LLEVA A CASA LOS MEJORES CÓCTELES DE VERANO
La forma más inteligente, en medio de la coyuntura, era adaptarse al sistema y a la modernidad”. Así lo explica Camila Aguirre, una enamorada de la coctelería
El auge de los drinks to-go
En plena pandemia, la industria de los bares comenzó a ver el auge de los drinks to-go. “Era necesario entender el concepto, pues o te sumabas o morías. La forma más inteligente, en medio de la coyuntura, era adaptarse al sistema y a la modernidad”. Así lo explica Camila Aguirre, una enamorada de la coctelería, ganadora de la competencia chilena La Coctelera Festival en 2020 y embajadora de la marca Gin Provincia, quien ha derribado barreras y se ha abierto camino en una profesión tradicionalmente masculina.
A continuación, la también jefa de barra en el restaurante El Huerto y trainer de Diageo Bar Academy, nos cuenta cómo nació la tendencia de los drinks to-go y por qué ha ganado popularidad. Además, nos explica qué procesos pueden seguir los bartenders para vender cócteles para llevar de forma exclusiva en verano. ¡No te quedes fuera de la innovación!
Para "alargar" una receta, debe haber un profundo conocimiento y familiaridad con la bebida en cuestión. Cuando alguien ha servido una bebida innumerables veces, comprende y aprecia la flexibilidad en el carácter del cóctel: lo que puede alargarse, lo que funciona y lo que no funcionará.
Una bebida en un nuevo formato a menudo se construye para un consumo más prolongado ("extendido") y esto refleja las actitudes cambiantes hacia el consumo consciente. Esto no solo les da a las recetas más antiguas una nueva oportunidad de vida, sino que también pueden ayudar a los resultados de un bar, ya que a menudo son más ligeros en ingredientes y muy adecuados para ventas en volumen.
Por lo general, agrego algunos "clásicos alargados" a nuestro menú en los meses de verano, así que aquí están algunos de mis favoritos para tirarte al agua:
¿QUÉ DINÁMICAS SEGUIR PARA VENDER DRINKS TO-GO EN VERANO?
Al ofrecer drinks to-go es fundamental tener cuidado con los cítricos porque se oxidan muy rápido. También con la rotulación y la limpieza de los productos. Además, es imprescindible que nunca se pierda la cadena de frío, debido a que generalmente, las personas no siempre tienen la cantidad de hielo adecuada. Por eso es importante agregar al cóctel el agua necesaria.
Para Camila, los cócteles de verano son los spritz y los frutales. Funcionan muy bien los que tienen destilado, azúcar y cítrico. Ejemplo de esto son el pisco sour o el mojito, que son cócteles clásicos. No obstante, no es aconsejable que la menta vaya en los drinks to-go, a menos que el cliente la agregue. Una buena opción es el Moscow Mule, que tiene vodka y ginger beer.
Al momento de vender estos cócteles es fundamental:
- Conservar la temperatura.
- Considerar cuánto se puede oxidar un cítrico con el calor.
- Tener en cuenta el tiempo de delivery. Por eso, el producto siempre debe salir de la nevera y que, al agregar hielo, se conserve.
- Tener un entorno adecuado, limpio, con 20°C de temperatura y que no tenga contaminación cruzada con otros productos.
UNA RECETA REFRESCANTE DE DRINKS TO-GO PARA ESTE VERANO
Una buena opción que no perderá su sabor y que tiene una gran facilidad por beberse con pitillo, tanto para mezclar como para tomar, es la combinación de un Vodka Cranberry.
MANTENER LA CALIDAD DE LOS DRINKS TO-GO DESDE QUE SALEN DEL LOCAL
El mejor material para mantener cualquier bebida fría es el vidrio. Una manera ideal de mantener la temperatura es preparar la base del cóctel, llenar la botella de vidrio hasta la mitad y meterla al congelador. Al enviar la bebida, se agrega la mezcla fría y este ya tendrá una parte congelada que servirá como hielo sin que se diluya y se pierda el sabor al derretirse.
Al momento de congelar, deberían utilizarse los ingredientes que no se dañen al sufrir este proceso de temperatura, como jarabes, mezclas de frutas y el líquido principal como mezcla fresca, y por último, deberían agregarse los tops gasificados, licor y decoraciones.
5 PUNTOS CLAVE
- Los drinks to-go son una tendencia que nació como un boom entre el 2018 y 2019. Es el cóctel que llega directo para que lo prepares en tu vaso con hielo y el garnish o la decoración.
- La popularidad de las bebidas para llevar se debe a que su apuesta consiste en enviar el kit completo para ser tu propio bartender, pero con una guía.
- Los cócteles listos para servir “no son una competencia directa, sino un servicio que debería relacionarse. Por eso, hay que darles la vuelta y usarlos de forma inteligente”, Camila Aguirre.
- Los cócteles de verano son los spritz y los frutales. Funcionan muy bien los que tienen: destilado, azúcar y cítrico.
- En verano se debe tener en cuenta: la temperatura, la cantidad de agua que debe tener el cóctel y el tiempo de delivery. También, que el espacio sea fresco, que no haya contaminación cruzada de alimentos y que los cócteles salgan de la nevera fríos y bien sellados.