Dominando las técnicas de vertido y corte
Descubre los secretos de las técnicas perfectas de vertido y corte en la coctelería y deleita a tus clientes con bebidas consistentes y de alta calidad.
Tiempo estimado de lectura: 3 minutos.
Parte del atractivo de la "actuación" en la elaboración de cócteles radica en la habilidad y coordinación de los movimientos del bartender. Dominar la técnica de vertido y aplicar una elegancia rápida al corte con un vertedor rápido es esencial para el oficio de un bartender.
Explora cómo desarrollar tu técnica de vertido para mejorar la velocidad del servicio, reducir el desperdicio y asegurarte de que tu cliente reciba un servicio de calidad constante en todo momento.
Tipos de vertido
Vertido libre
Un camarero vierte líquido directamente de la botella, generalmente licores o destilados sin una herramienta de medición. Es tentador hacerlo, especialmente después de ver a Tom Cruise en 'Cocktail', pero el vertido libre no es una técnica favorable. Puede dar lugar a:
- Aumento del desperdicio de ingredientes
- Bebidas inconsistentes
- Medidas peligrosas del alcohol
- Menos precisión
- Mala experiencia del cliente
Vertido preciso con jigger
Un bartender utiliza un jigger para medir los vertidos. Algunos de los mejores bartenders del mundo son increíblemente hábiles e introducen teatralidad en los vertidos con jigger al realizar vertidos largos y elegantes manteniendo la precisión.
Herramientas esenciales para verter
Vertedores/Vertedores de Velocidad
Las boquillas de vertido se utilizan para controlar el vertido de bebidas.
- Los vertedores deben almacenarse de forma segura y colocarse en tus botellas más usadas al comienzo del servicio.
- El vertedor de velocidad se fija en la boca de la botella para regular el flujo de líquido y garantizar un vertido constante.
- Es una herramienta indispensable en bares ocupados cuando el tiempo es esencial y es necesario mantener la precisión.
Jiggers
Los jiggers se utilizan para verter cantidades precisas de licor.
- La cantidad máxima legal de cada medida varía en todo el mundo, así que asegúrate de consultar con tu supervisor sobre el límite local.
- Enjuaga todos tus jiggers entre cada servicio para asegurarte de que los líquidos no se mezclen.
- Los jiggers deben almacenarse juntos en una bandeja de drenaje en la parte superior de la barra.
Obtén más información sobre Vertedores de Velocidad y Jiggers en nuestros recursos y artículos sobre herramientas.
3 Pasos para dominar su técnica de vertido
- Práctica: Comienza con una botella vacía llena de agua, un vertedor de velocidad, un jigger y un vaso o coctelera. Practica vertidos suaves y consistentes desde la botella al jigger y desde el jigger al vaso.
- Sujeción Consistente de la Botella: Hay múltiples formas de sostener una botella. Explora los diversos estilos y haz lo que te resulte más cómodo. Agarra la botella por el cuello para tener un control direccional máximo. Invierte la botella entre 45 y 90 grados. Esto asegura que el líquido fluya suavemente. Asegúrate de que la abertura de aire del vertedor de velocidad no esté bloqueada, ya que esto interrumpirá el flujo.
- Flujo Continuo: Un vertedor de velocidad está diseñado para proporcionar un flujo constante. Confía en su diseño y mantén un vertido constante sin temblores ni oscilaciones.
Finalización del Vertido o 'Corte'
El "corte" se refiere al momento en que el bartender detiene el vertido.
- Es un retiro rápido del vertido, cortando el flujo de líquido y asegurando que no entren gotas adicionales en el vaso.
- A veces, se acompaña de un "rebote": un movimiento rápido hacia abajo/arriba para interrumpir el flujo de líquido y lograr un corte más limpio.
- Hay varios estilos de corte. Comienza reduciendo lentamente el ángulo de la botella para disminuir la velocidad del vertido mientras tu jigger se llena para un corte limpio y fácil.
- A medida que te sientas más cómodo vertiendo, cortes más elaborados tienden a surgir naturalmente.
Dominar el arte de las técnicas de vertido y corte es más que una habilidad; es una actuación que añade elegancia a cada bebida que elaboras y garantiza que tus clientes reciban consistentemente un servicio de alta calidad.
Conclusiones Clave
- La destreza en el vertido, realizado con suavidad, es una faceta esencial de la "actuación" en la coctelería
- El vertido libre es la técnica de estimar vertidos no medidos. Esto suele ser desaconsejable por varias razones relacionadas con la inexactitud.
- El vertido con jigger es la técnica de medir vertidos con un jigger. Con práctica, estos pueden ser tan rápidos y elegantes como el vertido libre.
- Vertir de manera efectiva y utilizar herramientas como vertedores de velocidad son indispensables en bares concurridos y requieren técnica y práctica.
- El corte es la técnica de detener el vertido. Puede variar desde una parada gradual hasta movimientos elegantes y llamativos.
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