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TU GUÍA PARA PREPARAR CÓCTELES PREMEZCLADOS
Aprende todo lo que necesitas saber sobre los cócteles premezclados y que estés listo para esas noches muy ocupadas. Desde los mejores consejos hasta recetas, aquí está tu guía de referencia.
Tiempo estimado de lectura: 6 minutos
Hay muchos beneficios al premezclar cócteles, incluyendo ofrecer a los clientes un servicio más rápido, reducir el desperdicio y mantener la consistencia.
Pero, ¿qué es exactamente es el premezclado? Es un método que implica ampliar tus ingredientes para hacer un cóctel, mezclarlos y almacenarlos antes de la semana o el mes de trabajo (¡dependiendo de lo organizado que esté tu bar!).
Esto te permite verter la mezcla de cóctel preparada directamente en vasos en lugar de tener que mezclarlos individualmente.
Por esta razón, el proceso del premezclado puede ser una gran técnica para administrar períodos ocupados. ¿Suena bien? Aquí está nuestra guía definitiva para preparar cócteles y así ayudar a tu bar a que sea exitoso por primera vez:
POR QUÉ PREMEZCLAR TUS CÓCTELES
Premezclar cócteles en tu bar es una opción inteligente por muchas razones, incluyendo:
- Aumentas tu velocidad de servicio para que el personal se mantenga al día con los turnos agitados
- Das más tiempo para interactuar con los clientes y menos tiempo para crear cócteles
- Tienes tiempo extra para decorar y agregar un elemento teatral alrededor del cóctel
- Mejoras la consistencia para que sirvas un gran cóctel cada vez
- Permites crear recetas únicas y destacarte de otros bares.
- Reduces el desperdicio de ingredientes
CÓMO PREPARAR CÓCTELES PREMEZCLADOS
Ahora que conoces los beneficios del proceso del premezclado, aprendamos cómo hacerlo de la manera correcta. Puedes premezclar cócteles populares aumentando las medidas de sus ingredientes habituales, sin embargo, para garantizar que tu sistema de dosificación esté configurado para el éxito, hay algunos factores importantes que debes tener en cuenta:
1. Mira el ABV de tu cóctel premezclado
Los cócteles con un ABV (porcentaje de alcohol) más alto tienden a ser mejores para premezclar, ya que permanecen en la fecha por más tiempo. Por ejemplo, como regla general, los cócteles sin abrir por encima del 25% ABV se mantendrán hasta tres meses a temperatura ambiente. Una vez que se hayan abierto, es mejor mantener tu mezcla de cóctel fría (a menos que estés buscando venderla rápidamente).
Una vez que alcanzas un ABV de alrededor del 36%, como un Old Fashioned o Manhattan, la vida útil aumenta. Estos cócteles se mantendrán bien, e incluso pueden mejorar en sabor después de más de seis meses.
2. Adición de cítricos en cócteles premezclados
¿Quieres añadir cítricos a tus cócteles? Considera usar ácido cítrico o málico en polvo como alternativa al jugo, esto proporcionará acidez y equilibrio a su cóctel mientras se mantiene translúcido. Si deseas modificar el sabor del ácido, intenta cocinar una solución de ácido cítrico al vacío con limas secas persas o especias para agregar mayor profundidad a las bebidas.
Luego, durante el servicio de bar, pre-mezcla todos los ingredientes excepto los cítricos, y agrégalos antes de agitar. Al usar este método, puedes ahorrar mucho tiempo en la entrega.
3. Diluir tu cóctel
Si un solo servicio de tu cóctel generalmente se haría con hielo, debes diluirlo con agua en tu receta o mantener la mezcla en la fuerza de embotellado (luego agítala en la barra antes de servirla). Por ejemplo, refrescar un Negroni o agitar una Vesper puede agregar hasta un 40% de agua al crear una bebida.
Diluye el cóctel y refrigéralo (idealmente a aproximadamente 0° a -2°c), te permitirá servir tu cóctel inmediatamente. Sin embargo, este método puede requerir un equipo de refrigeración específico para garantizar que la bebida se sirva a la temperatura óptima.
Alternativamente, puedes premezclar tus ingredientes con fuerza de embotellado para aumentar la vida útil fuera de la refrigeración. Esto significa que la bebida debe ser refrescada y agitada en el bar. Ir con este método requiere tiempo adicional, pero puede ayudar a mejorar la experiencia del cliente al crear performance alrededor del servicio.
4. Añeja tus cócteles premezclados
Si deseas agregar profundidad y complejidad adicionales a su cóctel, intenta añejarlo en barricas de roble de 1-3 litros.
Sin embargo, el añejamiento en un material natural como este puede tener un efecto variado, por lo que es mejor controlar el líquido diariamente para garantizar que sea equilibrado y apetecible. Una vez que hayas logrado el sabor añejo que buscas, simplemente vacía, filtra y embotella el cóctel premezclado listo para servir.