Los cócteles minimalistas, las bebidas saladas, el lavado de grasas, las técnicas de alta tecnología y las experiencias con una buena relación calidad-precio son las tendencias que se han mantenido en 2024.  

Analizamos los cócteles que han enloquecido a los comensales. Desde obras maestras minimalistas hasta bombas de umami, es hora de experimentar con nuevos sabores y técnicas. La campeona mundial de coctelería, Kaitlyn Stewart, comparte las tendencias de bar más populares de este año, con vídeos explicativos rápidos y sencillos para que puedas recrearlas en tu propio local

La tendencia minimalista se enfoca en la calidad de los ingredientes más que en la cantidad, devolviendo los cócteles de tres ingredientes a la vanguardia de la mixología. Al igual que muchas tendencias recientes, como los cócteles hiperestacionales, los cócteles minimalistas se han visto influidos por el auge de la sostenibilidad. Al utilizar menos ingredientes, cada uno en su máximo potencial, se puede minimizar el desperdicio. 

Menos ingredientes puede significar menos residuos, pero los cócteles minimalistas no sólo benefician al medio ambiente. Tus invitados apreciarán aún más la calidad y el sabor de los ingredientes que utilices, dando a todos los componentes del cóctel la oportunidad de brillar.   

INSPIRACIÓN DE BAR: Artesian, en Londres, tiene varios cócteles minimalistas en su carta, entre ellos su cóctel "tierra", que es una vuelta de tuerca al Dirty Martini, compuesto sólo de vodka, sake, "aroma de tierra" y koji. Cada detalle de este cóctel se ha cuidado al máximo, desde los ingredientes cuidadosamente seleccionados hasta la cristalería y los aromas terrosos que realzan el líquido en la copa. 

Prueba a preparar un cóctel minimalista con el 'Peruvian Pepper Tequila Tini' de tres ingredientes de Kaitlyn. 

INSPIRACIÓN DE BAR: Paradiso, en Barcelona, incluye en su carta un cóctel ahumado con calvados y bourbon, "On Fire", a base de tahini y boniato. El Savory Project de Hong Kong utiliza ingredientes de cóctel aún más inusuales, como cecina de vaca y hojas de maíz.  

Para crear tus propios cócteles con umami, busca inspiración en tus comidas favoritas. Tomemos como ejemplo la sopa de pollo tailandesa con coco, en la que se mezclan los sabores del coco, la hierba limón, el chile y el cilantro. Todos ellos son ingredientes excelentes para un cóctel salado.  

Uno de mis ingredientes salados favoritos es la pasta de miso. Se puede incorporar sirope de horchata para darle un sabor salado, a nueces y umami. Combina de maravilla en un cóctel estilo mai tai o whisky sour, aportando profundidad de sabor y un elemento salado a una bebida de estilo agrio.   

Para empezar, prueba esta receta de Miso sirope de horchata:

Los bartenders adoptan ahora un enfoque más científico a la hora de crear cócteles, y una técnica que está ganando adeptos en el mundo de la mixología es el 'switching'. Esta técnica llegó a la coctelería en 2019 de la mano de los maestros de Panada & Sons, en Edimburgo (Escocia).   

El 'switching' requiere un congelador ultrabajo para que la pequeña cantidad de agua de una bebida alcohólica pueda congelarse, sacarse y sustituirse por otro líquido complementario. Por ejemplo, Iain McPherson, inventor de la técnica, cambió el agua por una mezcla de zumo de naranja y zumo de toronja clarificado. Esta técnica permite amplificar los sabores existentes en la bebida destilada, añadir textura e imitar los acabados de las barricas. 

CONSEJOS 

• Asegúrate de estar usando el tipo de congelador adecuado (ultra-bajo).   
• Cambia el agua congelada por un líquido que resalte o complemente los perfiles de sabor de la bebida que elijas. Por ejemplo, cambia una infusión de té verde por un vermut seco para resaltar los taninos y los matices de tierra.   
• Prueba con zumos clarificados. No sólo son estables, sino que no cambian el color ni la textura de la bebida.    

• Los cócteles minimalistas están de moda. Utilizando menos ingredientes, cada uno en su máximo potencial, se puede reducir el desperdicio y dar a cada ingrediente la oportunidad de brillar. 
• A través de 2024 se prevé que cada vez más bármanes utilicen ingredientes de coctelería menos convencionales, como el aceite de coco y el aceite de sésamo, para engrasar sus bebidas.  
• Muchos de los mejores bares del mundo utilizan ingredientes salados y umami (el quinto sabor salado) para crear perfiles de sabor complejos en sus bebidas. Entre los ingredientes de los cócteles umami cuya popularidad sigue siendo un éxito entre los invitados figuran el tahini, el miso, los champiñones y las algas.   
• El "switching" es una técnica cada vez más popular. Consiste en congelar el agua de una bebida destilada y sustituirla por otro líquido, como zumo de toronja. Esto permite realzar los sabores existentes, añadir textura e imitar los acabados de las barricas.  
• En respuesta a la crisis del costo de vida, cada vez hay más bares que ofrecen bebidas con una buena relación calidad-precio. Para ofrecer bebidas más asequibles, prueba nuevos cócteles con los clientes en los días menos populares de la semana u organiza una "hora del aperitivo" después del trabajo.

¿Te gustó este artículo? Hazte miembro de Diageo Bar Academy hoy mismo para acceder a más contenidos exclusivos sobre las últimas tendencias, consejos y técnicas de coctelería.