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Sirviendo las Bebidas Bajas en Azúcar Perfectas
Aprende cómo servir opciones de bebidas bajas en azúcar sin sacrificar tu sabor característico.
Autor: Tim Phillips-Johansson, Tim Phillips Johansson, Embajador Global de la Marca Johnnie Walker y ex ganador del World Class
Tiempo de Lectura Estimado: 4 minutos
Preparaciones Bajas en Azúcar
El Azúcar juega un papel importante en la industria de los bares y es ampliamente utilizada como endulzante en numerosos cócteles y otras preparaciones. Los bartenders tienen a su disposición una variedad de opciones para añadir dulzura a sus bebidas, ya sea a través de jarabes, jugos de frutas o mezcladores.
Durante la época disco, se utilizaba en gran medida para enmascarar el sabor de licores fuertes, pero los gustos han evolucionado y los clientes ahora buscan opciones que se adapten a su estilo de vida. Los barman y los mixólogos se enfrentan al desafío de crear bebidas que satisfagan los gustos cambiantes de los comensales y ofrezcan opciones con menos azúcar sin comprometer el sabor que hace que sus bebidas sean únicas. Tim Phillips-Johansson comparte estrategias para reducir el contenido de azúcar y, al mismo tiempo, preservar un sabor dulce distintivo.
Dulzura sin azúcar
Existen muchas formas de darle a tus bebidas un sabor más dulce sin necesidad de añadir azúcar extra, lo que brinda diversas opciones para tus clientes.
El uso de sabores botánicos y licores puede ser una excelente manera de evitar agregar demasiado azúcar, y estos desempeñan un papel fundamental en las últimas tendencias de cócteles. Estos ingredientes resaltan el sabor único de frutas y hierbas específicas, creando un sabor dulce más refinado y deliberado sin recurrir a jugos procesados o licores de frutas.
También puedes reducir el contenido de azúcar en tus cócteles creando tus propios jarabes. Al hacerlo, tienes un control total sobre la cantidad de azúcar que se utiliza en tus bebidas, lo que te permite gestionar la cantidad que empleas. Esto no solo limita el contenido de azúcar, sino que también facilita el seguimiento de las medidas y el equilibrio de sabores.
Los azúcares naturales también pueden ser una excelente alternativa, y muchos bartenders utilizan la miel para agregar la dulzura deseada a sus cócteles. Puedes hacer lo mismo con el jarabe de arce y utilizar otras variedades de azúcar, como el azúcar moreno o el azúcar de coco, para reducir el índice glucémico de tus preparaciones.
Prueba la Receta del Golden Hour Highball para inspirarte a mantener un bajo contenido de azúcar. Esta receta utiliza ingredientes naturalmente dulces para crear un highball tradicionalmente refrescante sin el típico contenido de azúcar.
Receta de Golden Hour Highball
Sigue esta guía paso a paso para preparar el Highball de la Hora Dorada perfecto cada vez
¿Los cócteles realmente pueden ser libres de azúcar?
Uno de los principios fundamentales al hacer cócteles es equilibrar la dulzura con la acidez para crear armonía entre los sabores. Una de las formas más fáciles de lograr esto es utilizando azúcar, lo que significa que el azúcar suele desempeñar un papel fundamental en proporcionar equilibrio a tus bebidas, por lo que puede ser difícil evitarlo por completo.
Una opción que los bartenders pueden considerar es enfocar sus preparaciones sin azúcar en licores más secos y puros, y utilizar las características de ciertos ingredientes. Por ejemplo, bartenders experimentados pueden mantener la dulzura requerida en sus bebidas sin azúcar utilizando vinos fortificados.
El jerez y el vermut tienen estilos variados, y puedes optar por utilizar una opción con un sabor naturalmente más dulce para que no necesites añadir dulzura a través de tus otros ingredientes, manteniendo así un contenido bajo de azúcar.
Conclusiones Clave
- Puedes replicar la dulzura del azúcar con ingredientes naturales como la miel, el jarabe de arce y opciones alternativas como el azúcar moreno.
- Puedes mantener bajos los niveles de azúcar preparando tu propio jarabe de azúcar, lo que te permite controlar la cantidad que utilizas.
- El uso de licores naturalmente dulces como el vermut y otros vinos fortificados significa que no necesitas tanto azúcar en tus otros ingredientes para crear un cóctel equilibrado.