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LAS PRINCIPALES TENDENCIAS EN TEQUILA Y MEZCAL
Descubre los secretos de los nuevos tequilas, su producción, diferencial y recetas.
Tiempo estimado de lectura: 4 minutos.
Autora: Liz Furlong, dueña de CATA Agave Bar, nombrado el Nuevo Mejor Bar De Cócteles Internacional - Latinoamérica & Caribe 2023
Los destilados de agave, como el tequila y el mezcal, han arrasado el mundo de los bares. Se acabaron las mezclas de tequila barato. Los nuevos tequilas son mucho más selectos, centrados en la calidad y no en la cantidad, y utilizan zumo 100% de agave cosechado en su punto óptimo de madurez para conseguir un sabor elevado y crujiente.
¿POR QUÉ LOS DESTILADOS DE AGAVE ESTÁN EN TENDENCIA?
Los destilados como el tequila y el mezcal son muy atractivos para tus clientes por su artesanía única, su amplia gama de perfiles de sabor y su herencia mexicana, con un aumento en las bien conocidas celebraciones mexicanas como el Cinco de Mayo. También están aumentando los licores respaldados por famosos, como Casaamigos que han ayudado a popularizar cada vez más los licores de agave.
Cuando hago degustaciones de agave para quienes son nuevos en el mundo del tequila o el mezcal, presento la categoría con algo similar al perfil de sabor que le gusta a los clientes. Esto funciona como una gran introducción para la categoría de bebidas destiladas de agave para que todos se sientan cómodos y dispuestos a probar algo nuevo.
Por ejemplo, los bebedores de vodka pueden buscar tequilas blancos para hacer un highball refrescante y ligero, o los aficionados al whisky pueden degustar un mezcal oaxaqueño con un final seco, casi como de fogata.
CÓCTELES CON TEQUILA EN TENDENCIA
Las tendencias en cócteles con tequila en la industria de los bares parecen estar volviendo a lo básico.
En primer lugar, muchos bares están apostando por los Highballs de Tequila, rematados con mezclas de alta calidad y un toque de fruta fresca, en su versión de cócteles al estilo del Ranch Water (similar a la Margarita), sin azúcar añadido.
Los bares también han sustituido el tequila por otras bebidas destiladas, convirtiendo un cóctel habitual, ya sea un negroni, un martini o un Manhattan, en algo único.
Las tendencias se orientan hacia la inclusión de ingredientes salados o con umami: aceitunas, alcaparras, jalapeños e incluso frutas encurtidas, como mi cóctel de tequila con sandía encurtida con hibisco y jugo de sandía salado.
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CÓCTEL THE OAXACA OLD FASHIONED
El Oaxaca Old Fashioned es una reinterpretación audaz del clásico, fusionando la robustez del Tequila con la riqueza del mezcal. Con un toque de agave y unas gotas de angostura, este cóctel resalta la complejidad de sabores en cada sorbo. Servido sobre hielo y adornado con una cáscara de naranja flambeada, el Oaxaca Old Fashioned es una experiencia única que combina la tradición con la intriga de los destilados artesanales. ¡Un homenaje al pasado con un giro contemporáneo!
BLOOD ORANGE PALOMA
Espolvorea sal de chile en una rodaja de naranja sanguina recién cortada para vincular este cóctel con la rica tierra roja de Jalisco y la dulce fruta que produce la tierra.
EL ASCENSO DEL MEZCAL
El tequila está bien posicionado en los bares, y el mezcal le pisa los talones, está disponible en casi todos los backbars en estos días. Las tendencias en cócteles con mezcal que veo hoy en día van más allá de la margarita básica.
El mezcal se trata hoy con el respeto que merece, como algo complejo que se puede tomar solo, como si fuera un buen whisky. Combina muy bien en esos cócteles clásicos en los que normalmente se utiliza whisky, bourbon o centeno.
El mezcal, con un perfil de sabor fuerte, resiste muy bien los sabores salados, fuertes y curiosos, como la cerveza de jengibre, el tamarindo o incluso la kombucha.
¿QUÉ SIGUE PARA EL TEQUILA Y EL MEZCAL?
Los bares y bartenders tienen que prepararse para la llegada al mercado de aún más bebidas destiladas de agave, por lo que deben aprender de dónde proceden y cómo se elaboran. Esto incluye entender su complejo sabor, historia y contexto socioeconómico.
Preveo que se servirán más tequilas, mezcales y otras bebidas destiladas de agave en vuelos, con más conversaciones y transparencia sobre cómo se elaboran, sus raíces profundas, sus historias, su impacto medioambiental y mucho más.
No se trata sólo de cómo usarlos en los cócteles, sino de la narración cultural que está surgiendo en torno a los licores y por qué elegimos beber mejor tequila y mezcal. Es una oportunidad para seguir creciendo y aprendiendo.
PRINCIPALES CONCLUSIONES
- Los tequilas y mezcales de mayor calidad, elaborados con jugo 100% de agave, se imponen frente a las marcas más baratas, lo que sugiere que los clientes están más interesados en la calidad que en la cantidad.
- Los ingredientes salados o umami están de moda en los cócteles con tequila.
- El mezcal funciona bien en cócteles clásicos agitados en los que normalmente se utilizaría whisky, bourbon o centeno.
- Es un buen momento para comenzar a aprender sobre las bebidas destiladas de agave elevadas, que te ayudarán a tener más confianza a la hora de vender estas bebidas a tus invitados.
- Los bares deberían prepararse para la llegada al mercado de aún más licores de agave, así que hay que estar preparado para aprender de dónde proceden y cómo se elaboran.