En este artículo Hannah Sharman-Cox y Siobhan Payne nos cuentan sobre las tendencias de sabor actuales que pueden incorporar en sus bebidas simples, y el de World Class James Grant demuestra su cóctel sencillo favorito.

Los cócteles sencillos se han vuelto muy populares en los últimos años, probablemente debido al hecho de que más personas estaban haciendo sus propias bebidas en casa durante el confinamiento. Lo bueno de los cócteles sencillos es que son perfectos para mostrar sabores audaces. El uso de ingredientes mínimos que funcionan bien juntos realmente resalta el perfil de sabor de las bebidas simples.

Hannah Sharman-Cox y Siobhan Payne son las fundadoras de London Cocktail Week, el festival de bebidas más grande y galardonado del Reino Unido. Con más de 300 bares participantes, Hannah y Siobhan tienen una gran visión de lo que el talento de los bartending en todo el Reino Unido y más allá se está mezclando en sus bares. Les pedimos que compartieran las nuevas tendencias de sabores de cócteles que han estado viendo este año.

Las cosas se están alejando cada vez más del lado dulce y hacia cócteles con sabor más salado. Puedes pensar que los cócteles son solo dulces, agrios o amargos, pero los cócteles ’umami’ se están poniendo de moda entre los bartenders. ¿Qué son los cócteles salados y a qué saben? Piensa en cosas como mezcal, whisky escocés, té verde, wasabi, tomate y cualquier ingrediente vegetal.

Esta tendencia puede parecer desalentadora al principio, pero cuando se trata de hacer un cóctel con sabores vegetales, realmente es bastante sencillo. Puedes usar jugos de vegetales preparados de tu tienda local para crear sabores frescos y salados. Aquí hay un ejemplo simple pero delicioso.

El tomate es una tendencia favorita entre los bartenders aventureros, por el momento, especialmente en forma clarificada. Clarificar es clave, ya que, contribuye al estilo simple y puro. Realmente puedes experimentar y resaltar los diferentes perfiles de sabor del tomate cambiando el destilado base con el que lo estás combinando. Por ejemplo, el picante del mezcal combina perfectamente con los sabores dulces y picantes del tomate.

Hacer un cóctel sencillo con tomate clarificado solo puede contener dos ingredientes: el licor y el líquido de tomate. Si bien es un resultado simple lleno de sabor, muchos más ingredientes y tiempo realmente entran en el proceso de clarificar el tomate, por lo que su definición de ‘simple’ podría diferir aquí.

Un gran consejo es agregar un poco de solución salina a tus cócteles salados para ayudar a equilibrar el sabor, como si agregaras un poco de azúcar o jugo de fruta a un cóctel dulce para balancearlo.

• Esta receta de Dirty Martini lleva el sabor al siguiente nivel mediante el uso de una aceituna rellena de queso azul.
• Mezcla dulce y salado en esta porción de ginebra Tanqueray que utiliza licor de almendras y amargos juntos para una combinación interesante.

¡Puedes elevar tu bebida simplemente cambiando un ingrediente de un cóctel clásico por uno fresco y de temporada! Incluso el más simple de los cócteles se puede elevar cambiando uno de sus ingredientes regulares a una variedad local, que producirá un sabor diferente en diferentes épocas del año.

Si encuentras ingredientes de temporada que realmente funcionen para ti, puedes intentar preservarlos para extender su vida útil o incluso usarlos durante todo el año. Cuando se trata de porciones simples, hacer un cordial o una infusión es una gran opción, ya que puedes mezclar esto con su destilado base para crear una bebida más corta y fuerte. Terminar una bebida con una guarnición de temporada también puede maximizar la presentación de tus bebidas.

Junto con los Negroni y el Martini, a James Grant, ganador de clase mundial 2021, le gusta hacer un Bobby Burns clásico cuando busca un servicio que proporcione el máximo sabor pero requiera el mínimo esfuerzo.

James dice: "Dependiendo del whisky escocés que uses, este cóctel cambia mucho. Me gusta usar whisky mezclado para dar un perfil de sabor hermoso, redondo y complejo".

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