Tom Collins sólo necesita un par de golpes de muñeca para combinarse y enfriarse antes de diluirse en gaseosa, por lo que no es necesario agitarlo enérgicamente.
Para realizar un agitado doble eficaz, usa tu mano dominante para un cóctel que se vaya a servir solo. Con la mano no dominante, agita un cóctel que se vaya a servir con hielo. Esto ayudará a conservar la textura y el nivel de dilución adecuados en cada bebida.
Consejo: cada cóctel requiere un estilo de agitado diferente, así que decide qué mano utilizar en función del cóctel que vayas a agitar. Recuerda que una vez que añades hielo ¡el temporizador está en marcha!
EL AGITADO EN SECO Y EL AGITADO EN SECO INVERSO
Como explica James Fowler
Un " agitado en seco " consiste en agitar los ingredientes en una coctelera sin hielo. Cualquier receta que tenga huevo necesita un batido en seco. Así se garantiza que la clara de huevo se combine con los demás ingredientes y se consiga una textura agradable y espumosa. Para lograr este resultado, se requiere un agitado en seco fuerte, durante al menos 30 segundos.
Tras el agitado en seco, se añade hielo y se agita la mezcla por segunda vez antes de colarla y servirla.
El agitado en seco inverso es la misma técnica, pero al revés. Se agregan todos los ingredientes excepto la clara de huevo a una coctelera con hielo se cuela para retirar el hielo y se añade la clara de huevo antes del segundo batido, con lo que se consigue una textura espumosa más consistente. Cócteles clásicos como el Whiskey Sour y el Ramos Gin Fizz se preparan con esta técnica.
Consejo - Es mejor colar bien el líquido para eliminar los trozos de hielo antes del segundo batido en seco.
EL AGITADO FUERTE
Explicado por Ryu Fujii
El método del "agitado fuerte", inventado por el legendario bartender Kazuo Ueda, es, paradójicamente, bastante suave y consiste en forzar el hielo alrededor de la coctelera en lugar de hacerlo de un extremo a otro. Esto permite un mayor control de la aireación y la dilución.
Consejo: es preferible utilizar una coctelera de tres piezas. Aumentar la cantidad de aire ayuda a suavizar el alcohol, con el resultado final de un acabado más suave.
¿QUÉ CÓCTELES DEBEN AGITARSE?
Una forma fácil de determinar si un cóctel debe agitarse es si tiene ingredientes frescos. Los ingredientes como la clara de huevo, el jugo de cítricos o la nata deben agitarse, ya que de este modo se airean y permiten que los sabores naturales entren en el cóctel.
La forma de agitarlo dependerá de si se utiliza una bebida destilada blanca o negra. Para destilados blancos, es recomendable:
- Agitar con fuerza
- No aplastar el hielo contra el fondo de la coctelera
- Utilizar un movimiento brusco de muñeca y brazo para que el hielo raspe contra el lateral de la coctelera
Para los licores oscuros, debes
- Hacer un chasquido con la muñeca pero en un ángulo más amplio
- Colar dos veces el hielo sobrante para evitar sabores demasiado ácidos
COCTELERAS QUE DEBES CONOCER
Hay dos tipos comunes de coctelera:
- El Boston Shaker de dos piezas
- El Cobbler de tres piezas.
Un Boston Shaker tiene una mayor superficie que permite una mejor aireación. Sin embargo, el líquido tarda más en enfriarse, debido a esto.
El Cobbler es más compacto, lo que permite un tiempo de enfriamiento más rápido pero tiene menos aireación. Esto se puede combatir mediante el uso de una técnica de agitado más enérgica.
RECETAS DE CÓCTELES PARA PREPARAR CON COCTELERA
Pon a prueba tus técnicas de agitado con unos cócteles que nunca dejarán indiferentes a tus invitados.
Consejo - No olvides tener en cuenta el tipo de hielo que vas a utilizar a la hora de servir. Una regla general es que los cubos de hielo más grandes, cortados a mano, son más adecuados para bebidas en las que la dilución y la aireación no son una prioridad.
Los cubitos más pequeños aumentan la aireación, pero se puede correr el riesgo de diluir demasiado la bebida si se agita durante mucho tiempo.
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CONCLUSIONES CLAVE
- El agitado es importante para airear una mezcla.
- Existen cinco métodos diferentes para agitar: el agitado estándar, agitado doble, agitado en seco, agitado en seco inverso y el agitado fuerte.
- Existen dos tipos comunes de coctelera: la Boston Shaker de dos piezas y la Cobbler de tres piezas.
- Los licores blancos necesitan un estilo de agitado fuerte, mientras que los oscuros necesitan un doble colado para evitar el exceso de acidez.
- Los cubos de hielo más pequeños aumentan la aireación, pero pueden provocar una dilución excesiva.